Aracne
11/11/06, 22.49
Scaloppine al limone e capperi
(Ricetta dedicata a Esmeralda, da Il Gobbo di Notre Dame )
Per 4 persone - Preparazione 45 minuti
Ingredienti
80 g di olio d'oliva
2 cucchiai di capperi, lavati e asciugati
2 cucchiai di farina
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe bianco
1/2 cucchiaino di timo, essiccato e macinato
800 g di petto di tacchino, a fette di circa 1 cm
50 g di vino bianco
3 limoni
30 g di burro
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Scaldate l'olio in una padella antiaderente. Quando sarà bollente, aggiungete i capperi. Fate attenzione perché l'olio schizzerà, quindi usate un coperchio per ripararvi. Dopo qualche minuto, i capperi si apriranno e diverranno croccanti. Toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare sulla carta assorbente.
Mescolate la farina con il sale, il pepe e il timo. Infarinate le scaloppine con questo composto, fatele rosolare in una padella leggermente unta con un filo d'olio, rigiratele e bagnatele con il vino bianco; fate evaporare quest'ultimo in minima parte, unite il succo di due limoni e legate la salsa con il burro.
Disponete le scaloppine su un piatto da portata. Versatevi sopra la salsa, decorate con i capperi fritti, gli spicchi del terzo limone e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
Buon appetito! ;)
(Ricetta dedicata a Esmeralda, da Il Gobbo di Notre Dame )
Per 4 persone - Preparazione 45 minuti
Ingredienti
80 g di olio d'oliva
2 cucchiai di capperi, lavati e asciugati
2 cucchiai di farina
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe bianco
1/2 cucchiaino di timo, essiccato e macinato
800 g di petto di tacchino, a fette di circa 1 cm
50 g di vino bianco
3 limoni
30 g di burro
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Scaldate l'olio in una padella antiaderente. Quando sarà bollente, aggiungete i capperi. Fate attenzione perché l'olio schizzerà, quindi usate un coperchio per ripararvi. Dopo qualche minuto, i capperi si apriranno e diverranno croccanti. Toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare sulla carta assorbente.
Mescolate la farina con il sale, il pepe e il timo. Infarinate le scaloppine con questo composto, fatele rosolare in una padella leggermente unta con un filo d'olio, rigiratele e bagnatele con il vino bianco; fate evaporare quest'ultimo in minima parte, unite il succo di due limoni e legate la salsa con il burro.
Disponete le scaloppine su un piatto da portata. Versatevi sopra la salsa, decorate con i capperi fritti, gli spicchi del terzo limone e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
Buon appetito! ;)