Cioccolatini e praline seconda parte.

[fedia]

Per non appesantire la discussione sui cioccolatini che ho postato poco fa, ho deciso di dividere in "parti" la descrizione della produzione!;)
Ora tocca ai miei cioccolatini preferiti:

CIOCCOLATINI GIANDUIA:

Ingredienti:

100 gr. di PASTA DI NOCCIOLE (siccome non so esattamente cosa sia, io ho frullato 100 gr. di nocciole tostate con poco zucchero in modo da ottenere una pasta, veramente è più uno sfarinato ma è ottimo!!!:p: ),
100 gr. di CIOCCOLATO GIANDUIA,
50 gr. di CIOCCOLATO AL LATTE,
e sarebbero previsti dalla ricetta originale anche 40 gr. di riso soffiato che però io non metto in quanto mi pare che non ci "stiano" per niente.
NOCCIOLE TOSTATE intere per la guarnizione (altra mia libera interpretazione).


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Sciogliere insieme i due cioccolati a bagnomaria, aggiungere la pasta di nocciole ( nel mio caso lo sfarinato di nocciole tritate con poco zucchero)e il riso soffiato se si usa (non lo consiglio, il risultato senza è eccezionale).
Mescolare accuratamente per amalgamare il tutto.

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La ricetta prevede di fare dei mucchietti e di lasciarli asciugare in frigorifero ma io preferisco che questi delicatissimi (di sapore) cioccolatini abbiano uno spessore sottile pochi millimetri per assaporare una sfoglia invece che addentare una pralina, per cui metto il composto in pirottini piuttosto larghi di base e guarnisco con tre nocciole tostate intere.

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Che dire...si sciolgono in bocca!!!:p: :p: :p:

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Ora ripropongo i BACI che avevo postato tempo fa ma che riscrivo in quanto ho cambiato il ripieno.

BACI BIANCHI E NERI

Ingredienti:

150 gr. di CIOCCOLATO FONDENTE,
150 gr. di CIOCCOLATO BIANCO,
200 gr. di CIOCCOLATO AL LATTE,
100 gr. di GRANELLA DI NOCCIOLE,
NOCCIOLE INTERE TOSTATE. 50 gr. di PANNA fresca da montare.


Sciogliere abagnomaria in recipienti separati il cioccolato fondente e quello bianco.
Qui ho usato lo stampo per fare i baci dei due colori per far vedere una volta sola il procedimento invece che farne uno di ciocco fondente e l'altro con quello bianco.
Spennellare l'interno degli stampini con il cioccolato in strato abbastanza spesso.
Mettere in congelatore a raffreddare per pochi minuti.
Se fosse necessario rispennellare con altro cioccolato per raggiungere uno spessore "di sicurezza" perchè i cioccolatini non si rompano al momento di estrarli dallo stampo.


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Quando sono raffreddati, mettere una nocciola intera sul fondo e mettere sopra il ripieno.
La foto del ripieno, purtroppo, è venutacosì mossa che l'ho dovuta eliminare ma farlo è semplicissimo. E' lo stesso dei cremini.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte e quando risulta bello liscio aggiungere la panna bollente. Mescolare benissimo e aggiungere la granella di nocciole. Amalgamare e lascir intiepidire.

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Mettere il ripieno sopra la nocciola (attenzione che non sia troppo caldo altrimenti scioglie il cioccolato delle pareti!).
Coprire con il cioccolato fuso in modo da fare la base e chiudere i baci.

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Mettere a raffreddare e solidificare in congelatore o anche in frigorifero se si ha tempo...ma io preferisco il congelatore perchè si maneggiano meglio al momento di tirarlio fuori dallo stampo.

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Eccoli qui sformati e pronti per il consumo!!!

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Se vbolete una foto dell'interno, andate a riesumare la ricetta "baci falso d'autore" che ho postato secoli fa!;) ;)

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Adesso tocca alle coppette o bicchierini di cioccolato con ripieno di crema al mascarpone e caffè presa dal tiramisù di Salvatore De Riso e fatta da Gloria Iaia e Monny61.

BICCHIERINI RIPIENI


Ingredienti:

CIOCCOLATO FONDENTE.

Per il ripieno:

2 TUORLI,
40 gr. di ZUCCHERO,
120 gr. di PANNA montata,
160 gr. di MASCARPONE,
poco CAFFE' solubile sciolto in poca panna liquida.


Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
Prendere dei pirottini non troppo grandi e spennellarli con il cioccolato fuso. Fare una superficie piuttosto spessa in modo da non avere prolemi al momento di togliere la carta.
Se non fosse sufficiente una sola spennellata (e non lo è di sicuro!), metterli in congelatore a raffreddare tra una mano e l'altra di cioccolato, così è più facile lavorare.

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Altra angolazione per vedere come sono i pirottini spennellati di cioccolato all'interno.

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Con delicatezza e quando sono ben freddi, togliere la carta. Io consiglio di prenderne dal congelatore uno alla volta lasciando gli altri al freddo, maneggiarli e lasciarli al caldo rende l'operazione più difficoltosa e a rischio di rottura del bicchierino.

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Fare il ripieno.

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Montare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere il caffè sciolto in poca panna calda, e mescolare.

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Aggiungere il mascarpone,

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amalgamare bene,

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e aggiungere mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarla, la panna montata soda.

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Si deve ottenere un composto omogeneo, morbido ma non molle.
La differenza con la crema del tiramisù al cappuccino di Gloria e Monica è che non ho messo la gelatina in quanto non ne vedevo l'utilità essendo contenuta in "bicchierini".

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Con una sac a poche (fatta artigianalmente con un sacchetto da congelatore e un vecchio beccuccio a stella in quanto la mia tasca è tristemente esplosa tempo fa e non l'ho ancora sostituita!:\ ) riempita di crema, premere la giusta quantità nei bicchierini.

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Tenerli al fresco prima di servirli. Se si preparano in anticipo tenerli pure in congelatore ma ricordarsi di tirarli fuori almeno due ore prima!!!

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Questi bicchierini li ho anche farciti con lo zabaione ma la macchina digitale ha tirato l'ennesimo bidone scaricandosi sul più bello.
Ad ogni modo sono estremamente simili a questi.
Quando ho tempo li faccio anche con il cioccolato bianco ripieni di ganache al cioccolato fondente o al latte, o con il cioccolato al latte ripieni di crema alla vaniglia.
Buoni, semplici e coreografici.

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Foto di parte della produzione:


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Ovviamente sono molti di più ma è per rendere l'idea dell'insieme!!! ;)

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Mi dispiace di non avere tempo di postare anche la terza parte (tartufini, torroncini al cioccolato e praline al caffè) ma devo preparare la roba da portare a Roma per il megaraduno e fare qualcosa da mangiare alla famiglia che resta!!!
A presto con la l'ultimo round!!!(:-* (:-* (:-* (:-* (:-*

[MagicaDea]

mamma mia che Paradiso... aspetto con ansia i bicchierini... :)

[calimero]

Sono bellissimi.............e i bicchierini?.............non puoi lasciarci così ad aspettare.

[clada]

Grazie Fedia stavo proprio cercando ricette per fare cioccolatini.....
sono davvero bellissimi.:)

[Dolce D.]

gnam gnam gnam

[PADME]

che dire Fedia!???:eek: :eek: :eek: ma gli stampi x i baci sono in silicone? e dove li hai trovati?

[dolcev]

Rinnovo i miei complimenti, anche questi sono stupendi!!! :p: :eek:

[nightfairy]

..ma quanti ne hai fattiiii..e tutti goduriosi!attentatrice..:rolleyes: :p: (:-*

[monny61]

:p::p::p:Non è che te ne avanza qualcuno da portarmi domattina all'aeroporto?;):D

[magico5619]

Fedia sono spettacolosi.

Se li facessi io, ammazzerei sicuramente chi tenta di mangiarmeli!
Sono così belli che vanno messi in bella mostra senza toccarli.

Ma chi ci resiste ad una cosa del genere?

[fedia]

Grazie ragazze!!!(:-* (:-* (:-*
Ma se guardate bene come si fanno...crolla il palco!!!;) Sembrano chissà che cosa ma sono facilissimi e velocissimi!!!!:D :D
E anche buoni però!:p:

[fedia]

che dire Fedia!???:eek: :eek: :eek: ma gli stampi x i baci sono in silicone? e dove li hai trovati?


E' uno stampo della tupperware ma temo non sia più in produzione!!!:\
Si era aperta una discussione in merito al tempo dei "baci falso d'autore" e poche cookine erano riuscite a recuperarlo!!!:'-( ;)

[onions]

ma sono tantissimi.....:) :) :)
li hai preparati per 1 esercito???
forse ci sono anche per noi:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

[giggina]

naaaaaaaaa ancora?!????? ...ed io ricopioooooooooo

[cindystar]

:D :D :D ...portarne un pò a Roma no, eh????:D :D :D

I N G R A T A

:rolleyes: :D :D :D (:-*

[fedia]

:D :D :D ...portarne un pò a Roma no, eh????:D :D :D

I N G R A T A


:rolleyes: :D :D :D (:-*



Cara prometto che te li porto ...a Bardolino!!!(:-* (:-* (:-*
o vuoi che la Ryanair mi metta in conto la pulizia dei sedili??? :o :\ col caldo si squagliano!!!;) ;)

[lillamarzo]

:eek: :eek: nooooooooooooooooooooooooooo ...è impossibile!!!!:D :D

[L'Araba Felice]

Fedia ma tu mi vuoi fare morire:p: :p: :p: posso invitarti a cena,se mi porti un vassoietto:D :D :D (:-*

[twist]

Copiato ... incollato .... e stampato sia la prima che la seconda parte ( a quando la terza?)

http://i16.photobucket.com/albums/b28/andorinha1972/Foto2/0035cibo.gif

Belli, facili da preparare e sicuramente buonissimi .... che altro dire !!!!

[PADME]

E' uno stampo della tupperware ma temo non sia più in produzione!!!:\
Si era aperta una discussione in merito al tempo dei "baci falso d'autore" e poche cookine erano riuscite a recuperarlo!!!:'-( ;)
uffa! tardi!...vabbé penso che nessuno se la prenda a male se verranno di forma diversa....!:D :D :D :p: :p:

[Dolce D.]

E' uno stampo della tupperware ma temo non sia più in produzione!!!:\
Si era aperta una discussione in merito al tempo dei "baci falso d'autore" e poche cookine erano riuscite a recuperarlo!!!:'-( ;)
e come potremmo fare per dargli una forma simile ma senza questo stampo

[D0lphin]

non ho parole....sono ammirata...:eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek:
certo che tra te e Monny si rischia il diabete...!!!!:D :) :D

[mariabianca]

Fedia sei spettacolare...amo da impazzire fare dolcetti di questo tipo.Tempo fa quando ho letto la ricetta dei baci falso d'autore mi sono precipitata a richiedere lo stampo apposito e,senza fatica,l'ho trovato(ne ho comprati due perchè 19 baci erano esageratamente pochi)
ricordo di essermi data dei buffetti sulla guancia per complimentarmi della riuscita(mancava solo la carta e poi erano uguali ai baci d'autore)

[cookie72]

WOOOOOOOWWWWWW!!!!!!:eek::eek::eek::eek:
Sto sbavandoooo....che meraviglia!"!!!!!!!

[cookie72]

Bravissima Fedia!!!!
CONTINUA COSì!!!!!!:p::p::p::p: