talisman
06/11/06, 16.54
...eccomi.....
Scusate tanto, ma ultimamente per me è un manicomio..... non ho più tempo e non postavo una ricetta da un sacco.....
Però...la sfida pugliese.... non potevo perderla ;)
Tra l'altro, capita a fagiolo, sono appena rientrata ed ho portato un pò di cose pugliesi....;)
Dunque, vi propongo un piatto semplicissimo della nostra tradizione, in linea con la consuetudine di mangiare la pasta abbinata agli ortaggi o verdure (da noi si usa molto).
Chiedo scusa ma le orecchiette non sono fatte in casa... perdono....
Orecchiette con la "cima"
Ingredienti
una cima media
orecchiette fresche (io ne ho usate 200 gr, siamo in due)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/thumb_DSCN9612.JPG
La "cima" è una varietà di cavolo, che somiglia un pò al cavolfiore, ma che ha un sapore nettamente differente, molto più saporito.
Da noi fa parte della cucina tipica invernale e si associa spesso agli "strascinati" fatti in casa o alle orecchiette.
Si mette l'acqua sul fuoco come per cucinare la pasta (aggiungere sale quando bolle). Intanto, si suddivide la cima in tante "cimette" (io utilizzo anche il torsolo)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/thumb_DSCN9613.JPG
Quando l'acqua bolle, si tuffa la cima a pezzetti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/thumb_DSCN9614.JPG
e si lascia cuocere per circa 15/20 minuti calcolati da quando riprende il bollore
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/thumb_DSCN9615.JPG
Quindi, si aggiunge la pasta
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/thumb_DSCN9616.JPG
e si termina la cottura. Si scola
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/thumb_DSCN9618.JPG
si rimette in pentola e si fa andare per pochissimo a fuoco vivace con un pò di olio EVO.
Si impiatta e si mangia!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/DSCN9619.JPG
Alcuni aggiungono anche un pò di mollica di pane soffritta con aglio e peperoncino, noi la mangiamo così, con la sola aggiunta di peperoncino.
Scusate la ovvietà di questa ricetta, ma io l'adoro!:p:
Scusate tanto, ma ultimamente per me è un manicomio..... non ho più tempo e non postavo una ricetta da un sacco.....
Però...la sfida pugliese.... non potevo perderla ;)
Tra l'altro, capita a fagiolo, sono appena rientrata ed ho portato un pò di cose pugliesi....;)
Dunque, vi propongo un piatto semplicissimo della nostra tradizione, in linea con la consuetudine di mangiare la pasta abbinata agli ortaggi o verdure (da noi si usa molto).
Chiedo scusa ma le orecchiette non sono fatte in casa... perdono....
Orecchiette con la "cima"
Ingredienti
una cima media
orecchiette fresche (io ne ho usate 200 gr, siamo in due)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/thumb_DSCN9612.JPG
La "cima" è una varietà di cavolo, che somiglia un pò al cavolfiore, ma che ha un sapore nettamente differente, molto più saporito.
Da noi fa parte della cucina tipica invernale e si associa spesso agli "strascinati" fatti in casa o alle orecchiette.
Si mette l'acqua sul fuoco come per cucinare la pasta (aggiungere sale quando bolle). Intanto, si suddivide la cima in tante "cimette" (io utilizzo anche il torsolo)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/thumb_DSCN9613.JPG
Quando l'acqua bolle, si tuffa la cima a pezzetti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/thumb_DSCN9614.JPG
e si lascia cuocere per circa 15/20 minuti calcolati da quando riprende il bollore
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/thumb_DSCN9615.JPG
Quindi, si aggiunge la pasta
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/thumb_DSCN9616.JPG
e si termina la cottura. Si scola
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/thumb_DSCN9618.JPG
si rimette in pentola e si fa andare per pochissimo a fuoco vivace con un pò di olio EVO.
Si impiatta e si mangia!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/DSCN9619.JPG
Alcuni aggiungono anche un pò di mollica di pane soffritta con aglio e peperoncino, noi la mangiamo così, con la sola aggiunta di peperoncino.
Scusate la ovvietà di questa ricetta, ma io l'adoro!:p: