Visualizza Versione Completa : panettone con lievito di birra
ciao, dopo il panettone di marble (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=29844&highlight=panettone), ho provato a preparare un panettone con ldb, utilizzando la mia adorata mdp.
la ricetta l'ho trovata in rete tempo fa, quindi non ricordo la fonte.
ingredienti
350g di farina manitoba
120g di burro
80g di zucchero
una bustina di lievito di birra ( o un cubetto) anche se nell0originale ne richiede ben 60g!!
4 tuorli
uvetta, canditi o gocce di cioccolato a piacere
io ho aggiunto una fialetta di aroma all'arancia
ho messo nel cestello gli ingredienti per il lievitino,cioè:
il lievito, 100g di farina e acqua tiepida qb per impastare e ho azionato il programma impasto
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10770/thumb_DSCN2832.jpg
ho lasciato lievitare per una mezz'oretta
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10770/thumb_DSCN2833.jpg
ho ripreso il lievitino e l'ho impastato con 125g di farina e 4/5 cucchiai di acqua tiepida sempre col progr impasto
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10770/thumb_DSCN2834.jpg
e ho lasciato di nuovo lievitare.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10770/thumb_DSCN2835.jpg
unire quindi lo zucchero, i tuorli, il resto della farina il burro,l'aroma un pizzico di sale ,progr impasto
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10770/thumb_DSCN2837.jpg
se necessario aggiungere un po' di acqua tiepida
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10770/thumb_DSCN2838.jpg
ho lasciato lievitare
e nel frattempo ho messo le gocce di cioccolato nel freezer.
una volta lievitato
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10770/thumb_DSCN2839.jpg
ho impastato aggiungendo le gocce di cioccolato giusto il tempo necessario a inglobarle
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10770/thumb_DSCN2840.jpg
ho messo l'impasto nello stampo(ho quello in alluminio)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10770/thumb_DSCN2841.jpg
ho rimesso a lievitare nel forno spento
( mi manca la foto non so che fine abbia fatto)
ho inciso la superficie e messo in forno caldo a 180° nella ricetta dice per un'ora, ma io non ero presente ho lasciato l'incarico a mio marito, cmq fidatevi della prova stecchino
una volta cotto è stato messo a raffreddare a testa in giù
e questo è il panettone sformato
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10770/normal_DSCN2843.jpg
la prima fetta l'ho mangiata, sa proprio di panettone, è giusto l'aroma che ho messo
ecco l'interno
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10770/normal_DSCN2844.jpg
buono buono,in mancanza del lievito naturale!
ciao:)
Brava Tosca !!!anche se arrivo in ritardo :o x leggere i post...
Questo invece è il mio panettone fatto ieri con la map...(non ho ripreso i vari passagi :\ma non sono sempre brava con la DG.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10036/normal_Immagine_003.jpg
L'impasto del suddetto ...
Ecco la "bestia" ancora fumante !!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10036/normal_Immagine_008%7E0.jpg
un'altra bella versione ,mi sembra
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10036/normal_Immagine_009.jpg
Ed ecco finalmente il prodotto...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10036/normal_Immagine_010%7E1.jpg
:eek::eek::eek: per una che come me non capisce niente di dolce,vi assicuro che questa è stata una immensa sodisfazione !!!
adesso la prova del taglio...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10036/normal_Immagine_013%7E0.jpg
L'assaggio e gia stato fatto ed rimane ben poco del dolce...L'immagine tradisce la sofficità del panettone...ma per la 1° volta abbiamo sentito la differenza tra quelli dei Super market ed un prodotto casalingo.
Innanzi tutto la gioià del fare (anche con la map),ma sopratutto non un panettone stomachevolmente dolce e burroso,ma soffice e delicato.
Persino mio marito che non lo ama molto ,ne ha mangiato e ripreso ben volontieri,ieri sera accompagnato da una tazza di te ben caldo !
475 cucchiai di acqua?
OOOOPPPPSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS:o :D
corretto, scusate la svista!:rolleyes:
Pensavo dovessi contarli per un giorno intero...:D :D :D :D
Il tempo complessivo più o meno di quant'è tra lavorazione tempi di riposo e cottura?
Ciao Ciao e grazie Tix :)
Pensavo dovessi contarli per un giorno intero...:D :D :D :D
Il tempo complessivo più o meno di quant'è tra lavorazione tempi di riposo e cottura?
Ciao Ciao e grazie Tix :)
:D
non sono stata a guardare in tempi sinceramente, perchè in alcuni passaggi ho lasciato da parte la preparazione e pensato ad altro(es.4 figli piccoli,marito e un po' casa!!)però se casa tua non è fredda e non ci sono sbalzi pericolosi, considera un un'ora e mezza, la durata del progr.impasto e lievitazione,per ogni passaggio, poi l'ultima lievitazione, quella nello stampo è molto soggettiva, potrebbero volerci anche diverse ore.
indicativamente ti potrei dire cmq che 12 ore ci vorranno tutte.
poi fai sapere, ciao ciao;)
Ti ringrazio era giusto per aver un'idea...lo proverò e ti farò sapere...grazie ancora Tix:)
figurati, aspetto notizie allora!
ciao;)
:D bellissimo e bravissima, ma te hai fatto il panettone senza le uova?
:D bellissimo e bravissima, ma te hai fatto il panettone senza le uova?
io?no no, le ho messe, si vedono tra gli ungredienti nel cestello, cmq c'è scritto.
ciao e grazie;)
ecco la mia bestiolina...
Alessandro76
18-11-2010, 11:28
Salve a tutte/tutti, mi chiamo Alessandro e sono al mio primo post sul forum.
Faccio il pane in casa da un po' più di un anno, ormai con risultati ottimi (almeno per i miei standard...ben diversi da quanto vedo in certe discussioni qua sul forum).
Mi scuso innanzitutto se vado a "pescare" una discussione vecchissima, ma è questa che mi pare più vicina a quanto vorrei fare.
Si, voglio provare il panettone per natale...anzi, direi prima...per non trovarmi alla vigilia a fare una "roba" non testata, da propinare poi il giorno dopo ai miei ospiti :D
Per fare il pane io faccio sempre il poolish...faccio la miscela 1:1 la sera prima, mettendo tutta l'acqua dell'impasto e pari farina, e mezzo grammo di lievito secco o un paio di gr di lievito di birra, la cosa mi piace e funziona, almeno per il pane...permettendomi di usare meno lievito e lasciare l'impasto più "puro".
Leggo che quasi tutti fate invece l'impasto intero da subito (a parte chi fa procedimenti lunghissimi di 2 giorni, che sinceramente non riuscirei a gestire) e fate lievitare 2-3 volte per 1 o più ore.
Credete che potrebbe essere una buona idea fare un poolish di una notte per poi procedere alle 2-3 lievitazioni che ho letto in queste discussioni ? E se si...di quanto mi consigliate (Se me lo consigliate) di ridurre il lievito rispetto al panetto che ho letto nelle ricette ?
grazie
ale
monica2008
18-11-2010, 21:46
Salve a tutte/tutti, mi chiamo Alessandro e sono al mio primo post sul forum.
Faccio il pane in casa da un po' più di un anno, ormai con risultati ottimi (almeno per i miei standard...ben diversi da quanto vedo in certe discussioni qua sul forum).
Mi scuso innanzitutto se vado a "pescare" una discussione vecchissima, ma è questa che mi pare più vicina a quanto vorrei fare.
Si, voglio provare il panettone per natale...anzi, direi prima...per non trovarmi alla vigilia a fare una "roba" non testata, da propinare poi il giorno dopo ai miei ospiti :D
Per fare il pane io faccio sempre il poolish...faccio la miscela 1:1 la sera prima, mettendo tutta l'acqua dell'impasto e pari farina, e mezzo grammo di lievito secco o un paio di gr di lievito di birra, la cosa mi piace e funziona, almeno per il pane...permettendomi di usare meno lievito e lasciare l'impasto più "puro".
Leggo che quasi tutti fate invece l'impasto intero da subito (a parte chi fa procedimenti lunghissimi di 2 giorni, che sinceramente non riuscirei a gestire) e fate lievitare 2-3 volte per 1 o più ore.
Credete che potrebbe essere una buona idea fare un poolish di una notte per poi procedere alle 2-3 lievitazioni che ho letto in queste discussioni ? E se si...di quanto mi consigliate (Se me lo consigliate) di ridurre il lievito rispetto al panetto che ho letto nelle ricette ?
grazie
ale
ciao Ale,
ti ci vorrebbe qualche espertone di lievitati, magari Nico, ti tiro un po ' su il post , vediamo se troviamo chi ti da' una mano;)
il tuo pane 1:1 lo cuoci al mattino dopo subito? ( io ho sempre il problema di andare al lavoro:cool:)e quindi lo faccio spesso al contrario (poolish al mattino) ma poi la sera il pane e' troppo caldo:\, hai un metodo diverso?;)
Alessandro76
19-11-2010, 12:08
ciao Ale,
il tuo pane 1:1 lo cuoci al mattino dopo subito? ( io ho sempre il problema di andare al lavoro:cool:)e quindi lo faccio spesso al contrario (poolish al mattino) ma poi la sera il pane e' troppo caldo:\, hai un metodo diverso?;)
Ciao Monica,
Attendendo gli esperti sui lievitanti, ti dico del mio pane :)
Generalmente io faccio il poolish la sera, verso le 11 o cmq prima di andare a letto.
Per le dosi mi regolo in base al pane che faccio, in genere faccio pagnotte di 500-600gr un giorno si e uno no, però faccio pani più grandi nel WE o magari quando so di avere ospiti, però la regola che seguo è quella di fare il poolish con tutta l'acqua che metterei nell'impasto, pari farina e mezzo grammo di lievito secco, oppure circa 2 gr di ldb, dose di lievito che non modifico mai.
Faccio impastare con un programma a caso, basta che faccia la "poltiglietta appiccicosa" facendo solo attenzione che prenda bene la farina (a volte l'impasto quando è poco poco fatica...e lo aiuto con qualcosa di morbido, in genere una spatolina in silicone). Poi devo staccare la corrente della mdp e attendere almeno 15 minuti, in modo che sparisca la memoria (altrimenti ricomincia da dove era...). Nel frattempo aggiungo tutti gli ingredienti che mancano, poi programmo la macchina perchè ricominci a impastare la mattina, pane pronto per le 12:30, quando la mia ragazza rientra per pausa pranzo.
Se so che lei non rientra a pranzo faccio un poolish un po' più lungo in modo che il pane sia pronto per quando esce da lavoro il pomeriggio, altrimenti devo fare tutto la mattina, ma vado sempre di fretta e non sempre ne ho voglia. Ho visto che con me funziona.
Secondo me fare un poolish di un po' più di 12 ore può funzionare...devi usare il timer, e se non ti basta un timer esterno...certo se vai a letto alle 9 diventa un problema :-)
monica2008
26-11-2010, 21:52
Alessandro!
scusami tanto per il ritardo con cui ho visto la tua risposta:rolleyes:;
provero' a fare come fai tu!
e per fortuna non vado a letto cosi presto:cool:;
risolto qualcosa per il problema del post?;)
salve,
volevo sapere in merito allaricetta del panettone,come posso regolare dosi e tempo con la mia mdp molunex homebread che è tarata per 500 gr e 750 gr.
mi aiutate please?
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