19 marzo ..... festa del papà

[Cinzia]

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

gr. 250 di acqua
50 gr. di burro
1 bustina di vanillina
700 gr. di farina
5 uova
la buccia grattggiata di 1 limone
crema pasticcera

Mettete nell’acqua i burro e un pizzico di sale, portare a bollore e togliete dal fuoco quando il burro si è sciolto, unire la farina e mescolare bene, rimettere la pentola sul fuoco e mescolare bene fino a quando diventa una pasta consistente, lasciare raffreddare, aggiungere una alla volta le uova e mescolare bene.
Prendere una padella e mettere abbondante olio per friggere, con un cucchiaio aiutatevi e mettete le zeppole e cuocere bene, stendere sulla carta assorbente.
Mettere in un piatto di portata e cospargere con della crema pasticcera.

BUON APPETITO

[cosepazzzz]

Breve storia delle zeppole di San Giuseppe
Si narra che il giorno di San Giuseppe, che si festeggia il 19 Marzo, i friggitori napoletani si esibivano pubblicamente nell’arte del friggere le Zeppole davanti alla propria bottega, disponendovi tutto l’armamentario necessario. Si hanno varie ricette delle Zeppole. Ve ne propongo due diverse versioni: la prima senza ripieno e la seconda con ripieno di crema pasticciera.


Ci sono molte versioni delle zeppole...ecco quelle classiche di NAPOLI(senza farcitura e con..):

ZEPPOLE SEMPLICI

Ingredienti

500 gr farina
500 gr acqua
Sale
Olio per friggere
10 uova
200 gr zucchero vanigliato

Esecuzione:
Prendete mezzo chilo di farina finissima, poi misuratela a bicchieri. In una casseruola, versate tanti bicchieri d’acqua quanti sono quelli di farina e unitevi un pizzico di sale. Ponete il recipiente sul fuoco e, appena ]’acqua accenna l’inizio dell’ebollizione, buttatevi di colpo la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno, senza mai fermarvi, il composto e, quando in un sol colpo si staccherà dalla casseruola, spegnete il fuoco. Battete la pasta sul marmo leggermente cosparso di olio, lavoratela, per circa dieci minuti, battendola energicamente col matterello. Quando la pasta sarà bene affinata e morbida, modellatela in tanti bastoncini della grandezza di un mignolo e lunghi una ventina di centimetri. Riunite le estremità dei bastoncini formando delle ciambelline ovali (non rotonde). Friggete le zeppole nella padella nera con abbondante olio caldo, a calore moderato. Durante la friggitura, bucherellatele qua e là con la punta di uno spiedino. Sgocciolatele biondissime e cospargetele abbondantemente di zucchero, mescolato ad una bustina di vaniglina.




ZEPPOLE BIGNÈ

Ingredienti

500 gr farina
100 gr sugna o burro
1/2 litro acqua
10 uova
un pizzico di sale
Olio per friggere
300 gr crema pasticciera
Sale
100 gr Confettura di amarene
Zucchero vanigliato a velo


Esecuzione:
Mettete al fuoco l’acqua, il sale e la sugna. Quando incomincia a bollire, togliete il recipiente dal fuoco, versate di colpo la farina. Rimettete la casseruola sul fuoco e incorporate bene il tutto, onde formare una pasta consistente, sempre rimestando. Quando la pasta si staccherà in una sola massa dalla casseruola, spegnete il fuoco. Aggiungete le uova, uno alla volta, rimestando continuamente la pasta. Lasciate riposare per una mezz’oretta. Modellate la pasta in forme rotonde su dei fogli di carta oleata spalmata di sugna. Potete usare la siringa da pasticceria con bocchetta a forma di stella del diametro di circa 3 centimetri. Versate un poco di pasta nella siringa, premetela sulla carta oleata spalmata di sugna, formando una ciambella dal foro centrale piccolissimo e di circa 10 centimetri di diametro. Passate ora alla frittura, per la quale occorrono due padelle a diverse temperature. La prima, che manterrete tiepida, serve solo per lo sviluppo delle zeppola o bignè, che dopo viene messa nell’altra padella con l’olio caldo dove si colorisce. Tenete presente che le zeppole vanno fritte una alla volta. Sgocciolate le zeppole biondissime. Quando si raffredderanno, spolverizzatele con zucchero a velo a]la vaniglia, poi ricopritele quasi completamente di crema con al centro un poco di confettura di amarene. Queste zeppole circolano anche col nome di “bignè” e possono essere cotte anche in forno a temperature moderata, su placche imburrate e molto distanziate l’uria dall’altra poiché si gonfiano molto.

[Cinzia]

SFINCI DI SAN GIUSEPPE (Sicilia)Per 6 persone:

1/2 litro d'acqua
500 gr. di farina
la buccia di 1 limone
100 gr di strutto
7 uova
10 gr. di zucchero
crema di ricotta
arancia candita
30 gr. di cioccolato amaro
30 gr di zuccata a pezzetti
30 gr di pistacchi sgusciati tritati

Bollire per un paio di minuti l'acqua insieme ad un pizico di sale, alla buccia del limone e lo zucchero, togliere dal fuoco, unire lo strutto, la farina e le uova uno alla volta, mescoalre bene fino a quando la pasta si stacca dai bordi, lasciare raffreddare.
Mettere abbondante olio in una padella, prendere con un cucchiaio un pochino di composto e friggerlo nell'olio, mentre stanno friggendo fare aprire i bignè con una forchetta in modo che risulti una piccola apertura, quando sono cotti da tutte le parti scolare e metetrli su una carta assorbenete.
Pendere la ricotta, unire la zucca a dadini e il gioccolato a pezzetti, mescolare bene e mettere sui bignè dove c'è l'apertura, guarnire con arancia candita e crema, spolverare con zucchero a velo in polvere e pistacchi tritati.

BUON APPETITO

[Cinzia]

FRITTELLE DI RISO

350 gr. di riso
1 l. di latte
3 cucchiai di zucchero
1 dose di lievito
1 bustina di vanillina
la buccia grattuggiata di 1 arancia
50 gr. di farina
2 uova

Cuocere il riso nel latte con un pizzico di sale, quando è cotto togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, unire la farina, la vanillina, la buccia dell'arancia, il lievito, i tuorli, mescolare bene e unire gli albumi montati a neve ben ferma, mescoalre bene.
Modellare delle opalline con le mani, passarle nella farina e friggerle in abbondante olio, scolarle e sistemarle su della carta assorbente, quando sono asciutte spolverizzare con zucchero a velo.

BUON APPETITO

[volpi]

Visto che si sta avvicinando...:)

Qualche ricetta dolce?:D

[trilli]

a carnevale o per la festa del papà io preparo delle semplici frittelline
con 500 g di farina, 500 g di latte e 1 cubetto di lievito di birra. impasto bene il tutto e lascio lievitare per 1 ora accanto a una fonte di calore. poi si friggono.
in pratica vengono dei bomboloncini!!!
io le preparo semplici: solo con una spolverata di zucchero (non quello a velo!!!) ma x chi preferisce si possono farcire con nutella, crema pasticcera o inserendo nell'impasto gocce di cioccolato.... gnam gnam gnam

[volpi]

UP!

Qualche altro consiglio?!?!;)