Melanzane

[Cinzia]

INVOLTINI DI MELANZANE

Prendere delle melanzane, tagliarle a fette per il lungo, salarle e lasciar fare l'acqua.
Prendere le fette e friggerle in abbondante olio.
Preparare un trito di prezzemolo, aglio e qualche foglia di basilico.
Prendere del pane raffermo e bagnarlo in acqua, quando risulta ben bagnato strizzarlo e unirlo al trito di erbe, mescolare bene.
Prendere il composto di pane e erbe e stenderlo sulle fette di melanzane, arrotolare le fette su se stesse e chiudere bene con dei stuzzicadenti.
Mettere gli involtini su una teglia da forno e fare scaldare per 10 minuti.

BUON APPETITO

[Cinzia]

MELANZANE RIPIENE

Prendere delle melanzane rotonde, pulirle bene, tagliare la parte in alto e svuotare e tritare finemente la polpa.
Prendere del pane raffermo e bagnarlo bene con l'acqua, strizzare e sbriciolare bene, unire alla polpa di melanzana, aggiungere un trito di prezzemolo, basilico e aglio, aggiungere dei dadini di pomodori tagliati precedentemente e mescolare bene.
Prendere del tofu, tagliarlo a dadini, cospargerlo di olio, sale, pepe e lasciare riposare per 30 minuti.
Unire il tofu e il suo sughetto al composto di polpa di melanzana e mescolare bene.
Riempire le melanzane con il composto di tofu.
Mettere le melanzane su una teglia da forno con un pochino di acqua, cuocere per 40 minuti.

BUON APPETITO

[Cinzia]

PARMIGIANA DI MELANZANE

Pulire bene delle melanzane allungate, tagliarle per il lungo e lasciarle sotto sale per far fare l'acqua, strizzarle, infarinarle e friggerle in abbondante olio.
Prendere una padella, mettere un pochino di olio e far soffriggere un trito fine di cipolla e aglio, quando inizia a prendere il colore aggiungere del pomodoro a pezzetti, mescolare bene, unire dell'origano e un pizzico di sale, cuocere fino a quando risulta un pò denso.
Prendere del tofu e tritarlo fine.
Prendere una teglia unta, fare uno strato di melanzane, uno di sugo di pomodoro, il tofu e continuare con gli strati fino a finire gli ingredienti, l'ultimo starto è di tofu.
Mettere in forno a calore medio e cuocere 30 minuti.

BUON APPETITO