PRIMI VEGETARIANI

[Cinzia]

RAVIOLI DI LENTICCHIE

Per la pasta:
200 gr. di farina
acqua per impastare

Per il ripieno:
300 gr. di lenticchie
25 gr. di margarina vegetale
aglio
foglie di salvia

Cuocere in acqua le lenticchie, quando sono cotte scolarle e passarle al passaverdura riducendole ad una crema, aggiungere la margarina e delle foglie di salvia e uno spicchio di aglio ben sminuzzati, mescolare bene, mettere sul fuoco per 10 minuti o fino a quando il composto risulta un po' consistente, mescolare bene.
Preparare la pasta , stendere delle strisce, mettere un pochino di composto e ripiegare la pasta su se stessa, ritagliare i ravioli e stringere bene i bordi per evitare che il composto fuoriesca.
Nel frattempo far sciogliere del burro con qualche foglia di salvia e uno spicchio di aglio.
Cuocere i ravioli in acqua salata, scolarli e condirli con il burro fuso.

[Cinzia]

LASAGNE COLORATE

300 gr. di zucchine piccole
400 gr. di pomodori
2 spicchi di aglio
besciamella
250 gr. di lasagne (senza uova)

Sbollentare i pomodori, eliminare la buccia e i semini e tagliare la polpa a striscioline.
Prendere una padella, mettere un pochino di olio e i spicchi di aglio, appena prendono colore aggiungere le striscioline di pomodoro, un pizzico di sale e lasciare cuocere fino a quando diventa una salsa, aggiungere dell'origano.
Preparare la besciamella.
Lavare le zucchine, asciugarle, con un pelapatate tagliare delle strisce non troppo sottili.
Sbollentare le lasagne, scolarle e stenderle per farle asciugare su un telo.
Prendere una teglia da forno, versare uno strato di besciamella, uno di lasagne, uno di besciamella, uno di zucchine, stendere un pò di salsa di pomodoro, continuare con gli strati alternati e terminare con il pomodoro.
Aggiungere qualche fiocchetto di margarina vegetale, mettere in forno per 40 minuti.

BUON APPETITO

[Cinzia]

CANNELLONI VEGETARIANI

250 gr. di lasagne (senza uova)
besciamella
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
3 pomodori maturi
3 zucchine piccole
100 gr. di fagiolini
una manciata di piselli
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
basilico
origano

Pulire i peperoni, eliminare la parte in alto e i semini e tagliarli a dadini.
Sbollentare i pomodori, eliminare la buccia e i semini e tagliarli a dadini.
Pulire bene le zucchine e tagliarle a dadini.
Pulire i fagiolini e tagliarli a pezzetti.
Preparare un trito con cipolla, carota e sedano e metterlo a soffriggere in un pochino di olio, aggiungere i piselli, i fagiolini, i peperoni e i pomodori, un pizzico di sale e un goccio di acqua, cuocere e al termine della cottura aggiungere del basilico tritato e dell'origano.
Preparare la besciamella.
Sbollentare le lasagne, scolarle e stenderle per farle asciugare su un telo, se sono troppo lunghe tagliare in due.
Stendere un pò di besciamella in una teglia da forno.
Su ogni lasagna stendere uno strato di besciamella, un pochino di sugo di verdure, arrotolare e mettere nella teglia, continuare fino a terminare i cannelloni, stendere la besciamella e sopra il rimanente ragù.
Mettere in forno già caldo e cuocere per 20 minuti.

BUON APPETITO

[Cinzia]

GNOCCHI DI PATATE

1 Kg. di patate
farina

Cuocere le patate in acqua, quando sono cotte sbucciarle e passarle nel passaverdura, aggiungere la farina (circa 200 gr.) in modo che risulti un impasto non troppo duro.
Mescolare bene e formare dei bastoni dello spessore di un dito, tagliare dei pezzetti di 2 cm. e passarli sulla forchetta.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, sono cotti quando gli gnocchi vengono a galla, scolarli.
Sciogliere della margarina in un pentolino ed aggiungere delle foglie di salvia.
Condire gli gnocchi con la margarina fusa o con una semplicissima ma gustosissima salsa di pomodoro e basilico.

BUON APPETITO

[Cinzia]

PASTA CON LEGUMI

400 gr. di pasta corta tipo penne
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
100 g di lenticchie
100 g di fagioli cannellini
200 g di pomodori
prezzemolo tritato
brodo vegetale

Mettere in ammollo in acqua i legumi per una notte.
Sbollentare i pomodori, eliminare la pelle e i semini, tagliare i pomodori in dadini.
Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla, mettere il trito in una padella con olio e soffriggere, quando inizia a colorare aggiungere i legumi scolati, mescolare bene, aggiungere i pomodori a pezzetti, mescolare, unire 1/2 litro di brodo vegetale e cuocere per 2 ore a fuoco basso e con coperchio.
A tempo terminato aggiungere abbondante prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe, deve risultare come una crema.
Cuocere la pasta, scolarla, unire al sugo, girare bene, aggiungere un filo di olio a crudo.

BUON APPETITO