Panettone,con biga.

[ropa55]

Mai eseguito prima;) e mi son affidato all'esperimento fatto da Aidil ;) preparare una biga,poi far un rinfresco ed infine una seconda lievitazione e cottura.
Con qualche piccola modifica datami da Luca,unico cruccio non mi son arrivati in tempo gli stampi e mi son dovuto arrangiare,ma l'impasto e la tecnica son
validi,quest'anno un paio li preparo.

Prima fase la biga.

Occorno 150 gr di farina,io per la biga ho usato della 00

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Biga_panettone_001.jpg

1 gr di lievito di birra fresco

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Biga_panettone_003.jpg

70 gr d'acqua appena tiepida.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Biga_panettone_004.jpg

Ho impastato per 15 minuti nel Kenwood a velocità 2.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Biga_panettone_007.jpg

Poi messa la biga in una ciotola,l'ho fatta riposare in frigo una nottata.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Biga_panettone_008.jpg

L'ho ripresa l'indomani e ho atteso che a temperatura ambiente completasse il raddoppio di volume.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Primo_impasto_panettone_002.jpg

Poi nella ciotola del kenwood ho unito:500 gr di manitoba,150 gr di zucchero e la biga a pezzi.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Primo_impasto_panettone_006.jpg

E ho completato con 200 gr di latte,3 uova e 2 gr di lievito.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Primo_impasto_panettone_010.jpg

Ho mescolato tutto col gancio per altri 15 minuti.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Primo_impasto_panettone_014.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Primo_impasto_panettone_016.jpg

Ci son volute una decina di ore chè l'impasto raddoppiasse di volume e passar al secondo impasto.
Ecco l'aspetto dopo le dieci ore.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_SEcondo__impasto_panettone_001.jpg

Poi ho rimesso l'impasto nella ciotola del kenwood,

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_SEcondo__impasto_panettone_004.jpg

E ho completato con 200 gr di burro,300 di farina manitoba,100 gr di latte,5 tuorli d'uovo,3 cucchiaini di miele d'acacia,130 gr di zucchero e 5 gr di sale.
Ora qua i canditi e l'uvetta non van per la maggiore e ho condito solo con buccette d'arancio.
Poi ho unito per rafforzare il classico sapore di panettone l'apposita essenza.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_SEcondo__impasto_panettone_007.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_SEcondo__impasto_panettone_011.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_SEcondo__impasto_panettone_014.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_SEcondo__impasto_panettone_017.jpg

Ho acceso la macchina e fatto andare per 5 minuti a velocità due ,poi ho alzato a 4 e ho mescolato per 15 minuti e poi alla fine qualche sbattutina col tasto impulso.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_SEcondo__impasto_panettone_019.jpg

Poi la tragedia non mi hanno procurato gli stampi in tempo(me li danno stamattina maledetti..............>:-> ) e mi son dovuto arrangiare.............

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_SEcondo__impasto_panettone_022.jpg

Comunque ieri sera ho finito alle undici e stamane alle 5 era pronto.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Cottura_panettone__002.jpg

Ho infornato a 180°,s'è colorato subito sopra e ho dovuto coprire con la stagnola,dopo na mezz'oretta era ancora umido(prova dello stecchino) e l'ho lasciato altri 10 minuti.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Cottura_panettone_003.jpg

Fatto freddare son riuscito a cavarne delle fette decenti hahahahaha

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Cottura_panettone_004.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Cottura_panettone_008.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_Cottura_panettone_006.jpg

E ho fatto colazione hhaah.:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Comunque lasciando star la forma>:-> >:-> ,l'impasto è assai più morbido di quelli industriali,il sapore ricalca fedelmente quello del panettone per come lo conosciamo classicamente e l'alveolatura della pasta è ottimale indice che il processo con la biga risulta assai valido.
ropa55

[clapri15]

ciao ropa...mi servirebbe qualche info in più...
1)dove hai trovato quell'aroma magico da panettone???
2) si mantiene morbido per qualche giorno??
grassie così mi cimento in prova panettoni prenatalizia....

[Corinna_72]

paolo l'aspetto sembra buono, sicuramente anche questo è da provare, anche io vorrei sapere dove hai preso l'aroma

[dada@libero.it]

ciao , ma questa preparazione della biga è valida anche per il pangenovese? Mi erudisci presto per cortesia,(:-*(:-* stamattina vorrei incominciare la preparazione ,è una bruttissima giornata quindi la impegnerò in cucina . :confused::confused::confused:Per quanto riguarda la magonzata !!??? beh, al più presto :D:D:D

[mor3tta]

dicci dicci pls dove hai preso l'aroma x alimenti al sapor di panettone, ropino ropuccio... :D

[ropa55]

Scusate per il ritardo l'aroma l'ho preso in un negozio specializzato in materiale da pasticceria ci son i più svarati tipi d'aroma.

[ropa55]

Per il pangenovese la biga data da Popa è perfetta.

[rosel]

:eek::eek:complimenti;)notte(:-*.

[sissigo]

Ropa ti faccio i miei complimenti!!!

Ho scelto il tuo perchè anche io ho il ken quindi mi ha ispirato parecchio tutto il procedimento,
devo dire che è uscito bene per essere il primo esperimento.

Premetto che con le dosi che hai dato tu me ne sono usciti 2 da 1 kg, ma sono sbordati parecchio, la prossima volta mi sa che faccio 2 da un kg e un 1 da mezzo kg, mi piace che il panettone sbordi appena appena dalla carta, è solo una questione estetica!!! ;)

L'alveolatura interna è uscita bene, io ho messo solo uvetta perchè non mi piacciono i canditi, il sapore è davvero ottimo, forse aggiungerei un pochetto di zucchero in più, non mettendo i canditi resta meno dolce.

Comunque perfino quello scetticone mi mio marito ne è rimasto entusiasta e la mia bimba di 2 anni se lo è divorato.

Unico neo che non so come sia successo, nell'ultimo impasto me ne è entrato un pochetto nel gancio e nella cupoletta portagancio del ken, ma comunque nulla di grave, mio marito ha smontato un pezzo e siamo riusciti a pulire. Diciamo che la causa dovrebbe essere che l'impasto viene (fortunatamente) molto elastico.

Grazie ancora, mi metterò all'opera più avanti per farne alcuni da regalare per Natale!!!!