ricette senza glutine [Archivio]

cosepazzzz

24-02-2003, 17:29

biscotti di pastafrolla

Ingredienti: 150 gr di farina di riso, 75 gr di farina gialla fine (di mais), 90 gr di zucchero semolato, 90 gr di burro a temperatura ambiente, 1 uovo, sale, poco latte o acqua.

Impastate rapidamente le farine, lo zucchero, il burro e l'uovo con un pizzico di sale, sarà più facile con il robot da cucina. Aggiungete poca acqua fredda (o latte) e mescolate lentamente finché l'impasto avrà formato una palla. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponete in frigo per 1 ora.
Stendete con il mattarello su un piano infarinato in uno strato piuttosto sottile. Ritagliate i biscotti e deponeteli su placche ricoperte con carta da forno.
Cuocete nel forno già caldo a 190° per circa 8 o 10 minuti.

cosepazzzz

24-02-2003, 17:30

panelle

Ingredienti per circa 20 panelle: 200 gr di farina di ceci, acqua, sale, prezzemolo, olio d’oliva.

Scaldate circa mezzo L di acqua con un cucchiaino di sale e diluitevi la farina di ceci. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio: dovete ottenere una pastella piuttosto densa.
Versate la pastella in una pirofila o una teglia unta di circa 15 x 20 cm, in modo da ottenere uno spessore inferiore al centimetro. Coprite con un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare. Tagliate la farinata a quadrati e friggeteli in padella con olio d’oliva.

cosepazzzz

24-02-2003, 17:58

impasto per pizza

Amido di mais( se CONSENTITO )200 g
Farina di riso (seCONSENTITO )300 g
Olio di Oliva 40 g
Acqua 320 cc. ca.
Lievito NATURALE (25 g)
Sale 10 g

Impastare tutti gli ingredienti insieme,porre a riposare la pasta,
coprendola con un panno , sino a che non abbia
raddoppiato il suo volume.
Tirare la pasta sulla teglia unta d'olio, farcire a piacere.
Cottura 20 min.a 220° C.

edge

03-03-2003, 17:27

In un negozio biologico ho comprato la farina integrale senza glutine e nella scatola ho trovato delle ricette interessanti.[hr]PIZZA INTEGRALE 250 gr acqua tiepida 20 gr di lievito sale un cucchiaio di aceto un cucchiaino di miele 250 gr di farina [hr]Versare l'acqua in un recipiente aggiungere il lievito,farlo sciogliere nell'acqua e un pizzico di sale.aggiungere poi l'aceto,il miele,la farina,mecolare ed impastare.Spianare l'impasto e metterlo su una teglia da pizza dopo averla unta.Spennellare l'impasto con l'olio d'oliva e guarnire a piacere.Infornare in forno già caldo a 220°C,cuocere per 15 minuti.Diminuire la temperatura a 190° e cuocere per altri 25 minuti.

edge

05-03-2003, 01:14

FOCACCIA DOLCE INTEGRALE 200 gr di acqua 250 di farina integrale senza glutine 40 gr di lievito 80 gr di olio 100 gr di miele o zucchero di canna[hr]Fare un impasto con gl'ingredienti.Mettere l'impasto in una tortiera dopo averla imburrata ed infarinata.Lasciare riposare per 40 minuti.Incidere più volte l'impasto con il coltello per circa un centimetro.Infornare,in forno già caldo per 10 minuti a 220°.Diminuire la temperatura a 190° e cuocere per altri 30 minuti.

pinky2

20-03-2003, 18:52

ciao, sono pinky2, per caso non avete la ricetta per fare il pane senza glutine e magari anche di qualche dolce ovviamente senza glutine. Sono celiaca.

cosepazzzz

20-03-2003, 18:57

certo..........

pane senza glutine

1 Kg. farina senza glutine ;
1 bustina di lievito granulare o 2 cubetti di lievito naturale permesso;
q.b. olio;
950 gr. di acqua tiepida;
3 cucchiaini di zucchero;

Procedimento:
sciogliere il lievito e lo zucchero in un po' di acqua (prelevandola dai 950 gr.) introdurlo nell'impastatrice e mettere tutta la farina poco per volta;
aggiungere l'olio e far impastare finche' l'impasto non diventa omogeneo;
togliere il composto dandogli la forma desiderata aiutandoci con le mani infarinate;
disporlo direttamente sulla teglia che useremo per infornare;
farlo lievitare per 40 minuti circa se avremo usato il lievito granulare altrimenti circa 20/30 minuti con il lievito naturale;
infornare a forno gia' caldo alla temperatura di circa 200°;

cosepazzzz

20-03-2003, 18:59

torta all'arancia

9 uova
450g di farina (Bi-Aglut )
400g zuccero semolato
una grossa arancia
due bustine di lievito per dolci consentito
Procedimento:

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non risulta omogeneo. A parte sbattere gli albumi a neve. Una volta che gli albumi sono pronti, metterli nel composto precedentemente preparato. Mescolare delicatamente e aggiungere,un pò alla volta, la farina, la buccia grattuggiata dell'arancio e il lievito. Imburrare una teglia di 30 cm di diametro e versarvi il composto ottenuto. Tempo di cottura:50 minuti nel forno normale, 30\35 in quello ventilato. Lasciare raffreddare la torta nel forno spento. Successivamente togliere la torta dalla teglia e fare,sulla sua superficie, dei piccoli forellini per metterci il succo dell'arancia spremuta. Decorare con zucchero a velo.

cosepazzzz

20-03-2003, 19:01

torta di castagne

Ingredienti:
150 GR. DI FARINA DI CASTAGNE (quella consentita)
150 GR. DI FARINA SENZA GLUTINE X PANE E PASTA
400 GR. DI LATTE PARZIALMENTE SCREMATO
BUCCIA DI 1 ARANCIA GRATTUGIATA
1 ARANCIA SPREMUTA
1 CUCCHIAIO DI UVA PASSA
1 BUSTA DI LIEVITO del tipo consentito

Procedimento:

impastare la farina di castagne, la farina senza glutine con il latte con la spremuta di arancia, con l'arancia grattugiata e l'uva passa. Mettere il lievito solo alla fine quando l'impasto è ben amalgamato e girare per almeno 30 secondi, in modo che il lievito si distribiusca bene.
accendere il forno a 50/60 gradi, mettere in forno e fare lievitare per circa 20 minuti (att.ne non aprire il forno).
quando è lievitata, alzare la temperatura del forno a 200 gradi (att.ne non aprire mai il forno); fare cuocere per circa 30/40minuti.
spegnere il forno e togliere la torta e fare raffreddare

cosepazzzz

20-03-2003, 19:02

torta moretta

300 gr di zucchero
200 gr di farine miste :farina per torte (es.Schar) 100 gr, amido di mais (consentito) 50 gr, fecola di patate (consentita) 50 gr
100 gr di cacao amaro (consentito)
1 bustina di lievito per dolci (consentita)
250 di latte
zucchero a velo (consentito)
Procedimento:

Mettere tutto nel mix per pochi secondi
imburrare e infarinare una teglia non troppo grande
infornare a 180° per 45 minuti e lasciare asciugare, ancora per 10 minuti, a fuoco bassissimo.

Servirla dopo averla cosparsa di zucchero a velo.

cosepazzzz

20-03-2003, 19:03

torta allo yogurt

Ingredienti:
1 vasetto di yogurt INTERO (quello consentito) (usare il vasetto dello yogurt vuoto come unità di misura)
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina senza glutine ( tipo Farina Bi-Aglut o comunque non zuccherata )
1/2 vasetto di olio di oliva
1 bustina lievito (del tipo consentito) e un pizzico di sale
3 uova
Procedimento:

Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, tenendo per ultimo il lievito
Cuocere nel forno a 180° per 30' circa

cosepazzzz

20-03-2003, 19:05

torta di zucca

Ingredienti:

600 g di zucca cotta al vapore
5 uova
6 cucchiai di zucchero
50 g di cacao amaro in polvere
la buccia grattata di un limone
250 g di panna liquida
un pizzico di vaniglina
un bicchierino di rhum
250 g di ricciarelli ( ovviamente consentiti )

Procedimento:
- sbriciolate finemente i ricciarelli
- schiacciate la zucca che avete cotto al vapore
- unite tutto e mescolate bene
- versate in una teglia ( diametro circa 24 cm ) imburrata ed infarinata.
- cuocete in forno per 20 minuti a 180 - 200 gradi.

cosepazzzz

20-03-2003, 19:06

torta di riso

Ingredienti:

200 g di riso
75 cl di latte
100 g di zucchero
50 g di cioccolato amaro (consentita) in scaglie
70 g uvetta (consentita) ammorbidita nel rhum
50 g burro
3 uova
Procedimento:

Portare ad ebollizione il latte e mettere il riso, far cuocere a fuoco moderato per 30 minuti circa (fino quando il latte sarà assorbito dal riso), togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
A piacere è possibile frullare il riso oppure lasciarlo intero.
Aggiungere il burro ammorbidito, i tuorli delle uova, lo zucchero, il cioccolato e l'uvetta sgociolata ed infine gli albumi montati a neve.
Versare l'intero contenuto nella teglia e far cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti c.a. a 180°

rametti

21-04-2004, 12:25

Ieri ho fatto la torta di riso ... troppooooo buona, non si sente nemmeno il riso!!!!

Appena finiamo di mangiarla (purtroppo siamo solo in due, e ci mettiamo un pò ... :-\ ) ... mi cimento anche con le altre ricettine :P

Ciao
Ale.

golosanna

14-07-2004, 18:41

scusate la mia ignoranza ma, il termine "Consentito" messo tra parentesi, significa che è un alimento consentito a prescindere dalla marca, o bisogna comperare, per esempio, un cioccolato particolare o dell'uvetta particolare?
Grazie
Anna

Cinzia

14-07-2004, 18:53

Eccoti in poche righe cosa è la celiachia.

La celiachia è una condizione digestiva attivata dall'ingestione della proteina glutine, la quale si può trovare in alimenti quali il pane, la pasta, i biscotti, la pizza e ogni altra pietanza contenente frumento, orzo o segale. Anche l'avena può contenere glutine.
Quando una persona affetta da celiachia ingerisce alimenti contenenti glutine, si provoca una reazione immunitaria nell'intestino tenue risultante in un suo danneggiamento e la conseguente inabilità ad assorbire certi nutrienti dal cibo.

Sommariamente questi sono i cibi che sono accettabili in una dieta libera da glutine sono:
Carne, pesce (non impanato)
La maggior parte dei prodotti caseari
Frutta
Verdura
Riso
Patate

e questi sono la maggior parte dei cibi a base di cereali contengono glutine. Evitare:
pane
Cereali
Crackers
Pasta
Biscotti
Torte
Sughi
Salse
a meno che siano fatti di mais o riso o etichettati come senza glutine

Cinzia

14-07-2004, 18:56

Frittelle di zucchine

2 zucchine
1 uovo
1 cucchiaio colmo di farina s/g o fecola di patate
1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato

Grattugiare le zucchine, nel farttempo mescolare l'uono con la farina e il formaggio, unire le zucchine e mescoalre bene.
Fare fritte oppure cuocerle in forno facendo dei mucchietti.

golosanna

14-07-2004, 19:01

ottima la ricettina (anche per chi non è celiaco ;D ). Ti ringrazio per le informazioni sulla Celiachia ma la mia perplessità nasce proprio sul prodotto... "Consentito" significa che è ok sempre o che è consentita solo una marca particolare????? ???
Cioè, oltre alle farine, alle paste speciali senza glutine (che si comperano nei negozi forniti e fin qui ci arrivo), i cibi ok con la scritta "consentito" sono ok a prescindere dalla marca???
Anna

Cinzia

14-07-2004, 19:08

da quello che so certi alimenti danno reaazione diversa su persone diverse, in più dipende dallo stadio della malattia, bisognerebbe che tu chiedessi alla tua amica cosa può mangiare e cosa no ;)

golosanna

14-07-2004, 19:14

mi sa che è l'unica soluzione :-\

cucciolina

05-09-2005, 21:48

se la tua amica è celiaca non può assolutamente mangiare niente che contenga glutine..niente niente niente..frumento orzo segale avena farro e tante cose in commercio dato che il glutine non solo viene usato come alimento ma anche come conservante o semplicemente come addensante...
perciò i celiaci purtroppo hanno tantissime restrizioni..
pensa che io e il mio fidanzato abbiamo trovato glutine anche in alcuni ghiaccioli al limone..
quando viene specificato consentito..significa che è scritto sul prontuario o che comunemente la casa produtrice garantisce che quel prodotto non ha subito contaminazione da glutine...però non garantiscono altre cose..purtroppo è molto complicato da spiegare..però fortunatamente tutti i celiaci hanno ogni mese un'aggevolazione per cui vanno in farmacia a fare la spesa di tutti quei prodotti che sono assolutamente senza glutine e che lo stato gli passa gratis..per gli uomini sono 140 euro per le donne 100

..

tutto questo solo per informazioni!

ciao a tutti un bacio

cucciolina

28-09-2005, 23:29

Cinzia

28-09-2005, 23:34

cosepazzzzz per mix intendeva di sicuro il robot da cucina

:)

Glutenfree

19-01-2006, 17:08

Sono celiaca e vorrei delle ricette per gnocchi senza glutine. Avete anche consigli per come cucinarli ? Idee per renderli al piu' possibile simili agli gnocchi con la farina e patate? Vi ringrazio in anticipo.

cucciolina

19-01-2006, 17:29

ciao a tutti!!!!!

da quanto tempo!!!!!

allora per gli gnocchi senza glutite è facile come per quelli con il glutine..devi solo mettere sia farina di riso (che addensa) e farina di mais ( che è più difficile da ammalgamare) per se vuoi attraverso il buono che ti viene fornito dallo stato puoi andare in farmacia e comprare il mix per il pane della shar che è fatto apposta e poi cucinarli allo stesso modo di quelli normali!!!!!!!

ciao e buon appetito