creme per dolci

[cosepazzzz]

ecco qui un bel posticino dove inserire le varie creme per i dolci

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crema al burro

250 g di burro freschissimo
50 g di zucchero a velo
3 tuorli
100 g di zucchero



Questa crema non viene utilizzata come dessert, ma esclusivamente per farcire e decorare torte o pasticcini.Dopo aver fatto ammorbidire benissimo il burro Riducetelo a pezzetti, mettetelo in una terrina, setacciatevi sopra lo zucchero a velo e cominciate a lavorarlo con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti; continuate sbattendo con il frullino elettrico o, se non l'avete, con quello a mano, fino a che otterrete un composto ben montato e cremoso . Ora mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero semolato e montateli bene, fino a che saranno quasi bianchi: incorporatevi con delicatezza il composto di burro, mescolando fino a che l'avrete amalgamato. Con la crema così pronta potete passare alla farcitura del vostro dolce (il quantitativo descritto serve, per esempio, per farcire il pan di Spagna o una torta paradiso di circa 26 cm di diametro).

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crema inglese

20 g di maizena
160 g di zucchero
6 uova
1/2 l di latte
1 stecca di vaniglia

Fate scaldare il latte (meno tre cucchiai) con lo zucchero e la stecca di vaniglia, che toglierete subito dopo. Rompete le uova, separando gli albumi dai tuorli, e mettete questi ultimi in una terrina con la maizena e il latte avanzato. Montateli con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, quindi diluite con il latte caldo che verserete poco per volta attraverso un passino. Rimettete il composto sul fuoco, a fiamma moderatissima, e tenetevelo finché non accennerà a bollire, togliendolo poi immediatamente. Versate la crema in coppette individuali e servitela calda o fredda

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crema pasticciera classica(ce ne soni varie versioni..questa è una)

50 g di farina
100 g di zucchero
4 tuorli
1/2 l di latte
1 scorzetta di limone


Mettete i tuorli in una casseruola: incorporate lo zucchero e la farina setacciata e, mescolando in continuazione per evitare grumi, amalgamate gli ingredienti alla perfezione. Quindi diluite il latte freddo che verserete molto lentamente rimestando sempre. Aggiungete la scorza di limone, e eventuale stecca di cannella, ponete il composto al fuoco e portatelo ad ebollizione, continuando a mescolare: abbassate la fiamma al minimo e lasciate bollire pianissimo per circa 2 minuti, poi togliete dal fuoco e distribuite in coppette individuali, decorando a piacere. Tenete la crema in frigorifero per 2 ore, quindi servite.

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crema al caffè

75 g di caffè in chicchi
8 tuorli
175 g di zucchero

4 dl di latte
1 dl di panna fresca


Macinate grossolanamente il caffè e portatelo a bollore nel composto di latte e panna, quindi filtrate il tutto. A parte unite i tuorli allo zucchero e montateli a crema utilizzando una frusta; versate lentamente la miscela di latte e panna bollente sulle uova, amalgamando bene; cuocete il tutto a fuoco molto basso, con retina frangifiamma, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando la crema ormai addensata formerà un velo sottile sul cucchiaio, toglietela dal fuoco e passatela al setaccio; lasciatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

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crema parigina:

200 g di panna
30 g di zucchero
1 tuorlo
300 g di cioccolato fondente


Esecuzione:
Mettete il tuorlo in una terrina con lo zucchero, montandolo con un frullino finché sarà gonfio e soffice. Versate la panna liquida in una casseruola e ponetela al fuoco finché non raggiungerà l'ebollizione. Nel frattempo dividete il cioccolato in piccoli pezzi e mettetelo in un'altra casseruolina, a bagnomaria, con qualche cucchiaiata d'acqua, facendolo sciogliere a fiamma moderatissima e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Dopo questa operazione versate lentamente sopra l'uovo sbattuto la panna caldissima, mescolando rapidamente per farla amalgamare bene. Ora, con la medesima accortezza aggiungete al composto il cioccolato fuso ancora fumante. Lasciate raffreddare la crema: quindi, prima di usarla, mescolatela ancora per qualche minuto con il frullino a mano. Ottima come dessert, la "crema parigina" viene però usata soprattutto per farcire dolci.

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crema al cacao

1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di maizena
1 e 1/2 cucchiai di zucchero
3 dl di latte
1 cucchiaino di burro.


Esecuzione:
In un pentolino mescolate con cura il cacao con la maizena e lo zucchero; diluite il tutto con un po’ di latte fino a ottenere una crema omogenea, quindi versate il resto del latte. Mettete la cre-ma sul fuoco, al primo bollore incor-porate il burro, mescolate per qualche minuto e spegnete. Per ottenere una crema spumosa sbattetela a lungo con una frusta quando si sarà raffreddata.

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crema al cioccolato

zucchero facoltativo
2 tuorli
1/5 l di latte
250 g di cioccolato fondente


Fai fondere a bagnomaria 250 gr. di cioccolato fondente. Nel frattempo sbatti 2 tuorli con 1/5 di lt. di latte (200 gr.). Aggiungi il cioccolato fuso ma non bollente, mescolando dall'alto verso il basso. La crema è già pronta.
Se il cioccolato fondente ti pare troppo amaro, puoi aggiungere lo zucchero al latte con i tuorli...

