il BUDINO ino ino

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budino al kummel

burro gr 100, zucchero al velo gr 100, cacao amaro gr 50, cacao dolce gr 50, 4 uova, 1 liquore: Kummel.

Preparazione:
Rassodate le uova immergendole in acqua in ebollizione e lasciandole bollire per dieci minuti, quindi tuffatele in acqua fredda. Setacciate sia lo zucchero che il cacao, dolce e amaro, per togliere eventuali grumi. Con l'acqua bollente scaldate una terrina, poi asciugatela accuratamente, mettetevi il burro un poco ammorbidito e a pezzetti e, con un cucchiaio di legno, lavoratelo a lungo sino ad averlo ben montato, aggiungete poi, poco alla volta, lo zucchero, tutto il cacao e i soli tuorli sodi passati al setaccio, unendo, di tanto in tanto, anche un poco di liquore, (quattro bicchierini complessivamente). Quando tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati foderate con una garza pulita e spruzzata con poco liquore, uno stampo della forma desiderata, versatevi la crema, livellatela bene e mettetela in frigorifero per qualche ora sino a che si è ben rassodata. Volendo, potete anche foderare lo stampo, prima di mettere la crema, con savoiardi o fette di pan di Spagna inzuppati con del Kummel al quale avrete mescolato due cucchiaiate di zucchero sciolto in mezzo bicchiere circa di acqua. Al momento di servire capovolgete su un piatto lo stampo, levate la garza e, se volete, decorate il dolce con panna montata e ciliegie

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Budino Goloso di Frutta

Ingredienti:
Per 6 persone. 200g. di zucchero, mela 200g., albicocca 600g. ciliegie 200g., biscotto secco 200g., 2 uova, un cucchiaio di brandy, pangrattato, burro, un cucchiaio di mandorle a bastoncino.

Preparazione:
Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi, eliminando il torsolo. ì Tagliate a spicchi anche le albicocche e cuocetele con le mele, ì senza nessuna aggiunta, fino a quando sono morbide e asciutte. Passatele al passaverdura e unite alla purea ottenuta le ciliegie ì snocciolate, i biscotti sbriciolati, lo zucchero, le uova ì sbattute e da ultimo il liquore. Accendete il forno a 200 gradi. ì Imburrate e rivestite di pangrattato uno stampo di 22 cm. circa, ì versatevi il composto, livellatelo e cospargetelo di mandorle ì tagliate a bastoncino, Cuocete il budino per 45 minuti nel forno ì caldo. Lasciate raffreddare il dolce e sformatelo con ì delicatezza.-

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Budino Tricolore

Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone: 100 gr di zucchero, 3 tuorli, 2,5 dl di latte, 1 bustina di vanillina, 7,5 gr di gelatina in fogli, 4 dl di panna montata, 1 cucchiaio colmo di caffè liofilizzato, 30 gr di cioccolato fondente tritato.

Preparazione:
Mettete a bagno la gelatina in una ciotola in acqua fredda. In un pentolino montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina, poi unite a filo il latte, sempre mescolando. Portate quasi a bollore, a fuoco basso, in modo da far ispessire leggermente la crema. Strizzate la gelatina e trasferitela in una ciotola. Versatevi la crema caldissima, poco per volta, mescolando con cura in modo che la gelatina vi si sciolga e vi si distribuisca uniformemente. Suddividete la crema in 3 ciotole e incorporate a una il cioccolato, a un'altra il caffè. Fate raffreddare in un bagnomaria freddo. Incorporate la panna a cucchiaiate, suddividendola equamente, ai tre composti. Trasferite quello al cioccolato in uno stampo e fate solidificare in frigo per almeno 15 minuti; proseguite allo stesso modo per gli altri due. Tenete in frigo per 4 ore. Per sformare, immergete per un attimo lo stampo in acqua caldissima, posatevi sopra un piatto e capovolgete. Servite subito.

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Budino ai Biscotti

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: 350g. di lingue di gatto, 225g. di uvetta, mezzo dl. di rhum, mezzo litro di latte, 20g. di amido di mais, 100g. di zucchero, 4 tuorli burro.

