cosepazzzz
19/02/03, 16.05
risotto scampi e asparagi
riso superfino arborio 300 g, burro 70 g, vino bianco secco 1/2 dl, cipolla (1/4), scampi medi (16), asparagi verdi puliti 200 g, sale, pepe, acqua un l., scalogno tritato 2 cucchiai, prezzemolo tritato un cucchiaio.
Sgusciare gli scampi e conservare le code in frigorifero; far scaldare gli scarti in una casseruola con un cucchiaio d'olio e lo scalogno, quindi aggiungere l'acqua, coprire, far bollire per mezz'ora, filtrare e porre di nuovo sul fuoco, mantenendolo caldo. Far sciogliere 40 grammi di burro in un'altra casseruola, aggiungere la cipolla tritata finemente, facendola appassire a fuoco basso; aggiungere il riso e farlo tostare per 3 o 4 minuti, versare il vino e far asciugare; aggiungere gli asparagi già puliti e privati della parte dura (escluse le punte) e mescolare, quindi proseguire la cottura con il brodo di scampi bollente aggiunto poco per volta, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto; qualche minuto prima di fine cottura aggiungere le code di scampi, le punte di asparagi e mescolare delicatamente; spegnere il fuoco e mantecare con il burro rimasto, aggiustando di sale e pepe
riso superfino arborio 300 g, burro 70 g, vino bianco secco 1/2 dl, cipolla (1/4), scampi medi (16), asparagi verdi puliti 200 g, sale, pepe, acqua un l., scalogno tritato 2 cucchiai, prezzemolo tritato un cucchiaio.
Sgusciare gli scampi e conservare le code in frigorifero; far scaldare gli scarti in una casseruola con un cucchiaio d'olio e lo scalogno, quindi aggiungere l'acqua, coprire, far bollire per mezz'ora, filtrare e porre di nuovo sul fuoco, mantenendolo caldo. Far sciogliere 40 grammi di burro in un'altra casseruola, aggiungere la cipolla tritata finemente, facendola appassire a fuoco basso; aggiungere il riso e farlo tostare per 3 o 4 minuti, versare il vino e far asciugare; aggiungere gli asparagi già puliti e privati della parte dura (escluse le punte) e mescolare, quindi proseguire la cottura con il brodo di scampi bollente aggiunto poco per volta, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto; qualche minuto prima di fine cottura aggiungere le code di scampi, le punte di asparagi e mescolare delicatamente; spegnere il fuoco e mantecare con il burro rimasto, aggiustando di sale e pepe