RICETTE BASE PER DOLCI

[Cinzia]

PASTA FROLLA

200 gr. di farina
100 gr. di burro a temperatura ambiente
2 tuorli di uovo
100 gr. di zucchero
la scorza grattugiata di ½ limone
un pizzico di sale

Mettete su una spianatoia la farina a fontana, mettete nel centro due tuorli , il burro a pezzetti, la scorza e il pizzico di sale.
Formate una palla e se non utilizzate subito la pasta copritela con un canovaccio e mettetela nel frigo.
Quando la utilizzate lavoratela velocemente per evitare che si sbricioli.

BUON APPETITO

[Cinzia]

PASTA FROLLA SENZA UOVA

120 gr. di farina
120 gr. di fecola
150 gr. di burro a temperatura ambiente
100 gr. di zucchero
la scorza grattugiata di ½ limone

Mettete le farine su di una spianatoia a fontana.
Nel frattempo mettete il burro in un contenitore e lavoratelo molto bene con lo zucchero e la scorza grattugiata fino ad ottenere una crema, aggiungete la crema al centro della farina, impastare velocemente, avvolgetela e lasciatela riposare in frigo per un’ora.

BUON APPETITO

[Cinzia]

PAN DI SPAGNA

5 uova
200 gr. di zucchero
150 gr. di farina
100 gr. di fecola di patate
1 cucchiaino di lievito

Lavorare molto bene lo zucchero con i tuorli fino a quando risulta una crema morbida.
Nel frattempo montare a neve ben ferma gli albumi.
Unire la farina, la fecola e il lievito al composto di uova, unire a piccole dosi gli alnumi a neve.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato e fare cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

BUON APPETITO

[cosepazzzz]

pasta brisèe

200 g di farina
100 g di margarina
2 cucchiai d'acqua
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero se la si desidera dolce

Setacciare la farina sul tavolo, sopra distribuire la margarina a pezzetti. Passare fra i polpastrelli delle dita i due ingredienti finché la margarina avrà assorbito quasi tutta la farina. Radunare il tutto a fontana, fare un incavo nel centro, mettere lo zucchero e versare l'acqua necessaria per formare una pasta morbida, raccoglierla a palla, cospargerla di farina e avvolgerla in un panno. Lasciar riposare la pasta in luogo fresco circa 1/2 ora. Spianarla e usarla per foderare stampi di torte o crostate o piccoli stampini

[cosepazzzz]

pasta sfoglia
200 g di farina
1 uovo ( da spennellare alla fine )
200 g di burro
sale


Impastate la farina e un pizzico di sale con una tazza d’acqua gelata fino a ottenere un impasto sodo che farete riposare, coperto da un canovaccio, in un luogo fresco. Con le dita bagnate lavorate il burro fino a ottenere la stessa consistenza della pasta, poi dategli una forma rettangolare. Stendete la pasta sul piano di lavoro ben infarinato e al centro della pasta disponete il burro; ripiegate la pasta sopra il burro unendo i 4 angoli e premetela leggermente con il matterello in modo che il burro si incorpori, poi lasciate riposare per 5 minuti. Iniziate ora la fase di lavorazione della pasta sfoglia, i famosi “giri” necessari a renderla fragrante e friabile. Tenete a disposizione della farina in modo da mantenere ben infarinati il piano di lavoro e il matterello. Stendete la pasta a rettangolo di un centimetro di spessore, ripiegatela in tre a quadrato e stendetela di nuovo cambiando verso, poi ripiegatela di nuovo in tre e fatela riposare per circa un quarto d’ora in frigorifero. Ripetete le stesse operazioni e il periodo di riposo per altre due volte (i “giri” devono essere sei in tutto), dopodiché la pasta sfoglia sarà pronta. Mettetela in forno a 220 ºC fino a completa doratura

[cosepazzzz]

pasta margherita

100 g di fecola
4 uova
50 g di burro
200 g di zucchero


Esecuzione:
Si sbattono bene i rossi d'uovo con lo zucchero, poi si aggiunge la fecola, il burro fuso ed infine le chiare d'uovo montate a neve.
Si sbatte molto, si mette in una tortiera imburrata e si cuoce al forno.

PAN DI SPAGNA

5 uova
200 gr. di zucchero
150 gr. di farina
100 gr. di fecola di patate
1 cucchiaino di lievito

Lavorare molto bene lo zucchero con i tuorli fino a quando risulta una crema morbida.
Nel frattempo montare a neve ben ferma gli albumi.
Unire la farina, la fecola e il lievito al composto di uova, unire a piccole dosi gli alnumi a neve.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato e fare cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

BUON APPETITO


io il pan di spagna lo faccio senza lievito, ma ci metto la vanillina (e un po' più di zucchero perchè sono golosa) ::):
4 uova
300 gr farina
300 gr zucchero
1 bustina vanillina

- con una forchetta sbatto i rossi con lo zucchero fino a che diventano schiumosi e non si sentono più i granelli di zucchero (se no non mi cresce...)
- con la frusta elettrica monto a neve le chiare, poi ci verso dentro i rossi, sempre mescolando
- spolvero farina e vanillina amalgamandole lentamente all'impasto, con un cucchiaio di legno e movimenti delicati dal basso verso l'alto (per non smontare le chiare)
- verso il tutto in una pirofila imburrata ed infarinata
- metto in forno per una mezz'ora a 180°

nonostante non ci sia il ievito cresce lo stesso!! :P :P

[Cinzia]

PASTA DOLCE PER ROTOLI

80 gr. di farina
80 gr. di zucchero a velo
4 uova

Lavorare bene i tuorli con lo zucchero fino a quando risulta una crema spumosa, unire gli albumi montati a neve ben ferma e la farina, amalgamare bene delicatamente.
Stendere su una placca da forno e cuocere velocemente in forno ben caldo, la pasta deve risultare morbida, non troppo dura perché altrimenti non si riesce a fare i rotoli, quando la pasta è cotta metterla velocemente su un telo leggermente umido.
Questa pasta si utilizza come base per rotoli.
Mettere la crema o la marmellata e stenderla bene, avvolgere il rotolo aiutandosi con il telo stringendo bene, coprire con crema e servire a fette.
   
BUON APPETITO

[Cinzia]

PASTA AL CIOCCOLATO PER ROTOLI

80 gr. di farina
80 gr. di zucchero a velo
50 gr. di cacao amaro in polvere
4 uova

Lavorare bene i tuorli con lo zucchero fino a quando risulta una crema spumosa, unire gli albumi montati a neve ben ferma la farina e il cacao, amalgamare bene delicatamente.
Stendere su una placca da forno e cuocere velocemente in forno ben caldo, la pasta deve risultare morbida, non troppo dura perché altrimenti non si riesce a fare i rotoli, quando la pasta è cotta metterla velocemente su un telo leggermente umido.
Questa pasta si utilizza come base per rotoli.
Mettere la crema di burro o panna montata stenderla bene, avvolgere il rotolo aiutandosi con il telo stringendo bene, coprire con crema e servire a fette.

BUON APPETITO

[Cinzia]

PASTA DOLCE PER TORTE DA FARCIRE

75 gr. di farina
75 gr. di fecola di patate
175 gr. di zucchero
6 uova

Mescolare bene le uova con lo zucchero, mettere il recipiente a scaldare a bagnomaria, quando risulta tiepido togliere il recipiente e fare raffreddare mescolando bene, aggiungere un goccio di miele e mescolare molto bene fino a quando risulta un composto ben gonfio e morbido, aggiungere la farina e la fecola e mescolare bene.
Versare in teglie da forno, precedentemente imburrate e infarinate, riempiendo solo metà teglia, mettere in forno ben caldo e cuocere per 30 minuti.
Fare raffreddare, tagliare la torta e farcire a piacimento.
E’ meglio fare questa base il giorno prima per facilitare il taglio.

BUON APPETITO

[Cinzia]

CIALDE

100 gr. di farina
100 gr. di zucchero a velo
100gr. di burro
3 uova
2 dl. di latte
una bustina di vanillina

Lavorare bene le uova con lo zucchero fino a quando risulta una crema ben soffice, unire la farina e il burro a temperatura ambiente, la bustina di vanillina e il latte, mescolare bene fino a quando risulta una pasta ben omogenea.
Mettere sul fuoco la pentola apposita per la cottura delle cialde o una pentola antiaderente, ungere con un pochino di burro e versare un cucchiaio di pastella, chiudere la pentola e fare cuocere la cialda da ambo le parti, staccare la cialda e piegarla (a cannolo, ecc.) e farcirla a piacimento.

BUON APPETITO

[Cinzia]

CIALDE LIEVITATE

200 gr. di farina
100 gr. di burro
90 gr. di zucchero a velo
2 uova
1 tuorlo
15 gr. di lievito di birra
una bustina di vanillina

Fare sciogliere il lievito in poco latte tiepido, mettere la farina sulla spianatoia, unire il lievito sciolto, le uova e il tuorlo, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, la vanillina e un goccio di latte, mescolare per 30 minuti fino a quando risulta una pasta omogenea e non troppo dura, coprirla e lasciare lievitare in un posto tiepido.
Quando risulta lievitata lavorarla bene per farla sgonfiare, stenderla con uno spessore di 2 mm. Formare dei cerchi grandi come la pentola apposita per le cialde.
Mettere sul fuoco la pentola apposita per la cottura delle cialde o una pentola antiaderente, ungere con un pochino di burro e mettere le cialde, chiudere la pentola e fare cuocere la cialda da ambo le parti, staccare la cialda e piegarla (a cannolo, ecc.) e farcirla a piacimento.

BUON APPETITO

[Cinzia]

PASTA BISCOTTO (base per pasticcini)

250 gr. di farina
250 gr. di zucchero
150 gr. di burro
8 uova
aroma di arancia

Mettere un recipiente a bagnomaria, aggiungere le uova e lo zucchero, mescolare bene fino a quando il composto risulta tiepido, togliere dalla bagnomaria, mescolare e fare raffreddare, unire la farina, il burro sciolto e raffreddato e aroma di arancia.
Versare in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata e cuocere in forno a temperatura media.

BUON APPETITO

[cosepazzzz]

pasta frolla al cioccolato

500 g di farina
250 g di zucchero
5 uova
250 g di burro
1 pizzico di sale
250 g di cioccolato fondente grattugiato
1 cucchiaino e 1/2 di lievito
2 bustine di vanillina


Esecuzione:

Unire lo zucchero, la farina ed il cioccolato grattuggiato e versarli a fontana sul tavolo da lavoro. Nel buco rompere le uova (1 intero e 4 tuorli) con un pizzico di sale. Con una forchetta cominciare appena a sbattere le uova, quindi aggiungere il burro a tocchetti in precedenza ammorbito a temperatura ambiente, il lievito e la vanillina. Avviare l'impasto con le mani, quel tanto che basta per unire gli ingredienti, ma senza lavorare a lungo per evitare che la pasta "bruci". Tenere in frigo almeno per un'ora prima dell'utilizzo o addirittura congelare se l'uso non è immmediato

[molli]

manca la pasta strudel
molli ???
;)

[cosepazzzz]

manca la pasta strudel
molli ???
;)

io per lo strudel uso la pasta sfoglia....Tu conosci una ricetta più appropriata....?

[molli]

anch'io per fare prima, credo che il procedimento delle due paste sia diverso, controllo poi ti dico
ciao mollllli

[molli]

sono qua ho controllato,
PASTA STRUDEL
150 g di farina 00
3 cucchiai d'acqua
2 cucchiai di olio e. v.
1 albume
un pizzico di sale
Impastate energicamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia, lasciate riposare al caldo per 30 minuti e procedete; può essere usata sia per quelli dolci che per quelli salati
sarò stata convincente.... booo,
ciao Molli
:) ;) :)

[penelopepelide]

ecco la pasta strudel!

PASTA STRUDEL

1 kg farina
400 gr acqua
150 gr. Olio
sale



E’ una pasta povera che serve sia x dolci che x cose salate, non deve avere né uova né burro, se si vuole ottenere un impasto morbido al momento dell’uso la si spennella con uovo, se la si vuole croccante la si spennella con il burro ( con lo strudel di mele il burro sta benissimo). Si impasta bene nell’impastatrice,impasto medio-morbido, si fa la palla, si unge e la si copre con un tegame scaldato sul fuoco x 10’, dopo di che la si copre con pellicola e si può tenere in frigo quanto si vuole.Nota : importantissima la mossa di mettere la pasta unta sotto un tegame scaldato ( il tegame deve ben aderire al tavolo, x formare una camera calda..),dopodichè si stira inizialmente con il mattarello e poi si tira piano piano aiutandosi con le nocche delle mani ,mi spiego meglio:mettere le mani sotto la pasta con le mani chiuse a pugno,quindi come dicevo prima con le nocche piano piano facendo girare la pasta stirarla fino all'altezza desiderata.Quando preparo lo strudel la pasta diventa talmente sottile che s'intravede il canovaccio che ho steso sotto per poi aiutarmi ad arrotolare lo strudel dopo riempito.
Spero di essere stata chiara,ma se ci fossero delle domande fate pure.ciao

:) :) :)Il mio ricettario per la pasta del strudel porta questo.
500 gr di farina 00,3dl di acqua,15 gr di lievito di birra,10 gr di sale.Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Buttare la farina in una scodellona con il sale,intiepidire il latte,scogliere il lievito nel latte,al centro della farina fare una fossetta e buttarci il latte con il lievito scolto.Impastare il tutto per almeno 10 minuti.Spolverare una spianatoia con farina e mettere ad lievitare la pasta,fare una passata di farina su tutta la pasta,in modo che nel lievitare la pasta non attaci al panno.,con la quale è stata coperto.
Far'lievitare per un ora.
Ora è pronto per fare lo strudel....mmmmmmmm :-*willy

[ropa55]

Non ho mai provato a metterci il lievito non si gonfierà tutto in cottura? :o :o :o :o
Bisogna sperimentarla sta ricettina ;) ;) ;)

:)Deve gonfiars un pochino,altrimenti resta come un inpasto crudo.Perche le mele buttano fuori il loro sugo,per quella inconvenienza metto delle briccole di pane tostato in burro,in mezzo alle mele e uva passo.Molte volte ho usato la pasta sfoglia che c'è in commercio,però non quello surgelato. :-* :-*willy

[Zucchino]

PASTA FROLLA

200 gr. di farina
100 gr. di burro a temperatura ambiente
2 tuorli di uovo
100 gr. di zucchero
la scorza grattugiata di ½ limone
un pizzico di sale

Mettete su una spianatoia la farina a fontana, mettete nel centro due tuorli , il burro a pezzetti, la scorza e il pizzico di sale.
Formate una palla e se non utilizzate subito la pasta copritela con un canovaccio e mettetela nel frigo.
Quando la utilizzate lavoratela velocemente per evitare che si sbricioli.

BUON APPETITO
Sia il burro che le uova mi sembrano troppi rispetto alla quantita' di farina...
:confused:

[fedrogaf]

E tu quanto burro e quante uova metteresti?

[Zucchino]

E tu quanto burro e quante uova metteresti?
Con 100 gr. di burro e 1 uovo (grosso) utilizzo circa 280/300 gr. di farina.

Ma magari i risultati che ottengo sono peggiori... :D