l'olio

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olio al tartufo


Ingredienti: olio extravergine d'oliva - piccoli tartufi neri o tartufi bianchi


- Questa preparazione è da eseguirsi nella stagione di raccolta del tartufo nero o bianco, secondo quale specie si sta usando;
- pulire bene come al solito i tartufi;
- disporli interi in vasi di vetro piliti ed asciutti, versare l'olio sino a coprirli e conservarli chiusi ermeticamente in un luogo fresco e buio per due o tre settimane;
- oltre ad avere dei tartufi pronti per varie preparazioni, potremo usare l'olio aromatizzato al tartufo per cucinare oppure a crudo.

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olio aromatizzato

Ingredienti: olio extravergine d'oliva - erbe - vasi di vetro


E' molto semplice: è necessario solo mettere le erbe desiderate in piccoli vasi di vetro perfettamente puliti ed asciutti, aggiungere del buon olio extravergine d'oliva fino a due dita dall'orlo e far riposare un mese al buio. Questi olio si useranno poi crudi o per friggere: ad esempio l'olio aromatizzato al rosmarino è l'ideale per friggerci la carne, quello all'alloro si usa per insalate o come base per stufati