pandoro con lievito madre passo passo

[coralloh]

Posto le foto del mio pandoro con lievito madre.
Per prima cosa ho rinfrescato il mio lievito in queste proporzioni
50 gr di lm
50 gr di Manitoba
Latte tiepido q b per formare un panetto soffice ma lavorabile
Questo è il lievito dopo circa 6 ore:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10629/normal_p1.JPG

Dopo la lievitazione ho aggiunto 130 gr di manitoba, 2 uova intere e 70 gr di zucchero semolato. Ho aggiunto il secondo uovo solo dopo che il precedente era stato ben assorbito.
Ecco l'impasto appena preparato(a mano)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10629/normal_p2%7E0.JPG


e l’impasto dopo circa 5 ore di levitazione:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10629/normal_pp3.JPG

Trascorso questo tempo , ho formato l’impasto finale.
Gli ingredienti del terzo impasto sono:
tutto l'impasto precedente, 270 gr di manitoba, 4uova, 200 gr di zucchero, 170 gr di burro , una bacca di vaniglia(io ho usato un cucchiaino di essenza naturale, due cucchiaini di miele, un pizzico di sale. Avrei dovuto aggiungere 80 gr cioccolato bianco sciolto a bagnomaria (che io non sono riuscita a reperire in tempo ma ho deciso di fare lo stesso una prova generale di pandoro).
Ecco la foto gli ingredienti:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10629/normal_p4%7E0.JPG

e del burro che avevo già tagliato a cubetti(ho usato solo la parte tagliata)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10629/normal_p5.JPG


Questo è il primo impasto nel clatronic:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10629/normal_p6.JPG

l’aggiunta della farina, della vaniglia e del sale:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10629/normal_p7.JPG


l’impasto che comincia ad amalgamarsi:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10629/normal_p8.JPG

l’aggiunta delle uova:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10629/normal_p9.JPG

dello zucchero:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10629/normal_p10.JPG

e del burro ammorbidito a freddo:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10629/normal_p11.JPG

L’impasto finito:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10629/normal_p12.JPG

nello stampo imburrato e spolverato di zucchero a velo:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10629/normal_p13.JPG


Dopo 6 ore di lievitazione:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10629/normal_p14.JPG

Dopo 8 ore:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10629/normal_p15.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10629/normal_p16.JPG


Il pandoro dopo la cottura in forno a 170° per 1 ora:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10629/normal_p17.JPG

e la fetta:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10629/normal_p18.JPG


I puntini neri che si vedono sono poche gocce di cioccolata che ho pensato di aggiungere mentre stavo versando l’impasto nello stampo.

[nightfairy]

Spettacoloso..complimenti!:D

[Nonosisi]

Mamma mia, Coralloh... :D
Michelangelo era un artista, ma anche tu non scherzi!!!
(poi, prova a dare un morso al David, se ci riesci;) )
Complimentissimi!

[monny61]

:eek::eek::eek:Ehi.....grazieeeee!!!!! Sembra anche facile,sembra:\. Io però non ho un'impastatrice ( per il momento>:->), credi possa farlo a mano? Sono bene in carne e ho buone braccia ;):D:D:D

[giggina]

è vero sembra anche piuttosto facile...beh dopo la colomba pasquale questo mi sembrerà una passeggiata no?!!! hihihi non posso non provare!!

Monny a mano puoi far tutto, te lo dice una che a mano ha fatto 'impasto x 2 belle colombe:-| :-| ...mmm...ora che ricordo, è stato proprio x questa occasione che ho desiderato ardentemente un'impastatrice:\ :rolleyes: :D :D daidai se po fa!!!!;)

[dormiglia]

http://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/TONGUE119.gif non è una pernacchia, è l'acquolina che mi fa venire questo pandoro.....Brava è uno spettacolo!!!

[coralloh]

Grazie, troppo buone!!!Mi sono accorta di aver inserito per sbaglio due volte questo post.Ho già chiesto a Marble la cortesia di cancellarne uno.

[Nonosisi]

Cosa vuoi che sia... ammirazione e acquolina raddoppiate ;)

[coralloh]

x Monny:le prime due fasi dell'impasto, il lievitino e la prima aggiunta degli ingredienti io le ho lavorate a mano.Quando ho aggiunto le uova , ho impastato con la mano come ha fatto vedere Salvatore De Riso alla prova del cuoco per la la pasta babà! Nella terza fase, prima dell'ultima lievitazione , come puoi vedere dalle foto ho usato il mio impastatore.A onor del vero, io prima del pandoro, ho sempre fatto tutto a mano con risultati accettabili, per cui ti rispondo che certamente puoi lavorarlo manualmente.Tieni presente però che l'impasto finale , in tutte le mie preparazioni precedenti non è mai risultato bene incordato come invece è successo con l'impastatore elettrico.Come dire:la differenza c'è e si vede:) :) !!!Però i dolci preparati senza impastatore a casa mia sono stati apprezzati ugualmente:D :D .Prova e facci sapere se ti va.

[pasticciona2006]

E' stupendamente meraviglioso, e tu secondo me sei na fata dalle mani d'oro per fare una cosa cosi':)
Brava, brava, brava!

potresti mettere la ricetta per intero, cosi' non so orientarmi.
E' difficile?
Proprio oggi un'amica mi ha mandato il Lm, ora devo fare il rinfresco e poi che quantita' devo usare per questo pandoro?

[clada]

http://www.fantasygif.it/Alfabeti/c.gifhttp://www.fantasygif.it/Alfabeti/o.gifhttp://www.fantasygif.it/Alfabeti/m.gifhttp://www.fantasygif.it/Alfabeti/p.gifhttp://www.fantasygif.it/Alfabeti/l.gifhttp://www.fantasygif.it/Alfabeti/i.gifhttp://www.fantasygif.it/Alfabeti/m.gifhttp://www.fantasygif.it/Alfabeti/e.gifhttp://www.fantasygif.it/Alfabeti/n.gifhttp://www.fantasygif.it/Alfabeti/t.gifhttp://www.fantasygif.it/Alfabeti/i.gif

[coralloh]

Grazie Clada e Pasticciona per i complimenti:) , questa ricetta è lunga ma non è complicata.L'ho postata perchè davvero tutti , con un lievito forte, possono riuscire a fare il pandoro.A me è piaciuta molto anche se devo procurarmi lo stampo grande!
x Pasticciona 2006:le dosi di pasta madre sono di 50 gr con 50 gr di manitoba e latte tiepido qb.Buona serata;)

[monny61]

Puoi dirmi, per favore, a quanti gradi devo mettere il forno e per quanto tempo?
Tu hai il forno elettrico o a gas?

[coralloh]

Monny ti ringrazio, mi sono accorta anch'io della dimenticanza e ora correggo il post.Ho cotto in forno elettrico statico per 1 ora a 170°.Cmq dopo i primi 40 minuti controllavo la cottura con un ferro da calza.Se sopra comincia a colorirsi troppo come è successo a me, basta coprirlo con un po' di carta d'alluminio.Purtroppo io in quel momento ne era sprovvista>:-> >:->

[monny61]

(:-*Grazie....

[coralloh]

Figurati:)

[fedia]

Ho fatto il pane con il lievito madre ma non mi è piaciuto tantissimo in quanto si sente il gustino acido che pare sia la caratteristica del lievito stesso (anche se rinfrescato da pochissimo):\ .
Domanda: anche il pandoro ha questo retrogusto?:confused: se si neanche perdo tempo a farlo perchè i miei non lo mangerebbero volentieri!!!:\ :rolleyes: :rolleyes:

[cameron]

Ho fatto il pane con il lievito madre ma non mi è piaciuto tantissimo in quanto si sente il gustino acido che pare sia la caratteristica del lievito stesso (anche se rinfrescato da pochissimo):\ .
Domanda: anche il pandoro ha questo retrogusto?:confused: se si neanche perdo tempo a farlo perchè i miei non lo mangerebbero volentieri!!!:\ :rolleyes: :rolleyes:

Anche io ho questo problema, ho rinunciato a usare il lievito madre!

Fedia, tu lo hai trovato lo stampo x pandoro?

[cameron]

Brava,Coralloh

per essere con LM, ti è lievitato benissimo!

[mammi5]

Sequesta è la prova generale del pandoro...figuriamoci a natale che ci preparerai!!!!!Mi puoi dire lemisure dello stampo che hai usato???Grazie infinite!!!

[Madamadorè]

Bellissimo :eek:
Ci riuscirò mai :confused:

[maik]

Mamma mia che portento questa donzella ormai farà pure il caffè con il lievito naturale!!!!!!
Hadassa e noi che aspettiamo ci tocca recuperare lo staccoooooooo:D:D:D hihihi!!!
Mitica coralloh#

[patryval]

Mamma mia che portento questa donzella ormai farà pure il caffè con il lievito naturale!!!!!!
Hadassa e noi che aspettiamo ci tocca recuperare lo staccoooooooo:D:D:D hihihi!!!
Mitica coralloh#



ieri ho preparato il pandoro delle sorelle Simili ma è venuto una vera...schifezza:eek: ...sarà colpa mia??>:->

[maik]

cosa aveva di strano? problemi con la la sfogliatura? o la consistenza? io non so ancora se buttarmi su un pandoro sfogliato o meno :confused::confused::confused:...

[coralloh]

X Fedia:il pandoro non ha retrogusto acido.Qui lo hanno mangiato anche i bambini:)