speciale...CARNEVALE.

[Silvy]

FRITTELLE ALLE MELE

INGREDIENTI:

3 etti di farina
1,5 etti di zucchero
1 uovo intero
2 mele affettate sottili e poi a pezzetti
latte quanta basta
lievito Bertolini
un pizzico di sale

Unire tutto in una terrina, mescolare l'impasto e lasciare riposare per mezz'ora.
Prelevare la pastella con il cucchiaio e friggere in abbondante olio di mais bollente.
Quando la frittella diventa rossa - dopo pochi minuti - rigirarle.
Lasciare asciugare su carta assorbente.
Servire possibilmente tiepide.

Spero ti/vi piaccia :) :) :)

[Cinzia]

Questa è solo una delle tantissime ricette di castagnole. Sono un tipico dolce di carnevale ..... semplce e veramente ottimo!.

CASTAGNOLE

400 gr. di farina
50 gr. di zucchero
2 uova
80 gr. di burro
1 cucchiaino di lievito
la buccia di un limone

Ammorbidire il burro, aggiungere lo zucchero e le uova e la buccia di limone, mescolare bene, aggiungere un pizzico di sale la farina e il lievito. L'impasto risulta morbido.
Con un cucchiaio fate delle palline grandi come una noce e mettere dentro l'olio bollente. Cuocere bene da tutte le parti.
Aggiungere dello zucchero a velo.

BUON APPETITO

[cosepazzzz]

LA CICERCHIATA( specialità del centroItalia)

Per le "cicerchie":
240 g di farina
20 g di zucchero
2 uova
20 g di burro
1 cucchiaio di vino bianco secco

Per friggere:

olio di oliva
Per l'amalgama:
100 g di zucchero
100 g di miele
frutta candita a pezzettini


Il nome deriva da Cicerchia = Cece, anche se con i ceci non ha nulla a che vedere, se non l'aspetto
Esecuzione:
Impastare bene farina, burro, zucchero e uova, aggiungere il vino e fare tanti bastoncini da tagliare a gnocchetti di 1 cm circa, in modo da ottenere quasi delle palline, della grandezza di un cece. Friggerli e scolarli bene. Far caramellare zucchero e miele.
Quando sono ben dorati, versarvi le palline e mescolare velocemente in modo da amalgamare bene il tutto.
Versare sul piatto da portata, dando la forma di ciambella, e decorare con i canditi ed i confettini

[cosepazzzz]

zeppole (sud Italia)

500 gr farina
500 gr acqua
Sale
Olio per friggere
10 uova
200 gr zucchero vanigliato


Esecuzione:


Prendete mezzo chilo di farina finissima, poi misuratela a bicchieri. In una casseruola, versate tanti bicchieri d’acqua quanti sono quelli di farina e unitevi un pizzico di sale. Ponete il recipiente sul fuoco e, appena ]’acqua accenna l’inizio dell’ebollizione, buttatevi di colpo la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno, senza mai fermarvi, il composto .Quando la pasta si staccherà in una sola massa dalla casseruola, spegnete il fuoco. Aggiungete le uova, uno alla volta, rimestando continuamente la pasta. Lasciate riposare per una mezz’oretta. Battete la pasta sul marmo leggermente cosparso di olio, lavoratela, per circa dieci minuti, battendola energicamente col matterello. Quando la pasta sarà bene affinata e morbida, modellatela in tanti bastoncini della grandezza di un mignolo e lunghi una ventina di centimetri. Riunite le estremità dei bastoncini formando delle ciambelline ovali (non rotonde). Friggete le zeppole nella padella nera con abbondante olio caldo, a calore moderato. Durante la friggitura, bucherellatele qua e là con la punta di uno spiedino. Sgocciolatele biondissime e cospargetele abbondantemente di zucchero, mescolato ad una bustina di vaniglina.

