Danda
30-11-2006, 18:31
Sto sperimentando qualche piatto nuovo per il pranzo di Natale, qualche giorno fa mi sono imbattuta in una ricetta interessante dello chef Gordon Ramsey e ho cercato di riprodurla. Tanto per cambiare mi mancavano la metà degli ingredienti (la ricetta originale prevedeva l’uva spina più una serie di rarissime ed introvabili spezie orientali) così mi sono dovuta arrangiare con quello che avevo. Era la prima volta che mi cimentavo con l’anatra ed il risultato è veramente ottimo.:)
ANATRA AGRODOLCE AI LYCHEES
Ingredienti per 4 persone (io ho preparato solo per 2)
4 filetti d’anatra (petto)
200 g di lychees freschi (oppure una lattina da 400g di quelli sciroppati)
300 ml di vino rosso
Una tazza di brodo di pollo
La scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino di miele
Una noce di burro
Sale e pepe.
***
Con un coltello affilato (possibilmente migliore del mio!) incidere a reticolo il lato grasso della pelle dell’anatra. Salare e pepare.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_anatra1.jpg
Mettere i petti d’anatra (lato della pelle a contatto con la piastra) in una padella antiaderente senza aggiungere olio o altri grassi. Cuocere a fuoco bassissimo SENZA RIGIRARE per 10 -15 minuti in modo che la carne perda la maggior parte del suo grasso.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_anatra3.jpg
Se si usano lychees freschi, pelarli, rimuovere il nocciolo e metterli in un pentolino. Coprirli d’acqua, aggiungere un paio di cucchiai di zucchero, la scorza di limone e portare ad ebollizione. Calcolare 2-3 minuti da quando lo sciroppo bolle, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Se si usano lychees sciroppati in lattina, semplicemente versare la frutta con il suo sciroppo in un pentolino, aggiungere la scorza di limone e portare ad ebollizione. Calcolare 2-3 minuti, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_anatra5.jpg
Nel frattempo mettere il vino in una pentola. Io ho usato un Sangre de Toro ma potete usare qualsiasi vino rosso che si abbini bene a carne e selvaggina.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/anatra2.jpg
Portare il vino ad ebollizione, salare leggermente e pepare.
Quando il vino si è ridotto di metà aggiungere la tazza di brodo. Lasciar sobbollire fino a quando il liquido non si riduce nuovamente di metà.
A questo punto unire al vino i lychees con il loro sciroppo, aggiungere un cucchiaino abbondante di miele e continuare a far sobbollire fino a quando la salsa si riduce e si ispessisce.
http://www.cookaround.com/yabbse1/../cpg134/albums/userpics/10639/normal_anatra7.jpg
Aggiustare di sale e togliere dal fuoco. Aggiungere alla salsa la noce di burro per darle una consistenza lucida e vellutata. Mettere da parte e tenere in caldo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_anatra10.jpg
A questo punto rimuovere il grasso dalla pentola, alzare la fiamma e rosolare i petti d’anatra da ambo i lati. Rimuovere l’abbondante grasso che continua a trasudare dalla carne.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_anatra8.jpg
Trasferire i petti d’anatra in una teglia ed infornarli (lato della pelle sempre in basso) a 200°C per 10 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_anatra9.jpg
Tagliare i petti d’anatra in 4 o 5 fette, disporli sul piatto ed irrorarli con la salsa agrodolce. Mettere qualche lychee intorno e servire.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_anatra12.jpg
Profumatissimo e da leccarsi i baffi.:p:
ANATRA AGRODOLCE AI LYCHEES
Ingredienti per 4 persone (io ho preparato solo per 2)
4 filetti d’anatra (petto)
200 g di lychees freschi (oppure una lattina da 400g di quelli sciroppati)
300 ml di vino rosso
Una tazza di brodo di pollo
La scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino di miele
Una noce di burro
Sale e pepe.
***
Con un coltello affilato (possibilmente migliore del mio!) incidere a reticolo il lato grasso della pelle dell’anatra. Salare e pepare.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_anatra1.jpg
Mettere i petti d’anatra (lato della pelle a contatto con la piastra) in una padella antiaderente senza aggiungere olio o altri grassi. Cuocere a fuoco bassissimo SENZA RIGIRARE per 10 -15 minuti in modo che la carne perda la maggior parte del suo grasso.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_anatra3.jpg
Se si usano lychees freschi, pelarli, rimuovere il nocciolo e metterli in un pentolino. Coprirli d’acqua, aggiungere un paio di cucchiai di zucchero, la scorza di limone e portare ad ebollizione. Calcolare 2-3 minuti da quando lo sciroppo bolle, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Se si usano lychees sciroppati in lattina, semplicemente versare la frutta con il suo sciroppo in un pentolino, aggiungere la scorza di limone e portare ad ebollizione. Calcolare 2-3 minuti, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_anatra5.jpg
Nel frattempo mettere il vino in una pentola. Io ho usato un Sangre de Toro ma potete usare qualsiasi vino rosso che si abbini bene a carne e selvaggina.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/anatra2.jpg
Portare il vino ad ebollizione, salare leggermente e pepare.
Quando il vino si è ridotto di metà aggiungere la tazza di brodo. Lasciar sobbollire fino a quando il liquido non si riduce nuovamente di metà.
A questo punto unire al vino i lychees con il loro sciroppo, aggiungere un cucchiaino abbondante di miele e continuare a far sobbollire fino a quando la salsa si riduce e si ispessisce.
http://www.cookaround.com/yabbse1/../cpg134/albums/userpics/10639/normal_anatra7.jpg
Aggiustare di sale e togliere dal fuoco. Aggiungere alla salsa la noce di burro per darle una consistenza lucida e vellutata. Mettere da parte e tenere in caldo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_anatra10.jpg
A questo punto rimuovere il grasso dalla pentola, alzare la fiamma e rosolare i petti d’anatra da ambo i lati. Rimuovere l’abbondante grasso che continua a trasudare dalla carne.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_anatra8.jpg
Trasferire i petti d’anatra in una teglia ed infornarli (lato della pelle sempre in basso) a 200°C per 10 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_anatra9.jpg
Tagliare i petti d’anatra in 4 o 5 fette, disporli sul piatto ed irrorarli con la salsa agrodolce. Mettere qualche lychee intorno e servire.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_anatra12.jpg
Profumatissimo e da leccarsi i baffi.:p: