Visualizza Versione Completa : Malloreddus
...non sono sicurissima che questo sia la sezione giusta dove inserire questa che non è una vera e propria ricetta, ma piuttosto il procedimento per "produrre" questo formato di pasta... Luna la sposterà, se è il caso:rolleyes:...
Ingredienti:
semola di grano duro rimacinata
acqua
sale
dopo aver impastato gli ingredienti (per 4 persone credo che 400 gr di semola siano sufficienti...) ed ottenuto un impasto abbastanza consistente, farne una palla e tagliarla a fette...
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lavorare le porzioni di pasta sul piano di lavoro infarinato, sino ad ottenere dei "bastoncini" della grossezza di un dito, poi tagliare ogni "bastoncino" in pezzi lunghi circa 1 cm...
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poggiarli sull'apposito accessorio in legno e, esercitando una pressione in avanti col polpastrello, formare una sorta di ricciolo di pasta (...insomma ...fate come si fa con gli gnocchi;) ...è una di quelle cose più facili a farsi che a dirsi...)
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disporre i malloreddus su un vassoio coperto da un telo infarinato e lasciare asciugare la pasta per 1 o 2 giorni prima di consumarla...
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il modo più tradizionale con cui si preparano è "alla campidanese", facendo lessare i malloreddus in acqua salata in cui si è sciolta una bustina di zafferano (l'alternativa è mettere lo zafferano direttamente nell'impasto o nel sugo...) e poi condendo con un sugo di pomodoro e salsiccia fresca...:p:
Da Fare, Li Ho Sempre Provati Come Pasta Secca, Ma Cosi' Sono Un'altra Cosa!;) (:-* DALLE MIE PARTI SI PREPARA QUESTO STESSO TIPO DI PASTA, IMPASTANDO LA FARINA CON ACQUA BOLLENTE. :)
patryval
21-11-2006, 20:19
grazie carissima sei stata veramente gentile a mettere il procedimento(:-*
L'Araba Felice
22-11-2006, 00:07
Sei davvero bravissima:eek: una mia amica sarda mi ha da poco regalato la macchinetta per farli,ma tu gli fai un baffo:eek: :eek: :eek:
Brava ANNA! Ho anch'io quell'attrezzino di legno, lo uso per fare gli gnocchi e i "lolli"....versione siciliana dei tuoi malloreddus....:D Sono buonissimi,io non riesco a farli asciugare pero'....li mangio subito!:D :D (:-*
Cipolla77
02-06-2007, 11:14
Malloreddus
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. (http://it.wikipedia.org/wiki/Malloreddus)
I Malloreddus, definiti anche gnocchetti sardi, sono senz'altro la più classica delle paste sarde. Hanno la forma di conchiglie rigate lunghe da 2 cm, e son fatte da farina di semola e acqua. Si mangiano con varie salse.
Nel sassarese sono chiamati Cigiones o Ciciones, nel Logudoro Macarones Caidos, nel Nuorese Cravaos.
Da sempre i malloreddus sono stati il piatto tradizionale più preparato in Sardegna in tutte le occasioni più importanti, sia nelle feste e nelle sagre paesane sia durante i matrimoni.
Fin dall'antichità le massaie hanno preparato questo tipo di pasta. L'origine è da ricercarsi nello schema millenario della coltivazione - alimentazione dei contadini dell'area mediterranea, basata prevalentemente sulla coltivazione del grano.
Il termine malloreddus trae origine da malloru, che in dialetto campidanese (Centro - Sud Sardegna) significa "toro". Di conseguenza "malloreddus" significa "piccoli vitelli".
Tale denominazione è da ricercarsi nel modo di esprimersi in ambito contadino. La lavorazione manuale dei malloreddus in ambito domestico avveniva impastando la semola di grano duro con l'acqua, si creavano delle listarelle arrotolate di pasta della lunghezza di circa 15 cm, le quali venivano tagliate a cubetti. Dopodiché si otteneva la forma schiacciando i cubetti di pasta contro l'estremità di un cesto in paglia:eek:, detto su ciuliri (il setaccio), se ne ricavava un prodotto panciuto che nell'immaginario del mondo agropastorale assumeva la forma di piccoli vitelli ("bello grasso come un vitellino").
Da tutto ciò nasce la definizione "Malloreddus".