[cosepazzzz]

frittelle di riso

1/2 litro di latte
100 g di riso
30 g di pinoli
50 g di uvetta sultanina
50 g di farina
2 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
scorza di mezzo limone
2 cucchiai di Rhum
3 uova, separate
olio di oliva per friggere
zucchero al velo q.b.


Fate cuocere il riso nel latte insaporendolo con un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza del limone.
Lasciatelo poi raffreddare; togliete la scorza del limone, aggiungete il Rhum, i tre rossi d'uovo, la farina, i pinoli e l'uvetta. Mescolate bene e lasciate riposare per circa 2 ore. Montate poi gli albumi a neve e aggiungeteli al riso.
In una padella portate l'olio ad ebollizione ed a cucchiaiate versatevi il composto ottenuto. Appena le frittelle che si formeranno avranno raggiunto un bel colore dorato scolatele sulla carta assorbente, spolverizzatele con un poco di zucchero al velo e servitele ancora calde.

[cosepazzzz]

frittelle di cocco

200 g cocco grattugiato
150 g zucchero
30 g farina bianca
2 tuorli
2 arance , sbucciate e private dei semi e delle pellicine
il succo di 1 arancia
2 cucchiai rhum
1 cucchiaio pangrattato
zucchero al velo
olio per friggere



In una ciotola sbattete bene i tuorli con lo zucchero. Frullate la polpa delle arance col cocco e versatela nella ciotola delle uova aggiungendo tutti gli altri ingredienti tranne lo zucchero al velo che vi servirà per decorazione.
Mescolate bene in modo da ottenere un impasto omogeneo. Riscaldate in una padella capiente l'olio, tuffatevi l'impasto prendendolo a cucchiaiate e facendolo scivolare nell' olio con il dorso di un cucchiaino. Dopo qualche minuto le frittelle son pronte, scolatele, sgocciolatele su della carta da cucina e servitele subito spolverizzate con dello zucchero al velo.

[cosepazzzz]

tagliolini Pierrot


i tagliolini
200 g farina 0
200 g farina 00
1 bustina nero di seppia
4 uova
sale, un pizzico

la salsa
1 rametto rosmarino
3 cucchiai olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
250 g calamaretti a spillo Sicilia
1/2 bicchiere vino bianco
sale e pepe q.b.


Per prima cosa preparate i tagliolini impastando tra di loro tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare per un ora e poi con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta in una sfoglia alta circa 3 mm, che arrotolerete in modo da ottenere un cilindro che poi taglierete in tante fette di circa 3 mm. di spessore. Stendete i tagliolini ottenuti su di un piano e copriteli con uno straccio umido in modo che non si secchino. Preparate ora il condimento rosolando l'aglio nell'olio caldo. Aggiungete poi il rosmarino per aromatizzare l'olio e poi i calamaretti ben lavati e puliti. Fateli rosolare a fuoco vivo, bagnateli col vino bianco, e finite la cottura. Buttate nell' acqua bollente i tagliolini, scolateli al dente, versateli nella padella dei calamaretti e amalgamate con delicatezza. Trasferiteli poi nel piatto di portata, velateli con dell'olio extravergine di oliva e guarnite con prezzemolo tritato.

[cosepazzzz]

ciambelline di patate

INGREDIENTI:

Farina g. 300

patate lessate g. 300

zucchero vanigliato g. 50

lievito di birra g. 25

la scorza di un arancia grattugiata

burro g. 30

uova 2

vino bianco secco quanto basta

Olio per friggere

Sciogliete il lievito di birra con un poco d’acqua tiepida. Preparate un impasto unendo tutti gli ingredienti, aggiungendo vino bianco quanto basta ad ottenere un impasto molle. Lasciate riposare l’impasto così ottenuto per un paio d’ore, preparate poi dei piccoli ciambellini tondi della grossezza di un dito mignolo che friggerete in abbondante olio. Scolateli su di una carta assorbente e, appena freddi, spolverizzateli con zucchero vanigliato

[cosepazzzz]

i SUGAL(ricette romagnola)

Una certa quantità di uva bianca

la buccia di un limone

pane grattugiato g. 150

farina gialla g. 100

zucchero g. 150

mele cotogne tagliate a fettine due

Pigiate con le mani, in una bacinella di plastica, una certa quantità di uva (20 kg. circa). Filtrate il mosto così ottenuto col colabrodo affinchè non contenga né bucce né vinaccioli.

Mettete il liquido unitamente alla buccia del limone in un recipiente di terracotta o di acciaio, mai di alluminio.

Fate bollire a fuoco basso aggiungendo qualche fetta di pane che toglierete dopo alcuni bollori (avranno la proprietà di assorbire ogni acidità).

Il mosto dovrà ridursi, ad un terzo, bollendo. Spegnete il fuoco e lasciate riposare un poco, Versate uno ad uno tutti gli ingredienti mescolando bene, Togliete eventuali grumi e la buccia del limone, mescolate e cuocete a fuoco lento per circa un’ora fino ad ottenere un preparato della consistenza di una crema.

Togliete quindi il composto dal fuoco e versatelo su di una spianatoia, raffreddandosi si rassoderà . Si toglieranno poi tanti piccoli rombi di dimensioni regolari e potranno essere gustati freddi.

[cosepazzzz]

SMAFACAM




Ingredienti per 4 persone

Occorrente:
200 g di grano saraceno
Mezzo litro di latte
Mezza cipolla
Lardo
Salsiccia

Come si precede:
Versare il grano saraceno nel latte tiepido, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Salare e pepare, unire la cipolla tritata e versare il composto in una tortiera unta di lardo fuso. Ricoprire con le fette di salsiccia e infornate a 190°. Servire caldo.

[cosepazzzz]

Tortelli di carnevale alla milanese

Ingredienti per 4 persone

Occorrente:
Farina bianca 300 g
Burro 100 g
Zucchero 60 g
Uova 8
Scorza di limone
Cannella in polvere: 1 pizzico
Zucchero a velo
Lievito in polvere per dolci: mezzo cucchiaino
Sale
Olio d’Oliva

Come si procede:
Porre sul fuoco in una casseruola mezzo litro d’acqua, il burro fatto a pezzetti, lo zucchero, una grattugiata di scorza di limone, la cannella e un pizzico di sale; appena l’acqua prenderà il bollore, togliere la pentola dal fuoco e versarvi dentro subito la farina a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi.
Quando tutto sarà ben amalgamato, rimettere il recipiente su fiamma bassa per 8 - 10 minuti, mescolando l’impasto energicamente fino a che si staccherà in blocco dalle pareti; il composto dovrà, risultare sodo e liscio.
A questo punto togliere la casseruola dal fuoco e lasciare intiepidire; quindi incorporare le uova, uno alla volta, e lo lievito. Scaldare abbondante olio in una padella per fritti e, quando sarà caldo, ma non bollente, versarvi delle piccole quantità di pasta modellata a palline delle dimensioni di piccole noci.
Lasciare dorare bene i tortelli da tutte le parti, poi estrarli con un mestolo forato, passarli su carta assorbente, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire ben caldi in tavola

[Giovanna52]

LA CICERCHIATA( specialità del centroItalia)

WOWOWOWOWOWOWOWOWOWOWOWOWOOW
è propio la ricetta che cercavo! :P :P :P :P :P

[Giovanna52]

Si ma......ora che ci penso, se " assaggiamo " tutto, quanto peseremo dopo carnevale?????
::) ::) ::) ::) ::) ::) ::) ::) ::) ::) ::)

[Nennaki]

BUGIE DI CARNEVALE (Torino)

INGREDIENTI ( CIRCA 60 )

500 g di farina
4 uova
75 g di burro
la buccia grattugiata di un limone e di un'arancia
1/2 bicchiere di vino bianco o cognac
un pizzico di sale e di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Su una spianatoia mettere la farina a fontana e al centro tutti gli ingredienti tranne lo zucchero a velo.
Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Stendete l’impasto in modo da ottenere un sfoglia sottile aiutandosi con il matterello oppure ancora meglio
con la macchina per stenderela pasta.
Con una rotellina ricavate delle strisce rettangolari e al centro praticare un taglietto.
Tenendo fermo un lembo passate l'altro nel centro del taglietto rovesciandolo.
Friggete in olio abbondante e molto caldo per pochi secondi.
Sistemate le bugie su una carta assorbente e infine porle in un piatto spolverizzate con dello zucchero a velo.
Un saluto a tutti !! A ripostarci :)

[cosepazzzz]

per le ricette Napoletane di CARNEVALE

cliccate qui...

http://www.cookaround.com/cucina/eventi/napoli.php


troverete 3 ricette DOC

[Cinzia]

CHIACCHERE AL FORNO

350 gr. di farina
50 gr. di zucchero
80 gr. di burro
2 uova
grappa
1/2 bustina di lievito

Amalgamare bene tutti gli ingredienti, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per un'ora.
Riprendere la pasta e stenderla con lo spessore di 3 mm.
Ritagliare delle strisce e dare delle forme a fiocco o come pereferite.
Mettere le chiacchere su una teglia da forno rivestita con carta da forno.
mettere in forno caldo a 180° per 20 minuti o finchè non risultano ben dorate.
Sfornare e cuocere le chiacchere rimanenti.
Spolverare con lo zucchero a velo e servire.

BUON APPETITO

[Cinzia]

FRITTELLE RIPIENE DI CARNEVALE

100 gr. di farina
2 dl. di acqua
3 uova
2 tuorli
60 gr. di burro
50 gr. di zucchero
la scorza grattuggiata di un limone

Prendere un tegame e mettere l'acqua con il burro, mettere sul fuoco e bollire, togliere dal fuoco ed aggiungere la farina, mescolare bene con un cuchiaio di legno per evitare che si formino grumi.
Metetre la pentola sul fuoco e cuocere per 10 minuti o fino a quando il composto si stacca bene dalla pentola, mescolare bene durante tutto il tempo di cottura.
Togliere dal fuoco e unire uno alla volta le uova, i tuorli e la scorza grattuggiata del limone, mescolare bene dopo l'aggiunta di ogni ingrediente.
Coprire e riposare per 2 ore.
Mettere abbondante olio in una padella con bordi alti, prendere delle cuchiaiate di composto e friggerle da ambo le parti.
Scolarli e metterli su carta assorbente, spolverizzare con zucchero.
Fare circa 200 gr. di crema pasticcera e mescolarla bene con 1 dl di panna montata ben ferma, rimpire le frittelle e servire.

BUON APPETITO

[cosepazzzz]

Ecco un nuovissimo SPECIALE sulle ricette per la festa più colorata dell'anno!!!

IL CARNEVALE!!!

e ricordate: a carnevale ogni dolce vale!

[cosepazzzz]

la cicerchiata

240 g di farina
20 g di zucchero
2 uova
20 g di burro
1 cucchiaio di vino bianco secco
Per friggere:
olio di oliva
Per l'amalgama:
100 g di zucchero
100 g di miele

Impastare bene farina, burro, zucchero e uova, aggiungere il vino e fare tanti bastoncini da tagliare a gnocchetti di 1 cm circa, in modo da ottenere quasi delle palline, della grandezza di un cece. Friggerli e scolarli bene. Far caramellare zucchero e miele.
Quando sono ben dorati, versarvi le palline e mescolare velocemente in modo da amalgamare bene il tutto.
Versare sul piatto da portata, dando la forma di ciambella, e decorare con i canditi ed i confettini.


frutta candita a pezzettini

[cosepazzzz]

chiacchiere

300 g di farina
50 g di zucchero
2 uova
100 g di burro
sale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio e sugna (metà e metà)
zucchero a velo vanigliato


Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, nel mezzo mettete le uova intere, il burro ammorbidito, un pizzico di sale, lo zucchero e il vino bianco. Lavorate bene l’impasto sino a renderlo consistente ma non troppo sodo. Fatene una palla e mettetelo a riposare in luogo fresco, avvolto in un panno, per circa un’ora. Tagliatelo in pezzi e col matterello stendete ogni pezzo in sfoglie dello spessore di 2-3 millimetri, con la rotellina tagliatele a losanghe, a nastri, con alcuni formate dei nodi senza stringere e gettateli, pochi alla volta, nell’olio e sugna fumanti. Appena dorati, adagiateli su carta paglia per eliminare l’eccesso di grasso. Serviteli cosparsi di zucchero a velo vanigliato

[cosepazzzz]

le castagnole

400 g di farina
50 g di zucchero
2 uova
80 g di burro
1 cucchiaino da caffè di lievito vanigliato
1 limone grattugiato
zucchero a velo
sale
olio per frittura

In una terrina ammorbidire il burro, incorporare lo zucchero e poi le uova, uno alla volta, mescolare e aggiungere la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e tanta farina quanto basta per ottenere un impasto morbido, aggiungere il lievito.Con un cucchiaio fate delle palline , grandi come una noce, che lascerete cadere dentro l'olio bollente. Appena la pallina assume il colore dorato toglietela e preparatela per essere servita con lo zucchero a velo.

[cosepazzzz]

Graffe
500 g di farina
100 g di zucchero
6 uova
1/2 bicchiere di latte
100 g di burro
500 g di patate
35 g di lievito di birra
sale
scorza grattugiata
di limone
1 cucchiaino di
confettura di amarene
zucchero a velo vanigliato
olio per friggere

Lessate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Impastate 100 gr.di farina con il lievito disciolto in un po’ di latte tiepido, formate una pagnottina e mettetela a lievitare in luogo tiepido. Sulla spianatoia fate a fontana il passato di patate,e la farina, mettete nel mezzo la pagnottina, che dovrà essersi raddoppiata di volume, il,burro fuso, tre tuorli d’uovo e tre uova intere, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Lavorate bene l’impasto tirandolo, riavvolgendolo e sbattendolo. Lasciate riposare per qualche minuto, riprendete a lavorare la pasta finchè sarà soda e si staccherà dal piano di lavoro, fatela a pagnotta e mettetela a lievitare in luogo tiepido almeno per un’oretta. Stendetela con il matterello allo spessore di un centimetro, tagliatene con il tagliapasta o con un bicchiere dei dischetti piuttosto grandi, Sovrapponeteli a coppie dopo aver posto al centro un cucchiaio di marmellata. Premete bene al bordo affinché non si aprano durante la cottura. Friggete in abbondante olio a fiamma bassa, rivoltando spesso le graffe con una pa]etta bucherellata. Appena gonfie, date fuoco vivo e fatele dorare. Mettetele via via su un foglio di carta paglia per eliminare il grasso eccedente e spolverizzatele di zucchero semolato e zucchero a velo vanigliato. Servitele fredde

[cosepazzzz]

Krapfen


200 g di farina di Ungheria
1 cucchiaio di zucchero
3 tuorli
50 g di burro
20 g di lievito di birra
1 dl di latte o panna
1 presa di sale

Mettete in una tazza il lievito con una cucchiaiata della farina e, stemperandolo con un poco del detto latte tiepido, ponetelo a lievitare vicino al fuoco. Poi in una catinella versate il burro, sciolto d'inverno a bagnomaria, e lavoratelo con un mestolo, gettandovi i rossi d'uovo uno alla volta; indi verste il resto della farina, il lievito quando sarà cresciuto del doppio, il latte a poco per volta, il sale e lo zucchero, lavorando il composto con una mano fino a che non si distacchi dalla catinella. Fatto ciò stacciatevi sopra un sottil velo di farina comune e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido entro al suo vaso e quando il composto sarà cresciuto versatelo sulla spianatoia sopra a un velo di farina e leggermente col matterello assottigliatelo alla grossezza di mezzo dito; inservendovi dello stampo della ricetta N. 7, tagliatelo in 24 dischi sulla metà dei quali porrete , quanto una noce, conserva di frutta o crema pasticciera. Bagnate questi dischi all'ingiro con un dito intinto nel latte per coprirli e appiccicarli coi 12 rimasti vuoti; lievitateli e friggeteli in molto unto, olio o strutto che sia, spolverateli di zucchero a velo quando non saranno più a bollore e serviteli. Se trattasi di doppia dose, grammi 30 di lievito potranno bastare.

[cosepazzzz]

zeppole

500 gr farina
500 gr acqua
Sale
Olio per friggere
10 uova
200 gr zucchero vanigliato


Prendete mezzo chilo di farina finissima, poi misuratela a bicchieri. In una casseruola, versate tanti bicchieri d’acqua quanti sono quelli di farina e unitevi un pizzico di sale. Ponete il recipiente sul fuoco e, appena ]’acqua accenna l’inizio dell’ebollizione, buttatevi di colpo la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno, senza mai fermarvi, il composto e, quando in un sol colpo si staccherà dalla casseruola, spegnete il fuoco. Battete la pasta sul marmo leggermente cosparso di olio, lavoratela, per circa dieci minuti, battendola energicamente col matterello. Quando la pasta sarà bene affinata e morbida, modellatela in tanti bastoncini della grandezza di un mignolo e lunghi una ventina di centimetri. Riunite le estremità dei bastoncini formando delle ciambelline ovali (non rotonde). Friggete le zeppole nella padella nera con abbondante olio caldo, a calore moderato. Durante la friggitura, bucherellatele qua e là con la punta di uno spiedino. Sgocciolatele biondissime e cospargetele abbondantemente di zucchero, mescolato ad una bustina di vaniglina.

[cosepazzzz]

Lasagne

500 g lasagne fresche
1 kg spinaci freschi
500 ml salsa bèchamel
400 g ricotta freschissima
200 g gorgonzola piccante
200 g mozzarella tritata
50 g pinoli
20 g burro
4 cucchiai di parmigiano, grattugiato
2 cucchiai pecorino, grattugiato
noce moscata
sale e pepe q.b.


Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua incomincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1 minuto per parte. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano.
Lavate bene gli spinaci e lessateli con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio, salandoli leggermente e mescolandoli continuamente in modo che non si attacchino al fondo della casseruola. Dopo circa dieci minuti, versateli in uno scolapasta, fateli intiepidire, strizzateli molto bene e finalmente tritateli abbastanza grossolanamente.
Metteteli poi in una ciotola, aggiungete la ricotta e metà della salsa Bèchamel. Mescolate bene, salate, pepate, aggiungete una bella grattugiata di noce moscata e per ultimo aggiungete il gorgonzola a piccoli pezzetti.
In un padellino tostate in un po' di olio per circa un minuto i pinoli mescolando sempre e teneteli da parte.
Imburrate una pirofila di circa 25x35 cm e ricoprite la base con della bèchamel e adagiatevi sopra uno strato di lasagne, poi metteteci sopra un terzo degli spinaci, un po' di pinoli e parmigiano e pecorino grattugiati. Formate un altro strato con gli spinaci questa volta sormontati con un terzo della mozzarella ed il resto dei pinoli. Rifate un altro strato di spinaci con l'altro terzo di mozzarella finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa bèchamel, la mozzarella rimasta, dei fiocchetti di burro quà e là e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate per circa mezzora e prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per almeno dieci minuti.
Questo piatto potete prepararlo con anche 2 giorni di anticipo prima della sua cottura. In questo caso lo conserverete, ricoperto con la pellicola trasparente in frigorifero fino al momento della cottura, che sarà più lunga di circa 10 minuti.