Cioccolatini e praline seconda parte.

[enzuccia]

Assolutamente da provare!!!!! Complimentissimi...

[fedia]

Grazie ragazze!!!(:-* (:-* (:-*

[bix]

111 E LODE !!!!!!
ED E' ANCHE POCO (:-* (:-* (:-*

[Sweetkiki]

Ovviamente bellissimi, brava!:)

Sorge spontanea una domanda per chi come me non ha trovato in nessun modo stampi per i cioccolatini (sia in policarbonato sia questi tuoi bellissimi in silicone): avendo a disposizione solo i pirottini di carta è possibile usarli come stampi per cioccolatini ripieni o si ci può al massimo limitare a fare i cestinetti? Cioè, si possono chiudere col cioccolato all'estremità creando la base per poi rivoltarli??:confused: :confused:

Se fosse così avrei risolto...figurati che per disperazione mi ero chiesta se potevano essere adatte le formine per il ghiaccio...:rolleyes: ...scema eh???:p:

[manuelina73]

"Superwow" può bastare?

[fedia]

Ovviamente bellissimi, brava!:)

Sorge spontanea una domanda per chi come me non ha trovato in nessun modo stampi per i cioccolatini (sia in policarbonato sia questi tuoi bellissimi in silicone): avendo a disposizione solo i pirottini di carta è possibile usarli come stampi per cioccolatini ripieni o si ci può al massimo limitare a fare i cestinetti? Cioè, si possono chiudere col cioccolato all'estremità creando la base per poi rivoltarli??:confused: :confused:

Se fosse così avrei risolto...figurati che per disperazione mi ero chiesta se potevano essere adatte le formine per il ghiaccio...:rolleyes: ...scema eh???:p:


Secondo me invece le formine del ghiaccio, soprattutto se di silicone, sono più adatte dei pirottini.:D Questi sono di carta e difficilmente chiudibili, mentre gli stampi per il ghiaccio possono essere "tappati" perchè non si deformano;) . Io proverei!!!!;)

[fedia]

Per chi mi chiedeva come fare i cestini con i pirottini, ripropongo le spiegazioni...scusate ma è più lungo riscrivere il tutto a ciascuno che leggere qui e con le foto!!!;) :D ;)

[moni72]

Per non appesantire la discussione sui cioccolatini che ho postato poco fa, ho deciso di dividere in "parti" la descrizione della produzione!;)
Ora tocca ai miei cioccolatini preferiti:

CIOCCOLATINI GIANDUIA:

Ingredienti:

100 gr. di PASTA DI NOCCIOLE (siccome non so esattamente cosa sia, io ho frullato 100 gr. di nocciole tostate con poco zucchero in modo da ottenere una pasta, veramente è più uno sfarinato ma è ottimo!!!:p: ),
100 gr. di CIOCCOLATO GIANDUIA,
50 gr. di CIOCCOLATO AL LATTE,
e sarebbero previsti dalla ricetta originale anche 40 gr. di riso soffiato che però io non metto in quanto mi pare che non ci "stiano" per niente.
NOCCIOLE TOSTATE intere per la guarnizione (altra mia libera interpretazione).


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Sciogliere insieme i due cioccolati a bagnomaria, aggiungere la pasta di nocciole ( nel mio caso lo sfarinato di nocciole tritate con poco zucchero)e il riso soffiato se si usa (non lo consiglio, il risultato senza è eccezionale).
Mescolare accuratamente per amalgamare il tutto.

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La ricetta prevede di fare dei mucchietti e di lasciarli asciugare in frigorifero ma io preferisco che questi delicatissimi (di sapore) cioccolatini abbiano uno spessore sottile pochi millimetri per assaporare una sfoglia invece che addentare una pralina, per cui metto il composto in pirottini piuttosto larghi di base e guarnisco con tre nocciole tostate intere.

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Che dire...si sciolgono in bocca!!!:p: :p: :p:

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Ora ripropongo i BACI che avevo postato tempo fa ma che riscrivo in quanto ho cambiato il ripieno.

BACI BIANCHI E NERI

Ingredienti:

150 gr. di CIOCCOLATO FONDENTE,
150 gr. di CIOCCOLATO BIANCO,
200 gr. di CIOCCOLATO AL LATTE,
100 gr. di GRANELLA DI NOCCIOLE,
NOCCIOLE INTERE TOSTATE. 50 gr. di PANNA fresca da montare.


Sciogliere abagnomaria in recipienti separati il cioccolato fondente e quello bianco.
Qui ho usato lo stampo per fare i baci dei due colori per far vedere una volta sola il procedimento invece che farne uno di ciocco fondente e l'altro con quello bianco.
Spennellare l'interno degli stampini con il cioccolato in strato abbastanza spesso.
Mettere in congelatore a raffreddare per pochi minuti.
Se fosse necessario rispennellare con altro cioccolato per raggiungere uno spessore "di sicurezza" perchè i cioccolatini non si rompano al momento di estrarli dallo stampo.


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Quando sono raffreddati, mettere una nocciola intera sul fondo e mettere sopra il ripieno.
La foto del ripieno, purtroppo, è venutacosì mossa che l'ho dovuta eliminare ma farlo è semplicissimo. E' lo stesso dei cremini.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte e quando risulta bello liscio aggiungere la panna bollente. Mescolare benissimo e aggiungere la granella di nocciole. Amalgamare e lascir intiepidire.

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Mettere il ripieno sopra la nocciola (attenzione che non sia troppo caldo altrimenti scioglie il cioccolato delle pareti!).
Coprire con il cioccolato fuso in modo da fare la base e chiudere i baci.

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Mettere a raffreddare e solidificare in congelatore o anche in frigorifero se si ha tempo...ma io preferisco il congelatore perchè si maneggiano meglio al momento di tirarlio fuori dallo stampo.

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Eccoli qui sformati e pronti per il consumo!!!

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Se vbolete una foto dell'interno, andate a riesumare la ricetta "baci falso d'autore" che ho postato secoli fa!;) ;)

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Adesso tocca alle coppette o bicchierini di cioccolato con ripieno di crema al mascarpone e caffè presa dal tiramisù di Salvatore De Riso e fatta da Gloria Iaia e Monny61.

BICCHIERINI RIPIENI


Ingredienti:

CIOCCOLATO FONDENTE.

Per il ripieno:

2 TUORLI,
40 gr. di ZUCCHERO,
120 gr. di PANNA montata,
160 gr. di MASCARPONE,
poco CAFFE' solubile sciolto in poca panna liquida.


Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
Prendere dei pirottini non troppo grandi e spennellarli con il cioccolato fuso. Fare una superficie piuttosto spessa in modo da non avere prolemi al momento di togliere la carta.
Se non fosse sufficiente una sola spennellata (e non lo è di sicuro!), metterli in congelatore a raffreddare tra una mano e l'altra di cioccolato, così è più facile lavorare.

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Altra angolazione per vedere come sono i pirottini spennellati di cioccolato all'interno.

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Con delicatezza e quando sono ben freddi, togliere la carta. Io consiglio di prenderne dal congelatore uno alla volta lasciando gli altri al freddo, maneggiarli e lasciarli al caldo rende l'operazione più difficoltosa e a rischio di rottura del bicchierino.

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Fare il ripieno.

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Montare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere il caffè sciolto in poca panna calda, e mescolare.

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Aggiungere il mascarpone,

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amalgamare bene,

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e aggiungere mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarla, la panna montata soda.

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Si deve ottenere un composto omogeneo, morbido ma non molle.
La differenza con la crema del tiramisù al cappuccino di Gloria e Monica è che non ho messo la gelatina in quanto non ne vedevo l'utilità essendo contenuta in "bicchierini".

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Con una sac a poche (fatta artigianalmente con un sacchetto da congelatore e un vecchio beccuccio a stella in quanto la mia tasca è tristemente esplosa tempo fa e non l'ho ancora sostituita!:\ ) riempita di crema, premere la giusta quantità nei bicchierini.

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Tenerli al fresco prima di servirli. Se si preparano in anticipo tenerli pure in congelatore ma ricordarsi di tirarli fuori almeno due ore prima!!!

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Questi bicchierini li ho anche farciti con lo zabaione ma la macchina digitale ha tirato l'ennesimo bidone scaricandosi sul più bello.
Ad ogni modo sono estremamente simili a questi.
Quando ho tempo li faccio anche con il cioccolato bianco ripieni di ganache al cioccolato fondente o al latte, o con il cioccolato al latte ripieni di crema alla vaniglia.
Buoni, semplici e coreografici.

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Foto di parte della produzione:


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Ovviamente sono molti di più ma è per rendere l'idea dell'insieme!!! ;)

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Mi dispiace di non avere tempo di postare anche la terza parte (tartufini, torroncini al cioccolato e praline al caffè) ma devo preparare la roba da portare a Roma per il megaraduno e fare qualcosa da mangiare alla famiglia che resta!!!
A presto con la l'ultimo round!!!(:-* (:-* (:-* (:-* (:-*

Che visione:)

[fragola1983]

ho già fatto un sacco di volte questi cioccolatini (ma credo di nn averti mai ringraziato x le ricettine.. (:-* sorry :rolleyes: ) con cos'altro potrei riempire i bicchierini? :confused:

grazie (:-*

[Baron Beach]

ho anch'io lo stampo in silicone per i "baci"...ancora non l'ho usato...penso che presto mi metterò all'opera...ti faccio sapere ;)

[lillydance]

gnammmm:D:D