Minestre

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minestra di ceci

Ingredienti: 800 gr. di Ceci, 2 cipolline, olio d'oliva, 2 pomodori, rosmarino, peperoncino rosso, sale, pepe nero.



Preparazione : A sera, per un intera notte, lasciate ammorbidire in acqua 800 gr. di ceci con un pizzico di bicarbonato. Trasferite i ceci con la loro acqua (che deve ben coprire i legumi ) in un tegame, salate e, a basso fuoco schermato, portate a cottura. In un altro tegame di terracotta, fate soffriggere, in olio d'oliva, 2 cipolline affettate, unite 2 pomodori ben maturi, spellati e tagliati a spicchi, un pizzico di rosmarino, peperoncino rosso macinato, sale e pepe nero. Aggiungete i ceci con acqua di cottura e lasciate che insaporiscano. Servite questa minestra ben calda.

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minestra di patate e peperoni

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti:1 Cipolla, 1/2 bicchiere d'olio d'oliva, 500 gr. di patate, 3 peperoni verdi, sale, pepe, prezzemolo tritato



Preparazione : In un tegame mettere: 1 cipolla affettata finemente, 1/2 bicchiere d'olio d'oliva, 500gr. di patate novelle tagliate a tocchi e 3 peperoni verdi ridotti a liste sottili, il tutto coperto d'acqua o brodo leggero. Salate, pepate e ponete il tegame coperto sul fuoco schermato. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere dolcemente per circa mezz'ora. Al momento di servire, cospargere la minestra di prezzemolo tritato.

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minestra di verdurine e legumi

Ingredienti: 150 gr di fave secche sbucciate, 150 gr di fagioli, 2 cipolle, 1 carota, un gambo di sedano, una foglia d'alloro, 250 gr di finocchietti selvatici, 100 gr di cavolo , olio extra vergine d'oliva, sale e pepe.


Preparazione: Fate ammollare in acqua le fave secche sbucciate e i fagioli. In una pendola, mettete a lessare, in 1 litro d'acqua, i legumi, 2 cipolle, 1 carota, un gambo di sedano ed una foglia d'alloro, il tutto affettato. quando i legumi saranno cotti per metà, aggiungete 250 gr. di finocchietti selvatici e 100 gr. di cavolo. Completate la cottura, regolando di sale e pepe. Prima di servire, condite con abbondante olio d'oliva

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MAccu(ricetta siciliana)

Ingredienti: 800 gr di fave secche, olio extra vergine d'oliva e sale.

Preparazione: Lasciate una notte intera, 800 grammi di fave secche in acqua poco salata. L'indomani, trasferite la pendola sul fuoco e lasciate cuocere cuocere a calore moderato e a fiamma schermata. Quando le fave saranno cotte, schiacciatele con una forchetta in modo da ridurle a purea. Aggiungete dell'olio vergine d'oliva e tanto basta. Servite a tavola.


Maccu con finocchietti

Ingredienti: 800 gr di fave secche, olio extra vergine d'oliva, sale, 2 mazzetti di finocchietti selvatici 500 gr di pasta corta.

Preparazione: Lasciate una notte intera, 800 grammi di fave secche in acqua poco salata. L'indomani, trasferite la pendola sul fuoco e lasciate cuocere cuocere a calore moderato e a fiamma schermata. A metà cottura aggiungete due mazzetti di finocchietti selvatici .Quando il tutto sarà cotto, schiacciate con una forchetta in modo da ridurle a purea. In abbondante acqua salata bollente lessate 500 gr di pasta corta, scolatela a metà cottura e unitela, alla purea; dove la lascerete finire cuocere. Condite sempre con dell'olio vergine d'oliva e, se vi piace con caciocavallo grattugiato. Servite a tavola

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MINESTRA VEGETALE 2 zucchine 2 carote brodo vegetale o di dado aglio olio cipolla sale 3 pompdorini 3 nidi di capellini o spaghetti di soia[hr]Far rosolare aglio,olio e cipolla,unite poi i pomodorini tagliati a quadrettini,le carote e le zucchine alla julienne e cuocere per 5 minuti.Unite poi il brodo e trasferite il tutto in un tegame per minestra,cuocere per 12 minuti a fuoco medio,quando il brodo bolle aggiungere i capellini,io ho usato gli spaghetti di soia.

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Canederli allo Speck in Brodo

Ingredienti:
300g. di pane raffermo, 100g. di speck, mezza cipolla, una noce di burro, 2 uova, 2 bicchieri di latte, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale, erba cipollina, un litro e un quarto di brodo di carne.

Preparazione:
Tagliate il pane a dadini e metterlo in una terrina. Tagliare lo speck a dadini piccolissimi e aggiungerlo al pane. Friggere la cipolla tritata nel burro. Frullare le uova con parte del latte, aggiungendo il prezzemolo e versare il tutto sul pane. Fate riposare mezz'ora. Incorporate la farina, il sale e la cipolla e, se occorre, ancora del latte. Con le mani bagnate formare i canederli, metterli in acqua bollente salata e farli bollire a fuoco moderato per 15 minuti (per evitare che non tengano la cottura, si può cuocere un canederlo per prova: se dovesse disintegrarsi, sara utile unire ancora un pò di farina). Servire i canederli nel brodo.-

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Consommé

Ingredienti:
2 lt. di acqua, 500g. di garretto, 500g. di polpa di manzo, 500g. di ossa, una cipolla grossa, 3 porri, carota, sedano, pepe, sale e una chiara d'uovo.

Preparazione:
Mettete in una pentola l'acqua con il garretto, la polpa dimanzo, ì le ossa e fate bollire piano per 30 minuti. Schiumate e aggiungete la cipolla, i porri, le carote, il sedano, ì pepe e sale lasciando bollire per due o tre ore, aggiungendo via ì via acqua calda, quando vedete che cala nella pentola. Passate il consommé attraverso un colino, in una zuppiera, ì lasciate riposare e freddare e togliete con cura tutto il grasso ì rappreso. Mettetelo di nuovo al fuoco, aggiungendo acqua per ì avere sempre la quantità di due litri, e, quando bollirà, ì gettattevi la chiara d'uovo sbattendo. Lasciate freddare di nuovo ì e la chiara si depositerà sul fondo, prendete allora il brodo col ì ramaiolo e passatelo attraverso una salvietta bagnata e spremuta. Assaggiate per regolare di sale e, se sarà troppo pallido, ì potrete aggiungervi pochissimo zucchero bruciato o un colorante ì speciale per brodo. Servitelo nelle tazze, caldo o gelato.-

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Minestra Affumicata

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: patata nø 4, zucchina nø4, un piccolo cespo di lattuga verde, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 60g. di pancetta affumicata in 2 fette, un litro di brodo (anche di dado), aglio, olio, burro, grana grattugiato, sale e pepe.

Preparazione:
Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele, tagliatele a ì rondelle e fatele rosolare in 3 cucchiai di olio con 2 spicchi ì d'aglio. Salate a fine cottura. Pelate le patate, tagliatele a ì pezzi, lavatele, mettetele in una casseruola, unite il brodo, ì coprite e fate bollire per 20 minuti. Aggiungete le zucchine e ì continuate la cottura per 10 minuti. Passate tutto al ì passaverdure e rimettete il purè ottenuto nella casseruola. Lavate e mondate la lattuga e tagliatela a listarelle sottili. Scaldate 20g. di burro in una padellina, unite la pancetta a ì dadini, fate rosolare per 2minuti, poi unite la lattuga, salate e ì fate appassire per 10 minuti su fuoco basso. Unite alla minestra ì la lattuga con la pancetta, scaldate un attimo e versate in una ì zuppiera. Spolverizzate con il prezzemolo, pepate e servite con abbondante ì grana

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Minestra Saporita

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: 2 litri di brodo, 70g. di prosciutto cotto in una fetta, una fetta di mortadella di 70g., spinaci surgelati 150g., 150g. di piselli surgelati, 160g. di pasta per minestra, burro, olio, 2 spicchi d'aglio, 2 scalogni, basilico, prezzemolo, un bicchierino di brandy, panna, grana, sale e pepe.

Preparazione:
In una casseruola rosolate l'aglio e gli scalogni tritati, con ì 20g. di burro e 3 cucchiai di olio. Unite gli spinaci quasi ì scongelati e fateli ammorbidire. Versate il brodo, portatelo a ì ebollizione e cuocete per 20 minuti. Tagliate a dadini il ì prosciutto e la mortadella. Tritate il prezzemolo e il basilico. Trascorso il tempo indicato per la cottura, buttate nella ì minestra il trito, i dadini di salumi, la pasta e i piselli. Continuate la cottura finchè la pasta sarà ben cotta al dente. In una casseruola fate fondere 50g. di grana grattugiato, insieme ì con qualche cucchiaio di panna, poi aggiungete il brandy e, ì ultimata la cottura della minestra, incorporatevi questa crema, ì mescolando. Regolate di sale, pepate in abbondanza e servite la minestra ì caldissima.-