confetti..caramelle..mini dolcezze

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::)


BON BON

Si libera la frutta (datteri, prugne) dalle scorze e dai noccioli.
Si pestano le mandorle prima sbollentate e pelate in modo da renderle una poltiglia liscia.
Vi si aggiunge zucchero a velo in proporzione della metà del peso delle mandorle.

Si colora il tutto con un po' di tinta vegetale.

Con la pastina si riempiono i vari frutti.

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Caramelle MOU

250 g di zucchero a quadretti
1/2 l di panna non troppo densa
1 bastoncino di vaniglia



Si mette tutto assieme e al fuoco e si rimescola finché il tutto abbia preso un bel color nocciola.
Si versa in una latta e si allarga.
Si segnano con la lama del coltello dei quadrettini e quando sarà raffreddata si rompono. Occorre per la riuscita la padella di ferro.

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nocciole al cioccolato

200 g di cioccolato fondente
zucchero
200 g di nocciole tosate
2 bicchierini di liquore dolce a piacere

Tritare finemente il cioccolato e le nocciole, mettere il trito ottenuto in una terrina, aggiungere il liquore e mescolare in modo da ottenere un composto di media consistenza.
Ricavarne delle palline, passarle nello zucchero in modo che ne siano ricoperte, sistemarle negli appositi pirottini di carta e servirle su un piatto da portata

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Praline al miele

90 g di pinoli
1 cucchiaio di olio insapore
1 albume
60 g di ciliegie tritate fini
60 g di datteri snocciolati e tritati fini
60 g di scorza d'arancia candita tritata fine
90 g di noci tritate fini
1/2 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di miele
60 g di mandorle macinate fini


In una padella, su fiamma media, friggete i pinoli finché sono ben dorati. Vanno poi scolati su carta da cucina e tritati non troppo fini. Riunite in una ciotola ciliegie, datteri, scorza d'arancia, noci e cannella.
Scaldate il miele in una casseruola, versatelo nella ciotola e mescolate.
Aggiungete infine le mandorle macinate e l'albume.
Ricavatene delle palline e rotolatele nel trito di pinoli. Accomodatele in un piatto e fatele rassodare in frigorifero

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praline al cioccolato

100 g di cacao zuccherato
cioccolato amaro
1 pacco di gallette (2 file)
100 g di nocciole tostate (o frutta secca mista)
2-3 cucchiai di zucchero
1 uovo
50 g di burro sciolto
in po' di latte se manca nel'impasto
1/2 bicchierino di rhum oppure marsala, cognac


In un recipiente mescolare le gallette e le nocciole tritate con il macinino. Aggiungere l'uovo crudo (volendo si puo' montare a neve il bianco) il burro fuso ma freddo, il cacao zuccherato, lo zucchero, il rhum e un po' di latte. Mescolare bene. Se l'impasto è troppo secco aggiungere un po' di latte.
Deve essere un impasto omogeneo, bagnato, ma non troppo. Formare delle palline e passarle sul cioccolato amaro (variante sfiziosa: inserire all'interno una nocciola!). Mettere le praline in congelatore per qualche ora. Prima di servirle farle scongelare, devono rimanere morbide ma non fredde (circa 1 ora o 2).

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castagne tartufate


Ingredienti:



castagne
zucchero
rum
cacao

Esecuzione:
Prendere delle castagne, lessarle bene, pelarle e passarle fino a ridurle in poltiglia.
Aggiungere pari quantità di zucchero e rum a piacere.
Fare delle palline che sono da rotolare nel cacao. Riporre in pirottini e servire

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MARRONS GLACE'S
Ingredienti:

2 kg di castagne
1 kg di zucchero
1 stecca di vaniglia


Esecuzione:
Si mettono a bagno per qualche ora 2 Kg di castagne in acqua fredda. Poi si fanno bollire per 2 ore con la buccia e molto adagio. Si sbucciano ancora calde e si mettono nello sciroppo.
Lo sciroppo si prepara con un litro e mezzo di acqua ed 1 Kg. di zucchero: si fa bollire l'acqua con lo zucchero finché un po' denso. Versare in una padella, mettervi le castagne e si fanno bollire per un'ora molto lentamente con una stecca di vaniglia. Poi si lasciano assorbire lo zucchero per 3 ore sempre tenendole al caldo. Infine, si mettono a scolare sopra un canovaccio

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TARTUFI AL CIOCCOLATO

400 g di cioccolato amaro a stecca
2 tuorli
200 g di burro
200 g di zucchero
100 g di cacao amaro
1 bicchierino di Grand Marnier


Esecuzione:
Sciogliete il cioccolato amaro a bagnomaria, riducete lo zucchero in polvere a velo (con un macinacaffè).
Mettere il burro ammorbidito in una terrina e lavoratelo a crema, unendovi lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e il cioccolato fuso mescolando a lungo per rendere gli ingredienti omogenei, profumate con il liquore, mescolate e poi lasciate riposare, prendere la crema e modellate a grandezza di piccole noci che rotolerete nel cacao amaro, lasciare riposare in frigo.

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CIOCCOLATINI CASERECCI

Ingredienti:

nutella


Esecuzione:
Metodo semplice e veloce per fare deglipseudogianduiotti:
Prendere della carta d'alluminio ed un barattolo di nutella...
Ritagliare dei quadratini sufficientemente grandi dalla carta e inserirvi nel
centro un po' di nutella, ripiegare la carta formando un cubo (o quello che vi pare),
e mettere tutto in freezer...

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CIOCCOLATINI

Ingredienti:

24 nocciole
2 cucchiai di zucchero
1 pezzetto di burro
4 cucchiaini di cacao
1 tazzina di caffè
zucchero cristallizzato


Esecuzione:
Tostare le nocciole in forno a calore molto moderato e passarle al tritamandorle.
Impastarle in una terrina con lo zucchero, il cacao e il caffè, sino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.
Farne delle palline e passarle nello zucchero cristallizzato

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MOU (CON SCORZA D'ARANCIA)

Ingredienti:

250 g di zucchero
250 cl di panna fresca
1 bustina di vanillina
scorza finissima di 1 arancio
1 pizzico di sale


Esecuzione:
Fate sciogliere lo zucchero in un pentolino di acciaio a fuoco basso, fino a che si caramella e diventa di un colore biondo scuro (a piacere) e schiumeggiante.
Togliete dal fuoco e aggiungete la panna e tutto il resto, rimestate bene e riportate sul fuoco moderato (attenti che "esce" come se fosse latte). Fate cuocere fino a che il composto diventa omogeneo e abbastanza denso (praticamente deve evaporare la parte liquida della panna).
Ci vorranno 20/25 minuti continuando a mescolare.
Fatto questo, togliete dal fuoco e versate il composto sul tavolo di marmo leggermente unto d'olio.
Con un coltello sempre unto d'olio date alla "colata" la forma che preferite e se volete, cominciate a dividerla in piccoli pezzi che una volta raffreddati saranno le vostre caramelle.
Conservatele in luogo fresco e asciutto

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MARCHESINE


Ingredienti
per 15-20 Marchesine:

100 g di cioccolato a granelli
2 tuorli
125 g di cacao
125 g di zucchero a velo
125 g di mandorle dolci
1 bicchierino di cognac

Esecuzione:
Pestare le mandorle ed impastarle con lo zucchero a velo e il cacao, ammorbidendo coi tuorli e il cognac, ma lasciando l'impasto piuttosto compatto.
Formare delle pallottoline, passarle nel cioccolato a granelli e disporle nelle scodelline di plastica, apposite da pasticceria.
Lasciare riposare in luogo fresco per almeno 2 ore e mezzo