pandoro con lievito madre passo passo

[PANY]

Posto le foto del mio pandoro con lievito madre.
Per prima cosa ho rinfrescato il mio lievito in queste proporzioni
50 gr di lm
50 gr di Manitoba
Latte tiepido q b per formare un panetto soffice ma lavorabile
Questo è il lievito dopo circa 6 ore:
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Dopo la lievitazione ho aggiunto 130 gr di manitoba, 2 uova intere e 70 gr di zucchero semolato. Ho aggiunto il secondo uovo solo dopo che il precedente era stato ben assorbito.
Ecco l'impasto appena preparato(a mano)
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e l’impasto dopo circa 5 ore di levitazione:

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Trascorso questo tempo , ho formato l’impasto finale.
Gli ingredienti del terzo impasto sono:
tutto l'impasto precedente, 270 gr di manitoba, 4uova, 200 gr di zucchero, 170 gr di burro , una bacca di vaniglia(io ho usato un cucchiaino di essenza naturale, due cucchiaini di miele, un pizzico di sale. Avrei dovuto aggiungere 80 gr cioccolato bianco sciolto a bagnomaria (che io non sono riuscita a reperire in tempo ma ho deciso di fare lo stesso una prova generale di pandoro).
Ecco la foto gli ingredienti:
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e del burro che avevo già tagliato a cubetti(ho usato solo la parte tagliata)

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Questo è il primo impasto nel clatronic:

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l’aggiunta della farina, della vaniglia e del sale:

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l’impasto che comincia ad amalgamarsi:

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l’aggiunta delle uova:

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dello zucchero:

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e del burro ammorbidito a freddo:

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L’impasto finito:

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nello stampo imburrato e spolverato di zucchero a velo:

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Dopo 6 ore di lievitazione:

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Dopo 8 ore:

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Il pandoro dopo la cottura in forno a 170° per 1 ora:

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e la fetta:

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I puntini neri che si vedono sono poche gocce di cioccolata che ho pensato di aggiungere mentre stavo versando l’impasto nello stampo.

PANDORO SPETTACOLARE !!! L' HO VISTO SOLO ORA CORALLOH

Te ne posso ordinare una cinquantina???????????????

SEI UNA COOKINA DA SPOSARE!!
......parlero' al FIDANZATONE !!

ciao PANY.........baciamo le mani..:eek:

[coralloh]

Molto obbligata:D:D:D:D, ma per raggiungere i livelli dei tuoi capolavori la strada è lunga:rolleyes:
ps:cmq ci stiamo lavorando;)

[Loredana70]

Davvero complimenti per questo capolavoro... Vorrei cimentarmi anche io nel pandoro col lievito madre e ti volevo chiedere orientativamente i tempi che ci sono voluti.. Ho fatto solo una volta il pandoro e ho seguito la ricetta delle Simili con buoni risultati.. Grazie;)

[miciomerlino]

ciao sono miciomerlino ho fatto il pandoro con il lievito madre però ho aggiunto anche 1g di lievito di birra,cioè ho fatto il primo impastino con il lievito madre, mezzora prima della fine della lievitatura ho preparato un biga con uovo zucchero farina e appunto 1g di lievito di birra.
poi ho unito i2 impasti ed ho proceduto alla lavorazione che ho fatto con la sfogliatura.
non so ancora come sarà perché sta ancora lievitando.
da stamattina alle 9 ma ha già raggiunto il bordo dello stampo vi farò sapere ok?
ciao da miciomerlino:rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleye s::rolleyes:

[morena75]

Ciao, volevo sapere se qualcuno di voi ha provato qualche ricetta di queste co una farina senza glutine.
Il mio bambino celiaco è molto contento quando preparo qualcosa anche per lui anche se i dolci non sono la sua passione!!!!
Grazie:p:

[anyonecancook]

....tutti a dire : bellissimo, complimenti... E' BRUCIATO!!!!!!

[TeodoraNicosia]

niente da fare..... ho provato ma non è riuscito...una domanda ma 50 gr di pasta madre non sono un pò pochi???

[mirianas]

che meraviglia!!!!!!

[Ronja]

e dopo un anno riapro il topic!

a me è riuscito, anche se devo dire che ho avuto molte difficoltà all'inizio, perchè vedevo che l'impasto non cresceva, così in corso d'opera ho modificato la ricetta aggiungendo altro lievito madre, in tutto ne avrò messo circa 80 /90 gr di lm

ecco come mi è venuto, calcolando che forse non è cresciuto come quello di coralloh, o la forma è più schiacciata

[alelignano]

Ciao a tutti, mi sto cimentando in questa ricetta non riesco a capire la consistenza Dell impasto finale, per capirci io l ho fatto seguendo le dosi indicate ma risultava molto appicicoso e liquido, devo aggiungere farina fino a quando arriva alla consistenza di una pagnotta di Pane classica o è giusto che sia più liquido.
Grazie
Alessio