[cosepazzzz]

crema alle mele

4 belle mele grosse
zucchero q.b.
4 cucchiai di farina


Esecuzione:

Sbucciare e tagliare le mele a cubi e metterli in una casseruola insiemeallo zucchero.
Far cuocere fino a quando le mele non si saranno spappolate; a questo punto abbassate la fiamma e con una forchetta riducete le mela ad una poltiglia, quindi unite la farina e girate velocemente con la forchetta finché non
raggiungerà la consistenza di una crema pasticcera.
A questo punto si lascia raffreddare e la si può servire fredda in coppette o da sostituire alla crema pasticcera

20 g di maizena


:-[ io sono sempre quella ignorante: cos'è la maizena?

[Cinzia]

la maizena è la fecola di mais ..... si trova nel reparto farine

la maizena è la fecola di mais ..... si trova nel reparto farine


:) Grazie

[cosepazzzz]

crema frangipani

130 g di farina
130 g di zucchero
6 uova
80 g di burro
1/2 bustina di vanillina
amaretti
3/4 l di latte

Setacciate la farina e fatela cadere in una casseruola di smalto: unite lo zucchero e la vanillina e mescolate bene gli ingredienti. Rompete le uova e aggiungete sei tuorli e due albumi al miscuglio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno per ottenere un composto perfettamente amalgamato. Diluite quindi molto lentamente con il latte e mettete il recipiente su una fiamma moderatissima, e tenetevelo finché la crema non comincerà a bollire. E' molto importante, nel frattempo, continuare a mescolare lentamente perché c'è pericolo che il composto si attacchi al fondo al fondo della casseruola. Quando la crema raggiungerà l'ebollizione, lasciatela bollire molto lentamente ancora per qualche minuto, quindi levatela, incorporatevi il burro a piccoli pezzi e 40 g di amaretti che avrete precedentemente messo in un canovaccio e ridotto in minutissime briciole con il batticarne. Mescolate energicamente per amalgamare bene il tutto e mettete il recipiente in una bacinella di acqua fredda. Quando la crema si sarà raffreddata, trasferitela in una coppa di cristallo, guarnendo con altri amaretti. Tenete presente che la crema alla frangipani può essere servita come dessert, ma è soprattutto adatta a farcire dolci

[Cinzia]

CREMA AL BURRO AL CAFFE'

100 gr. di burro
60 gr. di zucchero a velo
1 uovo
caffè ristretto

Lavorare benisismo il burro in modo che diventi ben montato, unire lo zucchero a velo, mescolare bene, unire il tuorlo, mescolare bene, unire piano piano e in piccole dosi il caffè in modo che il composto non si divida, mescolare bene.

BUON APPETITO

[roemy]

crema al caffe'
:P
1 uovo intero e 3 turli;
75 gr. di zucchero;
60 gr. di farina;
mezzo litro di latte;
1 tazzina di caffe';
una noce di burro.

lavorare le uova con lo zucchero direttamente nella pentola, incorporare la farina setacciata e lavorare fino ad ottenere una crema densa. preparare il caffe' e mettere a riscaldare il latte. unire il latte caldo e il caffe' alla crema e mettere sul fornello. mescolare continuamente per evitare grumi. passare il burro sulla superficie della crema.

[robinud]

|11 |11 |11 |11 |11 |11
posso dire una cosa???
MI E' VENUTA UNA FAME A LEGGERE TUTTE STE RICETTE!!!!!

vado a riempirmi lo stomaco, e' un po presto forse??????
Faro' questo sacrificio!!!!!
CIAO E BUON APPETITO
ROBY :) ;)

[penelopepelide]

Ecco una crema speciale.

SALSA MOU

A 400 gr. Circa di zucchero caramello agg. un litro di panna


, si rimette sul fuoco, deve diventare morbida, e deve essere cotta bene x poterla conservare a lungo, deve arrivare a bollore, passare da colino e mettere in contenitore.Raffreddandosi indurisce, al momento dell’uso potrà essere servita o con crèm caramel o con gelato.

[dany77]

CIAO A TUTTI DA DANY.
MI PIACEREBBE PROVARE UNA CREMA ALL'AMARETTO IN MODO DA UTILIZZARLA PER LA FARCITURA DI UN PAN DI SPAGNA.
TRA LE TANTE CREME ELENCATE NON SONO RIUSCITA A TROVARLA.....QUALCUNO LA CONOSCE??
GRAZIE IN ANTICIPO.
DANY

[delfyna]

La Creme Brulèe..qualcuno sa dirmi come posso farla?:rolleyes:


Grazie grazie grazie!(:-*

[cri76]

Ciao Delfyna, prova a dare un'occhio qui...

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=15595&highlight=creme+brul%E8e

[delfyna]

Grazie;) ..non riuscivo a ritrovarla!:)

..e per la crema catalana invece?:)

[cri76]

La crema catalana dovresti trovarla qui

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=3033&highlight=crema+catalana

Arriciao!!!!

[delfyna]

Oggi il mio pc è lentissimo..non riuscivo a trovarla:o ....Grazie mille!!!;)

[cri76]

Ma di nulla....cosa devi fare di bello con queste creme? Io non le ho mai provate...

[delfyna]

Con la crema di Marble volevo farci le zeppole per la festa del papà:D

....per quanto riguarda la creme brulèe e la crema catalana, invece, volevo farle perchè mi piacciono tanto!:D :p: :p: