Panettone tutto mio

[aidil]

Eccomi con un esperimento in diretta, provo a fare un panettone con al posto della pasta madre un lievitino al quale faò diversi rinfreschi
Si parte

Primo giorno
Ore 11.30
Ingredienti lievitino: farina 0, lievito di birra, acqua, malto
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%280%29.jpg

in una ciotola impastiamo 30g di farina con 15g di acqua, un quarto di cucchiaino di malto e una scheggia di lievito
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%281%29.jpg
lavoriamo bene l'impasto, formiamo una palla e incidiamo a croce, mettiamo a riposo in una ciotola unta d'olio fino al raddoppio preferibilmente in luogo tiepido.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%282%29.jpg
ci vediamo nel pomeriggio ;)
Se avete suggerimenti.... fate pure io ho le orecchie aperte;)
Ore 15.30
ecco come si presenta l'impasto dopo 4 ore, direi che si può procedere all'esperimento con un rinfreso come per la pasta madre
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%283%29.jpg
ingredienti primo "rinfresco": 100g farina00, 50g acqua, lievitino
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%284%29.jpg
lavoriamo gli ingredienti, formiamo una palla che andremo ad incidere a croce
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%285%29.jpg
e mettiamo a lievitare in luogo tiepido (io l'ho messo dentro al microonde con un bollitore pieno di acqua bollente) per qualche oretta, penso fino a stasere ma come si dice vedendo facendo ;)



Ore 18.30
ecco come si presenta dopo appena 3 ore :D
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%286%29.jpg
smontiamo questo impasto ed andiamo ad impastare assieme a 100g di latte e 200 di farina spezzettare il secondo impasto nel latte e dopo aggiunger la farina ed impastare ancora
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%287%29.jpg
fare la solita incisione, coprire con pellicola e mettere a lievitare sempre al tiepido
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%288%29.jpg

Ore 22.30
ho dimenticato di fare la foto prima di pizzicare l'impasto ma eccola con la pizzicata che ovviamente l'ha sgonfiato un pò
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%289%29.jpg
Ingrdienti primo impasto: 400g di farina di forza, 200g di latte, 150g zucchero, 5 tuorli,125g margarina (sarebbe meglio il burro ma non l'avevo a casa ed i negozi a quest'ora non mi aprono>:-> )
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2810%29.jpg
nella ciotola dell'impastatrice mettere latte tiepido e tuorli
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2812%29.jpg
sbattere leggermente aggiungendo anche lo zucchero
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2813%29.jpg
aggiungere la farina e impastare
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2814%29.jpg
quando il composto sarà omogeneo aggiungere la margarina ammorbidita
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2815%29.jpg
fare lavorare un pò l'impasto che risulterà un pò appiccicoso, passare a battere sul piano per una decina di minuti aggiungendo se necessario pochissima farina fino a quando l'impasto non diventerà elastico.
Mettere in ciotola
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2816%29.jpg
Lasciare lievitare in luogo tiepido
Ci vediamo domattina;)

Secondo giorno
Ore 1,30 L'impasto si presentava così
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2816%29%7E0.jpg
poi alle 5,30 così
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2817%29.jpg
al chè ho deciso di metterlo in frigo altrimenti alle 7,30 lo trovavo esploso :D
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2818%29.jpg
Ore 7,30
Si comincia con l'impasto finale
Ingredienti: farina di forza 300g, latte 100g, zucchero 50g, 125g margarina, sale 10g, malto 2 cucchiaini, 5 tuorli, 1 fiala di essenza vaniglia, 1 cucchiaino di aroma panettone milano. Per 1 panettone 90g di uva passa, 100g canditi, 100g di albicocche secche (avevo questo in casa).
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2819%29.jpg
Prima di tutto ammollare l'uvetta in acqua tiepida
Mettere nella ciotola dell'impastatrice latte, tuorli, zucchero, sale, aroma panettone, essenza vaniglia, malto e mischiare con la frusta
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2820%29.jpg
aggiungere la farina
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2821%29.jpg
e impastare sommariamente con la stessa frusta
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2822%29.jpg
aggiungere il primo impasto e far impastare alla macchina
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2823%29.jpg
aggiungendo durante la lavorazione i pezzi di margarina ammorbidita
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2825%29.jpg
lasiare riposare una decina di minuti, nel frattempo ho tagliato l'albicocca secca
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2824%29.jpg
prendiamo l'impasto, passimolo sul piano e battiamolo per qualche minuto,fimchè non sarà bello liscio ed elastico, dividiamolo in tre parti uguali da circa 720g
1 l'ho congelato per la seconda parte dell'esperimento
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2826%29.jpg
il secondo lo sto facendo senza niente per capire il gusto effettivo dell'impasto e perchè a me non piacciono ne uvetta ne canditi ne tantomeno la frutta secca:-|
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2828%29.jpg
nel terzo andremo ad aggiungere uvetta, canditi e albicocche
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2827%29.jpg
lavoriamo l'impasto e quando sarà ben amalgamato cercare di farlo ruotare alla base con movimento delle mani rotatorio (l'ho fatto anche per quello senza niente)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2829%29.jpg
disporli nelle forme
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2830%29.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2831%29.jpg
e dopo 10 minuti incidere lievemente la superficie, attenzione che la pasta è molto elastica e l'incisione si allarga facilmente
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2832%29.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2833%29.jpg
Ho finito alle 8,30 ci vediamo più tardi per le foto prima d'infornare;)
ecco come si presentavano alle 13,30
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2834%29.jpg (http://javascript<b></b>:;)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2835%29.jpg (http://javascript<b></b>:;)
avrei dovuto tenerli ancora 1 oretta ma ho l'influenza e son crollata
alle 16.30 avevano superato la giusta lievitazione
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2836%29.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2837%29.jpg
ovviamente quella senza canditi è gonfiato molto di più me nessuno dei due doveva arrivare al limite dello stampo perchè questo era da un kg ma i panetti erano da 720g:o
li ho infornati lo stesso e questo è stato il risultato, si son abbassati al centro ma questa è la conseguenza del fatto che avrebbe dovuto lievitare meno
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2838%29.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2841%29.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_panettone_%2842%29.jpg
critiche del fratello dato che sia io che il maritino abbiamo le papille gustative fuori uso
Va aggiunto un pò di zucchero all'impasto, il sapore a parer suo è buono e per nulla spiacevole, morbidissimo, da rifare sicuramente ma quando sto bene e non influenzata:D .
Tutto sommato mi ritengo abbastanza soddisfatta e posso dire che a parte il fatto che ha lievitato troppo prima della cottura l'esperimento è riuscito;)

[Rosa Fucsia]

Nessun suggerimento :rolleyes: (anche perchè non saprei da che parte iniziare :o ), ma un grande... in bocca al lupo! ;)

[aidil]

:D crepi il lupo!!!!;)

[Dolce D.]

ma ho capito bene?
stai facendo il panettone?
bravaaaaaaaa

[aidil]

bè ancora si deve vedere se riuscirà, infatti siamo in corso d'opera, ma spero di si grazie dell'incoraggiamento(:-*

[csftolly]

..viene viene..eccome se ti viene il panettone..sei una maga ai fornelli!!!:)

[aidil]

ma no, mica son tanto brava, non sai quanti avvelenamenti faccio quotidianamente con i miei esperimenti :D :D :D :D :D

[nanino]

ma no, mica son tanto brava, non sai quanti avvelenamenti faccio quotidianamente con i miei esperimenti :D :D :D :D :D

Avvelenamenti a parte:D come procede sto panettone??:rolleyes:

[aidil]

siamo a quello che secondo me è il punto critico, o la va o la spacca se passa la nottata ci siamo!

[ropa55]

ma dai mi par che si presenti bene............

[magico5619]

Lidia a che punto sei con il panettone?

[aidil]

ho aggiornato, sta lievitando nella forma e non ho il coraggio di andare a vedere:o

[aidil]

sono andata a vedere a già la parte superiore è arrivata a metà stampo:eek:, che emozioneeeee

[candye]

aspettiamo ansiose sue notizie.......
incrociamo le dita;) ;) :)

[nanino]

ho aggiornato, sta lievitando nella forma e non ho il coraggio di andare a vedere:o


Beccata!!!!!!!!Anche tu hai un pò di "paurina".....confessa!!!!!!!!!!!!!!!:D

[pasticciona2006]

aspetto anchio con ansia...:D

[aidil]

Beccata!!!!!!!!Anche tu hai un pò di "paurina".....confessa!!!!!!!!!!!!!!!:D si ma proprio tantaaaaa, o mamma mi hai contaggiata>:->

[nanino]

si ma proprio tantaaaaa, o mamma mi hai contaggiata>:->


ehehhe, nannysvampy colpisce ancora!!!!(:-*

[aidil]

e intanto cresce cresce:D

[ale-tn]

brava lidia ...ormai pandoro e panettoni x te non hanno + segreti :D :D
ti seguo con attenzione......:eek: non vedo l'ora di veder come farai a farlo asciugare:D :D ......
brava buon lavoro:)

[d@ny]

lidia mi stai facendo venir voglia di fare anche il panettone, non vedo l'ora di vedere il risultato. buon lavoro :)

[pasticciona2006]

noi qui aspettiamo una fettina:D
vorrai mica mangiarlo sola sola?

[aidil]

Anche se il risultato non è stato eccellente a causa di un disguido tecnico direi che il primo esperimento è stato superato, mi ritengo soddisfatta perchè ho appurato che si può fare il panettone senza lievito madre e senza che abbia un forte sapore di lievito di birra:) . Alla prossima e se avete consigli dite pure;)

[Rosa Fucsia]

Ho letto ora che è riuscito :) , le foto sono un ottimo percorso e molto chiare per chi vuole provare :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: , che altro dire...

Complimenti!

[pasticciona2006]

io ho fatto la biga stamattina, voglio provarlo anchio, provero' quello di Adriano, voglio proprio vedere la differenza tra quello con LM e con lievito di birra.
Volevo provare invece il pandoro con LM , sono al primo impasto e dopo 5 ore ancora non s'e' mosso per niente, non so che fare...