info su polenta e baccalà

[Vincenzo Triolo]

Buongiorno a tutti, chi mi può suggerire la ricetta per fare polenta e baccalà?
La polenta deve essere bianca o gialla?
Grazie :confused:

[Madamadorè]

Non sono una specialista della polenta e baccalà perchè a me il baccalà non piace, ma in casa mia lo fanno spesso.
Da noi si fa con la farina di mais e il baccalà essiccato (stoccafisso) e poi rimesso in mollo per due giorni cambiando spesso l'acqua. Oggi mia madre non c'è per cui non posso chiederle la ricetta intanto te ne posto una trovata su un libro di ricette toscane del BACCALA' IN UMIDO che si abbina proprio alla polenta:

per 4 persone
800g. baccalà ammollato
500g. di pomodori maturi o pelati
2 spicchi di aglio
farina
olio di oliva
sale e pepe

Spellate e diliscate il baccaà, quindi tagliatelo a pezzi di circa 5cm x7
In una teglia fate rosolare, in 8 cucchiai di olio, un trito fine di aglio e prezzemolo, appne l'aglio inbiondisce unite i pomodori a pezzi, salate poco, pepate e fate cuocere per circa 20 minuti.
Infarinate i pezzi di baccalà e metteteli nella salsa. Proseguite la cottura per altri 20 minuti. Infine cospargete con altro prezzemolo tritato.

Nella ricetta che faceva mia nonna il baccalà si sbriciolava, in questa ricetta non so quello che succede ;)

[Vincenzo Triolo]

Grazie!! La tua ricetta e simile a quella che avevo in mente di fare perciò mi hai dato una conferma
Grazie ancora
Enzo

[tremolona55]

:DIo uso la polenta gialla.
Il baccalà essicato deve essere ammollato x 3 giorni; se ti è possibile compra il "baccalà Ragno". Mettere in una teglia da forno 7-8 cucchiai di olio di oliva,cipolla a fette e due spicchi di aglio. La polpa di baccalà deve essere passata nella farina 00 e poi messa sopra alla cipolla; si sala e si aggiunge un pò di pepe. Si fanno strati di cipolla a fette e baccalà come sopra fino a riempire 2/3 della teglia; aggiugere ancora olio (altri 7-8 cucchiai) e coprire il baccalà con latte intero. Appoggiare sopra alla polpa la pelle del baccalà pulita e lavata, così la polpa non si seccherà durante la cottura nel forno.
Forno caldo a 160°; cuocere per 3 ore circa, comunque finchè il baccalà diventa morbido. Aggiungere eventualmente altro latte tiepido durante la cottura perche la polpa non deve asciugarsi.
Se si vuole si possono aggiungere 5-6 filetti di acciuga sott'olio alla polpa del baccalà.
Buon appetito!!:D
P.S. 800g di baccalà ammollato, 6 cipolle bianche medie, 2 spicchi di aglio,olio oliva (vedi sopra), sale, pepe, 1 litro circa latte.
1kg di polenta gialla.