Lunanuova
04-12-2006, 08:45
Questa ricetta era in un libricino regalato qualche tempo fa (Natale 2002) dal forum della cucinaitaliana.it. Mi ha stuzzicato il modo inusuale di fare il lievitino e devo dire che il pane che ne risulta è mooolto buono.
Ingredienti:
Farina
Acqua bollita e raffreddata
Lievito di birra,
Sale,
Albume per spennellare
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_ingredienti1.JPG
Per prima cosa prepariamo il lievitino: fondiamo il lievito (1/2 pacchetto da 25 g) con 40 g d’acqua bollita e raffreddata, poi lo impastiamo con 60 g di farina. Facciamo una palla, la incidiamo a croce e la mettiamo in un recipiente contenente 375 g di acqua bollita e raffreddata. Dopo alcuni minuti il lievitino verrà a galla (ci mette di più o di meno a seconda della temperatura dell’acqua).
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_lievitino.JPGhttp://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_lievitino_pre.JPGhttp://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_lievitino_post.JPG
A questo punto lo impastiamo con 750 g di farina e 2 cucchiaini scarsi di sale, lavorandolo a lungo (15-20 minuti) e formando una palla soda ed elastica, che copriremo e lasceremo lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_impasto_pre.JPGhttp://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_impasto_post.JPG
Sgonfiamo quindi la pasta con i pugni, la rilavoriamo e la impastiamo dandole una forma allungata (io l’ho divisa a metà, sennò non mi stava nella teglia!) e lasciamo lievitare coperto per un’altra ora circa.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_filoni_pre.JPG
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_filoni_post.JPG
Inforniamo a forno già caldo a 200° per 10 minuti, poi abbassiamo a 180° e lasciamo cuocere per circa 50 minuti.
Alla fine spennelliamo il pane con l’albume e lo rimettiamo in forno per alcuni minuti, in modo da fare una crosticina dorata.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_albumati.JPG
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_cotti.JPG
Viene davvero molto buono, con un impasto corposo, ma morbido e la crosticina :p: :p: :p: . Inoltre invecchia con grazia ed è ottimo a fette, tostato e con un velo di marmellata... (magari l'orange marmelade di Reginette... :p: :p: :p: ).
Buon appetito!!!!
Ingredienti:
Farina
Acqua bollita e raffreddata
Lievito di birra,
Sale,
Albume per spennellare
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_ingredienti1.JPG
Per prima cosa prepariamo il lievitino: fondiamo il lievito (1/2 pacchetto da 25 g) con 40 g d’acqua bollita e raffreddata, poi lo impastiamo con 60 g di farina. Facciamo una palla, la incidiamo a croce e la mettiamo in un recipiente contenente 375 g di acqua bollita e raffreddata. Dopo alcuni minuti il lievitino verrà a galla (ci mette di più o di meno a seconda della temperatura dell’acqua).
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_lievitino.JPGhttp://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_lievitino_pre.JPGhttp://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_lievitino_post.JPG
A questo punto lo impastiamo con 750 g di farina e 2 cucchiaini scarsi di sale, lavorandolo a lungo (15-20 minuti) e formando una palla soda ed elastica, che copriremo e lasceremo lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_impasto_pre.JPGhttp://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_impasto_post.JPG
Sgonfiamo quindi la pasta con i pugni, la rilavoriamo e la impastiamo dandole una forma allungata (io l’ho divisa a metà, sennò non mi stava nella teglia!) e lasciamo lievitare coperto per un’altra ora circa.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_filoni_pre.JPG
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_filoni_post.JPG
Inforniamo a forno già caldo a 200° per 10 minuti, poi abbassiamo a 180° e lasciamo cuocere per circa 50 minuti.
Alla fine spennelliamo il pane con l’albume e lo rimettiamo in forno per alcuni minuti, in modo da fare una crosticina dorata.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_albumati.JPG
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_cotti.JPG
Viene davvero molto buono, con un impasto corposo, ma morbido e la crosticina :p: :p: :p: . Inoltre invecchia con grazia ed è ottimo a fette, tostato e con un velo di marmellata... (magari l'orange marmelade di Reginette... :p: :p: :p: ).
Buon appetito!!!!