Mirto

[@nn@]

domenica 17 dicembre 2006
...pangi mi ha regalato queste splendide bacche di mirto...
http://farm3.static.flickr.com/2365/2265170030_d099173e44_m.jpg

quindi, come ogni anno di questi tempi, mi accingo a preparare il liquore ...omonimo:D con la differenza che quest'anno fotograferò e posterò tutti i passaggi...

..ho tolto le foglie (alcuni le lasciano, ritenendo diano un sapore ancora migliore al liquore ..mah ...non saprei ...io le tolgo perchè ...fanno disordine:rolleyes:)...
http://farm3.static.flickr.com/2240/2264377731_b294a36c10_m.jpg

ho eliminato le altre impurità evidenti, ho dato una "spolverata" con della carta da cucina alle bacche e le ho messe in un contenitore di vetro...
http://farm3.static.flickr.com/2025/2265170162_62dee07951_m.jpg

ho aggiunto dell'alcool puro sino a coprile...
http://farm3.static.flickr.com/2401/2264377897_356e4faf0a_m.jpg

...ed ho chiuso il contenitore

...tra un paio di giorni verificherò il livello dell'alcool ed eventualmente (...probabilmente) ne dovrò aggiungere un po'...

martedì 19 dicembre 2006
...sono passati 2 giorni da quando ho messo le bacche in infusione e, come previsto, il livello dell'alcool è sceso un pochino...
http://farm3.static.flickr.com/2020/2264378031_f3c586ae10_m.jpg

lasciando le bacche in superficie scoperte...
http://farm3.static.flickr.com/2029/2264378075_89a8c66bc5_m.jpg

per cui ho aggiunto un altro po' d'alcool...
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(avete notato come le bacche sono già più scolorite?)

..ora mettero il barattolo al buio nella dispensa per 45-50 giorni (...dovessi dimenticarmene :rolleyes:...conto sulla vostra memoria:D) ...se i miei calcoli non sono sbagliati, ci vediamo ai primi di febbraio...

Domenica 4 febbraio 2007:
sono passati 49 giorni da che ho messo le bacche in infusione ...quindi procedo con la preparazione del mirto...

ecco il contenitore "riesumato" dalla dispensa dove ha trascorso le ultime settimane al buio...
http://farm3.static.flickr.com/2260/2264378195_829b908e17_m.jpg

metto uno scolapasta su un contenitore e ci verso sopra liquido e bacche...
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metto da parte il liquido raccolto...
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queste sono le bacche scolate...
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che però sono ancora zuppe d'alcool ...buttarle sarebbe un peccato... bisogna spremerle in qualche modo...
http://farm3.static.flickr.com/2288/2265170832_e6a65ae398_m.jpg

questo strumento (volgare schiacciapatate:rolleyes::D) è sicuramente reperibile in ogni casa e può servire benissimo allo scopo...
http://farm3.static.flickr.com/2334/2264378639_1a30361db1_m.jpg

riempitelo con piccole quantità di bacche e spremetele con forza...
http://farm3.static.flickr.com/2237/2265171050_30f52e6382_m.jpg http://farm3.static.flickr.com/2013/2265171078_4d40437775_m.jpg
(il rivoletto è dovuto al fatto che spremevo con la sinistra e fotografavo con la destra:rolleyes:)

noi però, che ormai siamo attrezzatissimi, usiamo questa piccolo torchio che velocizza il tutto;)
http://farm3.static.flickr.com/2402/2265171186_1347f3f0cf_m.jpg http://farm3.static.flickr.com/2264/2265171286_2c070529a4_m.jpg

aggiungete questa quantità di liquido (non sarà tantissima, ma particolarmente aromatica:p:) a quello già messo da parte

queste sono la bacche spremute e ormai inutili...
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misurate la quantità di liquido (noi la chiamiamo "essenza") totale ottenuto dalla spremitura e dalla precedente ..."scolatura":\:confused: delle bacche..
http://farm3.static.flickr.com/2262/2265171384_dd4451e520_m.jpg

e mettetela in un contenitore (io ho usato una bottiglia solo perchè fosse più chiaro il procedimento)..
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ora dovete preparare una uguale quantità di sciroppo, ottenuto mescolando acqua minerale naturale e zucchero, in questa proporzione: 700 gr di zucchero per ogni litro d'acqua...
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(oopss ...non è partito il flash:o:D)

versate lo zucchero e l'acqua in una pentola, mettete in un fornello di medie dimensioni poi, tenendo la fiamma alta, portate a bollore. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 20 minuti (da 1 litro d'acqua e 700 gr di zucchero si ottengono circa 1,2 litri di sciroppo;))...
http://farm3.static.flickr.com/2409/2265171612_53b082eb7e_m.jpg http://farm3.static.flickr.com/2214/2265171644_624a5f8efe_m.jpg

questa è quindi la quantità di sciroppo che dovrete mescolare all'essenza...
http://farm3.static.flickr.com/2233/2264379275_a9bc9e1185_m.jpg

...ma non abbiamo finito... mescolando "essenza" e sciroppo si ottiene un liquorino dolcino :\...mentre il mirto deve essere un liquore abbastanza potente:rolleyes:...per ottenere una gradazione alcoolica maggiore dovete aggiungere dell'altro alcool a 95°, in una quantità NON SUPERIORE ad 1/3 dell'essenza (o dello sciroppo, visto che sono 2 quantità uguali;)) ...questa percentuale dipende dai gusti:rolleyes:

insomma... siccome il MIO mirto deve essere bello potente ...io quel terzo di alcool ce lo metto tutto:rolleyes: e quindi il mio mirto sarà composto da:
http://farm3.static.flickr.com/2339/2264379391_3d051d43d7_m.jpg
1,560 litri di essenza (l'alcool in cui sono state in infusione le bacche)
1,560 litri di sciroppo
0,520 litri di alcool a 95° (pari ad 1/3 di 1,560 l.:rolleyes:)

quindi verso in un contenitore l'essenza..
http://farm3.static.flickr.com/2404/2265171926_aa5d0de2f4_m.jpg

aggiungo lo sciroppo...
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l'altro alcool...
http://farm3.static.flickr.com/2123/2265171998_243f4199da_m.jpg

mescolo bene...
http://farm3.static.flickr.com/2334/2265172036_bfb5808313_m.jpg

e verso in bottiglie di vetro scuro..
http://farm3.static.flickr.com/2267/2265172116_d3dfbdb898.jpg?v=0

...la teoria vuole che si faccia riposare per qualche settimana il mirto prima di consumarlo ...la pratica invece dice "...chissenefrega ...tanto è buono lo stesso!":D



PS: prima che mi dimentichi: lo sciroppo dovrà essere aggiunto all'essenza SOLO quando sarà COMPLETAMENTE FREDDO ...per esempio il giorno dopo averlo preparato

PS2: siccome ognuno si deve fare il SUO mirto a propria immagine e somiglianza (...scusate il delirio di onnipotenza:D:D) segnatevi ESATTAMENTE le dosi di zucchero che usate, il fornello in cui fate bollire lo sciroppo, i tempi di cottura dello sciroppo stesso e la percentuale di alcool che aggiungete ...e l'anno successivo agite su questi elementi per ottenere un mirto più o meno dolce e più o meno forte;):D

PS3: se non amate i liquori forti e sapete già in partenza che di alcool alla fine ne aggiungerete pochissimo o non ne aggiungerete per niente, riducete la proporzione zucchero/alcool dello sciroppo da 700 gr per litro a 600 gr

[pimpa]

@nn@, il liquore al mirto è uno dei miei amori.
Lo sto facendo anch'io, con le bacche (profumatissime e bellissime, tra le quali è un piacere mettere le mani) dell'Isola di Capraia.

Perdona il commento, ma l'odore, il colore e il sapore di questa pianta per me sono paradisiaci.

[brigidaa]

che bello, anna..ho raccolto le bacche del mio mirto...ma non sono così ciccione come le tue:eek: :eek:
proverò mettere anche le foglie...così magari si insaporisce di più.:)
non sai nessuna indicazione di quantità. quindi basta mettere le bacche(ine, le mie sono bacchine) in un vaso e coprire completamente con alcool?

[Pulini]

bene, bene, questa ricettina ci mancava :p: :p: :p:
l'anno prox ci provero' anch'io :p: :p:

[alejandra]

@nn@, il liquore al mirto è uno dei miei amori.
Lo sto facendo anch'io, con le bacche (profumatissime e bellissime, tra le quali è un piacere mettere le mani) dell'Isola di Capraia.

