dolci al cucchiaio

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cassatine di ricotta

Ingredienti: 220 g di ricotta, 150 g di mandorle, 150 g di zucchero, 30 g di frutta candita, 30 g di cioccolato fondente, 4 fette di pan di Spagna, 50 g di pasta di mandorle, 2 bicchierini di Alchermes, la scorza grattugiata di mezzo limone, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di sale

Preparazione: Immergere le mandorle in acqua bollente per un minuto, scolarle e pelarle. Farle asciugare in forno a 180 gradi C. Lasciarle raffreddare e tritarle finemente. Far caramellare lo zucchero in una casseruola, con poca acqua. Mescolare la ricotta, il sale, le mandorle, la frutta candita, tagliata a dadini, lo zucchero caramellato, la cannella, la scorza del limone e il cioccolato tagliuzzato. Mescolare e farcire con il composto 4 stampini di 8 cm di diametro, che avrete foderato di pan di Spagna imbevuto nell'Alchermes. Lasciare raffreddare le cassatine in frigorifero, poi capovolgerle e rivestirle con uno strato di pasta di mandorle.

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crem caramel

Ingredienti per 4 persone: 2 uova di media grandezza - 4 tuorli - 200 gr di zucchero - 1/2 lt di latte - stecca di vaniglia

Preparazione: - Occorreranno anche 4 stampini monoporzione oppure uno stampo grande tondo liscio e con un buco nel centro.
- Bollire il latte con la stecca di vaniglia poi coprire e tenere da parte per 10 minuti;
- formare una crema morbida sbattendo le uova intere ed i tuorli con 150 gr di zucchero;
- aggiungere il latte a filo e sbattere velocemente per evitare di far coagulare il composto di uova;
- mettere i rimanenti 50 gr di zucchero in un pentolino con un goccio d'acqua, far cuocere sino ad ottenere un caramello color biondo chiaro, poi versarlo all'interno dello stampo o degli stampini monoporzione foderando le pareti;
- versare il composto uova-latte-zucchero nello stampo o negli stampini, preparare un bagnomaria e far cuocere in forno caldo a 150 gr per un'ora badando che l'acqua del bagnomaria non bolla (eventualmente toglierne un po' e metterne altra tiepida);
- la crema è pronta quando toccandola sara' elastica; farla freddare completamente all'interno del bagnomaria poi sformarla.

:P

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pere al cioccolato

Ingredienti: 4 pere sciroppate - due cucchiai di mandorle dolci - 200 gr di cioccolato fondente - 30 gr di burro - un goccetto di liquore di frutta.

Preparazione: Scottare le mandorle in acqua bollente e poi spellarle. Farle leggermente tostare in forno poi tagliarle a lamelle. Tagliare in due le 4 pere e disporne due metà per ogni coppa; fare sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro e versarlo sulle pere; bagnare con il liquore; disporre le lamelle di mandorle a mo' di decorazione

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delizia al limone

Ingredienti: 10 savoiardi - 300 gr di zucchero - 6 uova mediamente piccole (45-50 gr) - 120 gr di burro - 6 limoni

Preparazione: Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il succo dei limoni e la scorza grattugiata di un limone;
- imburrare una teglia o uno stampo di 25 cm di diametro, spargere sopra i savoiardi sbriciolati e livellarli bene;
- versarci sopra il composto e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 40 minuti;
- quando cotto far freddare e mettere in frigo per almeno un' ora

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zuppa inglese di boscotti

Ingredienti: 200 gr di biscotti - 1/2 litro di crema chantilly al caffè - panna montata - ciliegine candite -

Preparazione: Prendere uno stampo da tiramisù; disporre uno strato di biscotti precedentemente inzuppati in una miscela di latte e liquore strega; fare un secondo strato di crema chantilly al caffè. Continuare alternando uno strato di biscotti con uno di crema chantilly al caffè fino a riempire lo stampo. L'ultimo strato sarà di panna montata. Decorare con ciliegine cantite.
P.S.: la crema chantilly al caffè è crema pasticcera con l'aggiunta di un paio di tazzine di caffè e un paio di cucchiai di panna montata.

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panna cotta
250 gr di panna fresca liquida;
250 g di latte intero;
una bustina di vanillina;
100 gr di zucchero;
3 fogli di colla di pesce.


Preparazione.


Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti.
Intanto scaldare la panna liquida con il latte e la vanillina. Togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata. Mescolare bene.
Versare la panna in uno stampo da budino, lasciare intiepidire e passare in frigo per almeno 4 ore.
Per sformare la panna cotta, immergere il recipiente per un istante in acqua calda e quindi capovolgerlo su un piatto di portata

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BUDINO DI NOCCIOLE 120 gr nocciole 100 gr zucchero 30 gr savoiardi 40 gr burro 5 uova[hr]Montate lo zucchero con il burro finchè diventino una crema,unire uno alla volta i tuorli,facendo in modo di aggingere il successivo solo quando il precedente è completamente amalgamato.Unite i saviardi sbriciolati e le nocciole tritate;montare gli albumi a neve ed incorporarli lentamente.Versare il composto in un tegame e cuocer a fuoco moderato per 15 minuti.Versarlo in uno stampo da budino leggermente imburrato.Lasciare raffreddare e servite.E' buonissimo cosparso di cioccolato fuso.