Pizzoccheri Valtellinesi [Archivio]

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popa

14-11-2006, 10:27

QUESTO E' UN PRIMO CHE ADORO, SOPRATTUTTO SE "ACCOMPAGNATO" DA UNA GIORNATA NEBBIOSA, COME DOMENICA.

INGREDIENTI per circa 8 persone

500 gr di pizzoccheri
1 verza
3/4 patate (dipende dalla grandezza)
200 gr di formaggio bitto
200 gr di formaggio casera
200 gr di fontina valdostana
100 gr di burro
foglie di salvia
2 spicchi d'aglio

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Mondate la verza togliendo tutte le parti dure. Io uso la verza perchè rende il sapore più dolce, ma si possono usare anche le bietole o gli spinaci.
Tagliate le patate e i formaggi a dadi

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Poi in una pentola capiente mettete acqua salata e fate cuocere insieme la verza con le patate per 10 minuti.

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Buttate poi i pizzoccheri e fate cuocere il tutto per altri 15 minuti.
Intanto preparate il condimento. Fate sciogliere il burro con l'aglio (non deve assolutamente bruciare) e le foglie di salvia.

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Scolate bene la pasta con la verdura. Nella stessa pentola mettete un po' di burro fuso poi iniziate a versare i pizzoccheri, il formaggio e il rimanente burro in modo alternato così il formaggio si scioglie bene. Girate continuamete con un cucchiaio di legno finchè il formaggio si è sciolto del tutto. Passate poi il tutto in una insalatiera bella calda e i pizzoccheri sono pronti per essere gustati.

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Se dovessero avanzare, cosa comunque moooooooooolto improbabile, potete comunque metterli nelle tegliette da lasagne e congelarli.

cri bologna

14-11-2006, 10:29

Bravissima;)
Buoni anche io li faccio e soprattutto li mangio :D :D :D

popa

14-11-2006, 10:33

E sono davvero buoni...se poi abbinati al vino giusto come per esempio un Inferno o Sassella sono il massimo.

Bravissima;)
Buoni anche io li faccio e soprattutto li mangio :D :D :D

roxi76

14-11-2006, 10:47

ho scoperto questo buonissimo piatto da quando sono a milano !!!è buonissimo
e tu sei stata bravissima:rolleyes:
:)

Moncy

14-11-2006, 10:55

uhmmmmmmmmmmmm buoniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii :D

lioth

14-11-2006, 10:57

woooooooow che meraviglia....ma soprattutto CHE BUONI:D
Visto che ho giusto un bella confezione di pizzoccheri a casa che aspetta solo di essere divorataaaaa...volevo chiederti se in alternativa al bitto e casera si possono utilizzare altri tipi di formaggi!
Salutissimi(:-*

popa

14-11-2006, 11:05

[quote=lioth;304548]woooooooow che meraviglia....ma soprattutto CHE BUONI:D
Visto che ho giusto un bella confezione di pizzoccheri a casa che aspetta solo di essere divorataaaaa...volevo chiederti se in alternativa al bitto e casera si possono utilizzare altri tipi di formaggi!
Salutissimi(:-*[/quot

PUOI USARE LA FONTINA VALDOSTANA O COMUNQUE QUEI FORMAGGI STAGIONATI UN PO' GRASSI. COMUNQUE PIU' FORMAGGI METTI PIU DIVENTANO GUSTOSI.
IN VALTELLINA TE LI FANNO LETTERALMENTE AFFOGARE NEL BURRO FUSO, QUASI GALLEGGIANO, MA SINCERAMENTE COSì NON MI PIACCIONO

lioth

14-11-2006, 11:11

Lau

02-12-2006, 15:58

[quote=lioth;304548]IN VALTELLINA TE LI FANNO LETTERALMENTE AFFOGARE NEL BURRO FUSO, QUASI GALLEGGIANO, MA SINCERAMENTE COSì NON MI PIACCIONO

Io sono di Sondrio.. e non sono molto d'accordo col fatto che qui li facciamo letteralmente affogare nel burro fuso, tanto da farli galleggiare. Ho mangiato pizzoccheri in diversi ristoranti, osterie ed agriturismi della zona.. ma i pizzoccheri che galleggiavano li ho trovati raramente Oo

Comunque sia.. sì, se galleggiano non sono il massimo della vita: preferisco se son tutti belli attaccati dal formaggio fuso *___* sbav.
Buoni buoni.

felsina

02-12-2006, 16:03

Buonissimi ma la verza!?!? >:-> non ce la posso fare, uso bietola e spinaci, del resto viene da Dio! :) :) :p:

lioth

04-12-2006, 08:54

finalmente ieri ho fatto i pizzoccheri... erano molto buoni e ho utilizzato fontina d'aosta....:p: SLURP! Da rifare sicuramente:cool:

popa

15-12-2006, 10:51

LO SAPEVIO CHE TI SAREBBERO PIACIUTI......
DOPO UNA SETTIMANA NEGLI STATES A MANGIARE DA CANI MI CI VUOLE PROPRIO UNA BELLA CENETTA DI CUCINA VALTELLINESE, è LA MIA PREFERITA, COME DEL RESTO ANCHE I VINI VALTELLINESI SONO QUELLI CHE PREFERISCO!!!!

finalmente ieri ho fatto i pizzoccheri... erano molto buoni e ho utilizzato fontina d'aosta....:p: SLURP! Da rifare sicuramente:cool:

lioth

15-12-2006, 10:56

si mi sono piaciuti molto... però devo dire che non conosco molto la cucina valtellinese... ci sono altre ricette sfiziose che puoi suggerirmi?
Salutissimi;)

flo77

15-12-2006, 15:03

Spero di averlo scritto giusto, ma durante un weekend in Valtellina, ha potuto assaggiare i fantastici schatt, letteralmente "rospi", che sono frittelline a base di farina di grano saraceno che racchiudono un cubetto di bitto o di casera. Fantastici!

popa

15-12-2006, 15:06

Che Buoni Anche Io Li Mangio Sempre Quando Vado In Montagna.
Un'altro Piatto Che Adoro Sono Gli Involtini Di Bresaola E Caprino Dei Quali Ho Postato La Preparazione.

Buoni Buoni

fedia

30-12-2006, 23:34

Oggi li ho fatti!!! Ne avevo voglia da tempo, da quando Roxy mi ha detto di averli preparati a Mandorla e marito in visita da lei!;)
Posto la mia versione che è leggermente diversa da quella di popa.
Non mi piace la verza per cui ho usato le coste.;)

Ingredienti per 4 Persone:

320 gr. di PIZZOCCHERI,
160 gr. di PATATE,
125 gr. di BURRO,
125 gr. di COSTE,
160 gr. di FORMAGGIO semigrasso di latteria (consigliati i formaggi della Valtellina ma io non ne avevo quindi ho usato un Asiago di media stagionatura...buonissimo!!!),
100 gr, di PARMIGIANO,
1 spichio di AGLIO,
SALE e PEPE.
Nella foto mancano il grana e l'aglio :o

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Tagliare a pezzetti piccoli le patate e a striscioline le coste.

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Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e versarvi le patate e le coste. Lasciar bollire 5 minuti. Poi aggiungere i pizzoccheri e far cuocere 12-15 minuti o il tempo indicato sulla confezione.

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Scolare con un mestolo forato e metterne una parte in una teglia imburrata.

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mettere parte del formaggio tagliato a striscioline sottili

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e cospargere di parmigiano grattugiato.

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Proseguire alternado i pizzoccheri con il formaggio e il grana fino ad esaurimento degli ingredienti.

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Finire con formaggio e grana.

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Versare sull'ultimo strato il burro fuso (o, se piace, soffritto assieme ad uno spicchio di aglio),

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pepare con generosità e servire nei piatti tenuti al caldo.

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Io ho fatto un passaggio di un minuto in microonde per amalgamare i sapori e per far scaldare uniformemente il tutto.
Era la prima volta che li facevo e ne sono rimasta assolutamente soddisfatta!!!:p: :p: :p:

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