Perdona il commento, ma l'odore, il colore e il sapore di questa pianta per me sono paradisiaci.


bacche dell'isola di Capraia????:eek: :eek: :eek:
cosa leggono i miei occhi... amata Capraia e amati i nostri cari amici...... che isola meravigliosa, ti sembra perfino di poter toccare le stelle da quanto è bello quel cielo.... e che profumo particolare......

[pimpa]

che bello, anna..ho raccolto le bacche del mio mirto...ma non sono così ciccione come le tue:eek: :eek:
proverò mettere anche le foglie...così magari si insaporisce di più.:)
non sai nessuna indicazione di quantità. quindi basta mettere le bacche(ine, le mie sono bacchine) in un vaso e coprire completamente con alcool?

Sull'isola hanno dato a mio padre queste dosi, che noi abbiamo triplicato:
2 tazze mug di mirto, 500 gr di alcool, 500 gr di acqua e 2 mu8g di zucchero).
Poi il procedimento è sempre lo stesso: bacche in infusione con l'alcool, poi sciroppo con acqua e zucchero, filtrare, mescolare e imbottigliare.

per quanto riguarda le foglie, questa volta ho lasciato anch'io qualche foglia dentro ma non ho notato molta differenza!

[pimpa]

bacche dell'isola di Capraia????:eek: :eek: :eek:
cosa leggono i miei occhi... amata Capraia e amati i nostri cari amici...... che isola meravigliosa, ti sembra perfino di poter toccare le stelle da quanto è bello quel cielo.... e che profumo particolare......
:eek: :eek: :eek: ma vuoi vedere che ci conosciamo?:eek: :eek: :eek:

[brigidaa]

Sull'isola hanno dato a mio padre queste dosi, che noi abbiamo triplicato:
2 tazze mug di mirto, 500 gr di alcool, 500 gr di acqua e 2 mu8g di zucchero).
Poi il procedimento è sempre lo stesso: bacche in infusione con l'alcool, poi sciroppo con acqua e zucchero, filtrare, mescolare e imbottigliare.

per quanto riguarda le foglie, questa volta ho lasciato anch'io qualche foglia dentro ma non ho notato molta differenza!



grazie. quanto tempo in infusione?
beh...io le mettevo perchè le mie bacche sono così piccine e così pochine:o
ma è la prima volta che mi fa bacche..sono troppo felice...la pianta ha quasi 10anni...ed è in posto sfortunatissimo, ma ormai non la posso più spostare senza farla soffrire, quindi resta dovè:)

ah, volete ridere? sofi(figlia n°4) mi ha chiesto se gianni(vivivaista di fiducia) parla con le sue piante..e se sono solo io che lo faccio:D :D :D
le ho spiegato che gianni non riesce conoscere le sue piante, sono troppe...mentre io le mie, che sono moooooolto meno...le chiamo quasi per nome:rolleyes: :D :D :D

[pimpa]

grazie. quanto tempo in infusione?
beh...io le mettevo perchè le mie bacche sono così piccine e così pochine:o
ma è la prima volta che mi fa bacche..sono troppo felice...la pianta ha quasi 10anni...ed è in posto sfortunatissimo, ma ormai non la posso più spostare senza farla soffrire, quindi resta dovè:)

ah, volete ridere? sofi(figlia n°4) mi ha chiesto se gianni(vivivaista di fiducia) parla con le sue piante..e se sono solo io che lo faccio:D :D :D
le ho spiegato che gianni non riesce conoscere le sue piante, sono troppe...mentre io le mie, che sono moooooolto meno...le chiamo quasi per nome:rolleyes: :D :D :D



Dieci giorni in infusione!
Poi fare lo sciroppo, imbottigliare a spettare un mesetto rpima di bere (noi non resistiamo mai mai!):D

[@nn@]

che bello, anna..ho raccolto le bacche del mio mirto...ma non sono così ciccione come le tue:eek: :eek:
proverò mettere anche le foglie...così magari si insaporisce di più.:)
non sai nessuna indicazione di quantità. quindi basta mettere le bacche(ine, le mie sono bacchine) in un vaso e coprire completamente con alcool?

