PASQUA ..... VEGETARIANA

[Cinzia]

CARCIOFI ALLA GIUDEA

carciofi
spicchio di aglio
prezzemolo

Pulire i carciofi, eliminare le fogli esterne, tagliare le punte dure con un coltello, tagliare su ogni lato le parti di foglie più dure e allargare bene i carciofi in modo che rimangano bene aperti.
Prendere i gambi, eliminare le parti dure esterne e tagliare a pezzi.
Prendere i carciofi e i gambi e metterli in una ciotola con acqua e succo di un limone.
Preparare un trito di aglio e prezzemolo, unire un pizzico di sale, mescolare bene, prendere i carciofi, sgocciolarli e mettere un pochino di composto di pane grattugiato tra le foglie aperte, disporli in piedi in una pentola con acqua, un goccio di olio, un pizzico di sale.
Lasciare cuocere fino a quando i carciofi risultano teneri.

BUON APPETITO

[Cinzia]

RISOTTO AI CARCIOFI

Per 2 persone
150 gr. di riso
2 carciofi
1 spicchio di aglio
prezzemolo
brodo vegetale

Pulire i carciofi, eliminare le fogli esterne, tagliare le punte dure con un coltello, tagliare su ogni lato le parti di foglie più dure.
Prendere i gambi, eliminare le parti dure esterne e tagliare a pezzi.
Prendere i carciofi e i gambi e metterli in una ciotola con acqua e succo di un limone.
Preparare un trito di aglio e prezzemolo, metterlo in una padella con un pochino di margarina vegetale e rosolare.
Prendere i carciofi, sgocciolarli, tagliarli a spicchi e unire ai gambi, metterli nella padella con il prezzemolo e fare rosolare per qualche minuto, se necessario aggiungere del brodo vegetale.
Versare il riso, mescolare bene, aggiungere il brodo e terminare la cottura.
A fuoco spento aggiungere una spolverata di prezzemolo.

BUON APPETITO

[Cinzia]

SFORMATO DI VERDURE

2 zucchine
1 carota
2 pomodori
200 g di farina di ceci

Mescolare bene la farina con dell’acqua in modo che non risultino grumi e fino a quando risulta una pastella fluida.
Grattuggiare bene le zucchine e la carota, sbollentare i pomodori e d eliminar ela pelle e i semini e tagliare a dadini, mettere le verdure insieme, aggiungere la pastella e un pizzico di sale. Metetre in forno e cuocere.

BUON APPETITO

[Cinzia]

INVOLTINI DI VERZA

100 gr. di ceci
1 cipolla
3 pomodori
aglio
rosmarino
foglie di verza

Pulire la verza, tagliare le foglie esterne e sbollentarle per qualche minuto in acqua salata, scolarle e lasciarle asciugare.
Mettere in una pentola un pochino di olio, la cipolla, l’aglio e il rosmarino tagliati sottile, fare soffriggere, quando inizia a colorare aggiungere i ceci precedentemente messi in ammollo, lasciare soffriggere, aggiungere la polpa a dadini del pomodoro e un goccio di acqua, lasciare cuocere, quando i ceci sono cotti passare tutto il sugo al passaverdura, aggiungere un pizzico di sale e un pochino di margarina vegetale, mescolare bene.
Stendere le foglie di verza, mettere un cucchiaio di composto di ceci e chiudere la foglia su se stessa, mettere gli involtini in una padella con un pochino di olio e la polpa a dadini di due pomodori precedentemente sbollentati e privati della pelle e dei semini, lasciare cuocere.

BUON APPETITO

[cosepazzzz]

Torta Pasqualina
ingredienti:
per la pasta: 400 gr. di farina bianca, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale, acqua. (in alternativa potete utilizzare la pasta già pronta surgelata o fresca).
per il ripieno: 500 gr. di bieta, 200 g di ricotta (o di latte cagliato), 50 gr. di burro fuso, 6 uova, 1 cucchiaio di maggiorana fresca (1 cucchiaino se secca), 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 bicchiere di latte, 1 bicchiere d'olio, sale e pepe.


Impastate la farina con l'olio e il sale; aggiungete acqua tiepida, quanto basta per ottenere un impasto consistente e morbido che continuerete a lavorare fino a quando vedrete comparire delle bollicine d'aria. Coprite con un tovagliolo umido e fate riposare.
Pulite la bieta, lavatela e fatela cuocere in una casseruola con poco sale, per 6 minuti. Appena cotta, strizzatela, tritatela e mettetela in una ciotola grande. Aggiungete la ricotta, 2 uova intere, il parmigiano grattugiato, metà pecorino e la maggiorana.
Stendete sei sfoglie sottili di pasta. Utilizzate 3 sfoglie per foderare uno stampo apribile, unto d'olio, sovrapponendo una sfoglia (unta con poco olio con l’apposito pennello) sull’altra. Disponete il ripieno e con un cucchiaio preparate un incavo dove inserirete le uova intere, crude. Salate e cospargete con il resto del pecorino. Chiudete con le sfoglie rimaste (seguendo lo stesso procedimento sopra descritto). Sigillate con i ritagli di pasta formando un cordone tutt'intorno al bordo. Ungete la superficie con tuorlo sbattuto e bucatela con uno stuzzicadenti. Infornate in forno già caldo, a 200°C, per 40 minuti. Questo piatto ligure, tipico del pranzo di Pasqua, è ottimo sia tiepido sia servito freddo

[Cinzia]

CREMA DI LENTICCHIE E PORRI

400 gr. di porri
60 gr. di lenticchie secche
300 gr. di patate
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
1 l. di brodo vegetale

Mettere in ammollo in acqua le lenticchie per una notte, la mattina scolarle e farle cuocere in acqua per circa 30 minuti.
Pulire le patate, sbuciarle e tagliarle a piccoli pezzi.
Tagliare i porri a fette sottili, metterli in una padella con l'aglio tritato finemente e far soffriggere, aggiungere le patate , mescolare bene e cuocere per 10 minuti con un goccio di acqua, a fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e le lenticchie e un litro di brodo vegetale, terminare la cottura a fuoco basso.
aggiungere le lenticchie ed un litro della loro acqua continuando la cottura a fuoco basso. Aggiustare di sale e servire questa zuppa ben calda.

BUON APPETITO

[Cinzia]

RISOTTO AGLI ASPARAGI

Per 2 persone

180 gr. di riso
150 gr. di punte di asparagi
1 cipollotto
brodo vegetale

Afefttare finemente il cipollotto, metetrlo in una padella con un pochino di olio e soffriggerlo, quando inizia a prendere colore aggiungere le punte di asparagi (tenere da parte qualche punta), mescolare bene, unire il riso, mescolare, unire del brodo vegetale bollente e mescoalre delicatamente.
Nel frattempo mettere le punte tenute da parte in un pentolino con acqua e un goccio di ucco di limone, sbollentare per qualche minuto, quando le punte risultano morbide scolarle.
Quando il riso è cotto aggiungere un pochino di margarina vegetale, mescolare bene e verare in un piatto di portata, guarnire con le punte di asparagi lessate e con del prezzemolo tritato.

BUON APPETITO

[Cinzia]

LASAGNE ORTOLANE

500 gr. di lasagne senza uova
4 carote
4 zucchine
4 porri
2 peperoni
1/2 verza
besciamella vegetale

Pulire e ridoìurre a forma di fiammifero le verdure, metterle in una padella con olio e un pizzico di sale, cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo preparare la besciamella vegetale.
Sbollentare le lasagne in acqua bollente e metterle su un telo per asciugare.
Prendere una teglia da forno, sistemare uno strato di besciamella, uno strato di lasagne e uno strato di verdure, continuare fino a finire gli ingredienti, terminare i starti con le verdure.
Mettere in forno caldo a 200° per 30 minuti.

BUON APPETITO