Preparazione:
Lavate l'uvetta in acqua calda, sgoccialatela e mettetela a ì macerare nel rhum. Sbriciolate finemente i biscotti. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite l'amido di mais, ì amalgamte e diluite con il latte bollente versato a filo. Fate addensare la crema su fuoco basso, sempre mescolando e senza ì portare ad ebollizione. Incorporate i biscotti sbriciolati alla ì crema (meno 2 cucchiai), mescolate e unite 80 g. di burro morbido ì e l'uvetta sgocciolata. Versate la preparazione in uno stampo da ì charlotte imburrato e lasciate raffreddare. Mettete in freezer per un'ora e poi in frigo per 4 ore. Servite sformato e spolverizzato con i biscotti tenuti da parte.-

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budinino di cioccolato ;)


cioccolato fondente in tavolette gr 200, farina bianca 00 gr 100, burro gr 100, zucchero gr 100, 1 litro di latte, 1 limone, marsala secco.

Preparazione:
Se lo desiderate sostituite il cioccoleato fondente con grammi settantacinque di cacao amaro (aumentate leggermente la dose dello zucchero), ricordate però che questo budino, che conosco da quando ero piccola, è stato creato usando cioccolato in tavolette. Adoperate uno stampo a bordi non eccessivamente alti, sarete più sicure della stabilità del dolce, e riempiteleo con acqua molto fredda. Grattugiate o tagliuzzate il cioccolato (se usate cacao setacciatelo). Setacciate la farina. Ponete in una casseruola il burro e a fuoco moderato fatelo sciogliere, solo allora unite lo zucchero e, dopo un istante, la farina; con un cucchiaio di legno (che non sia stato usato per intingoli) mescolate bene (al caso togliete il recipiente dal fuoco mentre fate questa operazione) in modo da non avere grumi, quindi aggiungete due cucchiaiate di latte e il cioccolato (o il cacao), rimettete il recipiente sul fuoco (se l'avevate tolto) e, sempre mescolando, unite, poco alla volta, tutto il latte e un pezzetto intero di scorza di limone (che toglierete prima di versare il dolece nello stampo). Continuate a mescolare sino a che la crema si è addensata e ha alzato il bollore e, da questo momento, lasciatela bollire per due minuti non di più. Versate l'acqua che era nello stampo quindi mettete in questo una cucchiaiata di Marsala, rigirate lo stampo affinché il Marsala bagni uniformemente le pareti poi, senza togliere il Marsala, versatevi la crema (ricordatevi di togliere la scorza di limone). Non preoccupatevi di ungere lo stampo perché la crema che è a contatto delle pareti molto fredde e bagnate si indurirà leggermente e non si attaccherà a queste. Lasciatela raffreddare senza più toccarla, quindi mettetela in frigorifero (non nel reparto più freddo) per cinque o sei ore. Al momento di servire capovolgete sullo stampo il piatto da portata poi, tenendo stretti piatto e stampo, capovolgete entrambi, togliete lo stampo, decorate il dolce a piacere con panna montata, biscotti, ciliegine al liquore o no, scagliette di cioccolato. Servite accompagnando, preferibilmente, con uno zabaione.

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Budino di Latte e di Pistacchi

Ingredienti:
3 tazze di latte intero, 3 cucchiai di riso, una tazza di zucchero, 3 cucchiai di acqua di rose, 2 cucchiai di polpa di cocco, 100g. di pistacchio sgusciato, un cucchiaio di nocciole grattugiate o spezzettate.

Preparazione:
Fate cucocere il riso in una tazza di latte intero fresco senza ì mai smettere di mescolare. Sciogliete lo zucchero nel latte ì rimanente e portatelo lentamente ad ebollizione. Aggiungete il ì riso con il latte, abbassate la fiamma e portate a cottura ì mescolando di tanto in tanto, finchè il composto non avrà ì raggiunto la consistenza di una crema densa. A questo punto ì spegnete il fuoco, aggiungete l'acqua di rose, incorporate le ì nocciole tritate, mescolate energicamente e versate in singole ì coppette, decorando con i pistacchi, in parte interi e in parte ì grattugiate. Servite tiepido o, se preferite, freddo