Il piatto classico della cucina sarda è malloreddus campidanese. In questo piatto, si fa un ragù tagliando in pezzetti la salsiccia sarda. I pezzetti vengono soffritti in olio con cipolla tritata, poi lessati per un'ora con salsa di pomodoro. Si aggiungiono alcuni fili di zafferano dieci minuti prima della fine della cottura. I gnocchetti lessati vengono conditi con questo ragù e con pecorino sardo grattuggiato. :p::p:
Coffee&ChoColate
04-09-2007, 11:08
Ciao...volevo provare a farli visto che ho molta semola a casa...però c'è un inconveniente..non ho l'attrezzo di legno...:'-( non posso fare in altro modo?mi rendo conto che verrebbero diversi....
...iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!! Quelli che ho mangiato dai contadini sassaresi!!! Alla campidanese proprio!!!! GRAZIE!!! :D
Adoro la pasta fatta in casa e vorrei provare questa tua splendida ricetta. Complimenti, sei bravissima. Secondo te quanta acqua dovrei mettere per 400 gr. di semola? Non so che consistenza dovrebbe avere a pasta. Grazie(:-*
Adoro la pasta fatta in casa e vorrei provare questa tua splendida ricetta. Complimenti, sei bravissima. Secondo te quanta acqua dovrei mettere per 400 gr. di semola? Non so che consistenza dovrebbe avere a pasta. Grazie(:-*
la quantità d'acqua non l'ho mai misurata:\
...il composto comunque deve risultare sodo (più sodo di quello della pizza per intenderci;)) ma non asciutto... insomma, lavorabile... tu fai l'impasto, poi puoi sempre aggiungere della farina e lavorarlo ancora un po' se vedi che quando lo schiacci col pollice sull'attrezzino di legno si incolla...
Cettinella
02-01-2008, 16:29
Ciao...volevo provare a farli visto che ho molta semola a casa...però c'è un inconveniente..non ho l'attrezzo di legno...:'-( non posso fare in altro modo?mi rendo conto che verrebbero diversi....
Puoi strisciarli sui rebbi di una forchetta capovolta...
L'aggeggino per farli é stato tra i regali di Pantera per Natale... per la ricetta ci hai pensato tu :D...
Ed eccoli qui. Facili da fare e veramente buoni!
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10862/gnocchi1.jpg
... alla Campidanese. Con la salsiccia nostrana portata dal paesello :rolleyes:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10862/gnocchi.jpg
Ciao, @nn@ :) e grazie per la ricetta.
Tibi
:)
...figurati ...non c'è di che;)
salciccia, sembrerà impossibile ma non so mai bene di che si tratta.Intendete la salciccia che si vende nella macelleria oppure quella della salumeria?e poi per fare il sugo si toglie la pellicina esterna?
salciccia, sembrerà impossibile ma non so mai bene di che si tratta.Intendete la salciccia che si vende nella macelleria oppure quella della salumeria?e poi per fare il sugo si toglie la pellicina esterna?
si usa quella fresca, io la compro al supermercato, nel reparto "macelleria" ...io la pellicina la tolgo e taglio la salsiccia a pezzetti togliendo i pezzi di grasso più evidenti (mio marito non sopporta il grasso:\) ...poi mentre la faccio soffriggere la schiaccio col cucchiaio di legno perchè si sbricioli un po';)
questi me li ero persi... che buoni :p:e che fame :\
questi me li ero persi... che buoni :p:e che fame :\
:rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes:...hai letto "di là"?:\:\:\
sì ho letto :o ed ho risposto :o
anche io questo week-end "dovrò" sgarrare:o:o:o
grazie Anna, scusate se insisto, ma allora la salciccia della salumeria a che serve?
Ma la salsiccia della salumeria, sarebbe una sorta di salame fresco?:confused:
Non penso perchè poi si cuoce
grazie Anna, scusate se insisto, ma allora la salciccia della salumeria a che serve?
...non so cosa intendi ...io più che in base a dove si compra, faccio distinzioni sulla stagionatura: quella fresca (cruda) la uso per cucinare, quella stagionata la taglio a fettine e la servo come antipasto o al limite per fare un panino ...ma forse ci sono altri tipi di salsiccia che io non conosco:\
evidentemente il tuo salumiere ha anche la sasiccia fresca, mentre qui da me, vende solo quella stagionata ;)
guarda Maria, questa è quella che io chiamo "salsiccia fresca"
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10184/normal_Malloreddus_002.jpghttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10184/normal_Malloreddus_036.jpg
e questa invece è quella "secca" (affettata ..la foto della salsiccia secca intera non ce l'ho:\)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10184/normal_Cestino_%284%29.jpg
insomma, quella fresca è più rosa e morbida, quella stagionata è più rossa e dura...
Può darsi, qui una rinomata salumeria vende la salsiccia "toscana" e di certo non si mangia cruda Toscaaaneee, help
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