esatto Bri ..in questa fase non si possono dare dosi precise perchè le bacche di mirto possono essere più o meno "asciutte" o polpose ed assorbire quantità diverse di alcool... versalo sino a coprirle (attenta che non "galleggino" ...mi è capitato di aggiungere e aggiungere alcool per coprirle proprio bene bene bene :rolleyes:...per poi accorgermi che lo strato di bacche galleggiava su 2 dita di alcool sul fondo:\) e nei prossimi giorni se, come è molto probabile, il livello d'alcool sarà un po' sceso, rabboccalo..

dopodichè dimentica il barattolo in un posto buio per 45-50 giorni... allora darò le dosi precise per fare lo sciroppo da aggiungere... anche se, proprio perchè le bacche di mirto non sono tutte uguali... il tuo mirto ed il mio non potranno essere mai uguali, anche se usiamo la stessa ricetta.. ;) (i "misteri" del mirto:D)

[Pattypan]

Non è che vi avanza qualche bacchetta pure per meee?
Ma se me la dovete dare..non sulle mani, per favore.
Io adoro il Mirto!
Mi chiamano pure Venere, per questo :p:

[pimpa]

esatto Bri ..in questa fase non si possono dare dosi precise perchè le bacche di mirto possono essere più o meno "asciutte" o polpose ed assorbire quantità diverse di alcool... versalo sino a coprirle (attenta che non "galleggino" ...mi è capitato di aggiungere e aggiungere alcool per coprirle proprio bene bene bene :rolleyes:...per poi accorgermi che lo strato di bacche galleggiava su 2 dita di alcool sul fondo:\) e nei prossimi giorni se, come è molto probabile, il livello d'alcool sarà un po' sceso, rabboccalo..

dopodichè dimentica il barattolo in un posto buio per 45-50 giorni... allora darò le dosi precise per fare lo sciroppo da aggiungere... anche se, proprio perchè le bacche di mirto non sono tutte uguali... il tuo mirto ed il mio non potranno essere mai uguali, anche se usiamo la stessa ricetta.. ;) (i "misteri" del mirto:D)

Così tanto in infusione?
Quasi quasi questa volta provo anch'io, non ho ancora fatto lo sciroppo!

[@nn@]

Così tanto in infusione?

..si, qualcuno le lascia in infusione anche di più ...in questo caso però mi hanno detto che il sapore tende un po' troppo al tanninico ...credo per via dei semi...

[Danda]

Buono il mirto :p:
Se non sbaglio dall'infusione delle foglie si fa il mirto bianco.

[@nn@]

Buono il mirto :p:
Se non sbaglio dall'infusione delle foglie si fa il mirto bianco.

non sbagli... io non l'ho mai fatto, però qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=285278&postcount=6) ho postato la ricetta copiandola da un libro.. a pensarci però un tentativo in scala ridotta si può fare ...paaangiii ...dici che si può dare una "spennatina" :rolleyes: alla pianta che mi ha già gentilmente :Dofferto le sue bacche?

[blue73]

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10632/crostata1~0.jpg

anche mio padre mi porta spesso i mirtilli che li raccoglie nel bosco a chili interi... io ci faccio sia il liquore che la marmellata.... al momento nella galleria personale ho trovato solo queste foto... prossimamente vi posto anche il liquore...

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10632/crostata3.jpg

[alejandra]

:eek: :eek: :eek: ma vuoi vedere che ci conosciamo?:eek: :eek: :eek:


potrebbe anche essere, a questo punto non mi stupirei.....:)
ma tu sei di Capraia? se sì, ci sono possibilità....

[pangi]

anche mio padre mi porta spesso i mirtilli che li raccoglie nel bosco a chili interi... io ci faccio sia il liquore che la marmellata....


forse faccio una precisazione inutile, se così chiedo venia.... però i mirtilli sono cosa diversa dal mirto anche se apparentemente possono sembrare lo stesso frutto.... il mirto non è molto gradevole se lo si mangia così ... naturale ... ha un sapore asprigno che lega la lingua ecco perchè, come diceva @nn@ le infusioni troppo lunghe producono un liquore con lo stesso retrogusto ... legoso


non sbagli... io non l'ho mai fatto, però qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=285278&postcount=6) ho postato la ricetta copiandola da un libro.. a pensarci però un tentativo in scala ridotta si può fare ...paaangiii ...dici che si può dare una "spennatina" :rolleyes: alla pianta che mi ha già gentilmente :Dofferto le sue bacche?

@nn@... la spennatina ... si può anche dare ma chi ci ha preceduto in questo esperimento ha registrato un singolare ... flop ... per fare il liquore di mirto bianco si devono cogliere le bacche giuste ... cioò il mirto bianco appunto ... cha è piuttosto difficile trovare perchè poco diffuso ... (se non sbaglio però mia mamma deve avere una piantina che stà "allevando" da qualche anno a questa parte ... non ricordo se nel frattempo si è riprodotta o è passata a miglior vita)... ti farò sapere ... anche io domenica mattina ho messo in infusione le bacche ... le ho sistemate al buio e starnno lì per circa 45/50 giorni .... poi se sarà qualcuno di più non succede nulla .... nel frattempo chi dovrà prepararlo si procuri un piccolo torchio per spremere le bacche lasciate in infusione ... (avete tempo per cercare ...:D )

baci

[blue73]

infatti i miei mirtilli non si possono mangiare affatto perchè molto aspri.... anche se cotti a marmellata, allora mio padre mi ha portato il mirto... appena posso ve li faccio vedere per il confronto...

[Danda]

@nn@... la spennatina ... si può anche dare ma chi ci ha preceduto in questo esperimento ha registrato un singolare ... flop ... per fare il liquore di mirto bianco si devono cogliere le bacche giuste ... cioò il mirto bianco appunto ... cha è piuttosto difficile trovare perchè poco diffuso ... (se non sbaglio però mia mamma deve avere una piantina che stà "allevando" da qualche anno a questa parte ... non ricordo se nel frattempo si è riprodotta o è passata a miglior vita)... ti farò sapere ... anche io domenica mattina ho messo in infusione le bacche ... le ho sistemate al buio e starnno lì per circa 45/50 giorni .... poi se sarà qualcuno di più non succede nulla .... nel frattempo chi dovrà prepararlo si procuri un piccolo torchio per spremere le bacche lasciate in infusione ... (avete tempo per cercare ...:D )

baci

Sai Pangi che l’ho assaggiato (il mirto fatto con le bacche bianche) ed era veramente buono. Lo sciroppo era fatto con miele invece che con lo zucchero ed aveva un colore ambrato molto bello.
Un amico dei miei è un agronomo e aveva regalato loro sia una bottiglia che la piantina di mirto bianco, anche se credo che quest’ultima - ammesso che sopravviva - sia ancora troppo piccola e spelacchiata per farci qualcosa.
Stanotte torno in patria per le vacanze di natale, se volete posso informarmi a riguardo.

:)

[cirotopo]

forse faccio una precisazione inutile, se così chiedo venia.... però i mirtilli sono cosa diversa dal mirto anche se apparentemente possono sembrare lo stesso frutto.... il mirto non è molto gradevole se lo si mangia così ... naturale ... ha un sapore asprigno che lega la lingua ecco perchè, come diceva @nn@ le infusioni troppo lunghe producono un liquore con lo stesso retrogusto ... legoso


non sbagli... io non l'ho mai fatto, però qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=285278&postcount=6) ho postato la ricetta copiandola da un libro.. a pensarci però un tentativo in scala ridotta si può fare ...paaangiii ...dici che si può dare una "spennatina" :rolleyes: alla pianta che mi ha già gentilmente :Dofferto le sue bacche?

@nn@... la spennatina ... si può anche dare ma chi ci ha preceduto in questo esperimento ha registrato un singolare ... flop ... per fare il liquore di mirto bianco si devono cogliere le bacche giuste ... cioò il mirto bianco appunto ... cha è piuttosto difficile trovare perchè poco diffuso ... (se non sbaglio però mia mamma deve avere una piantina che stà "allevando" da qualche anno a questa parte ... non ricordo se nel frattempo si è riprodotta o è passata a miglior vita)... ti farò sapere ... anche io domenica mattina ho messo in infusione le bacche ... le ho sistemate al buio e starnno lì per circa 45/50 giorni .... poi se sarà qualcuno di più non succede nulla .... nel frattempo chi dovrà prepararlo si procuri un piccolo torchio per spremere le bacche lasciate in infusione ... (avete tempo per cercare ...:D )

baci
Giusto ieri ho filtrato il mirto fatto con le foglie e ho aggiunto acqua e zucchero come da ricetta che mi aveva dato @nn@. Direi che il gusto non è male, l'unica cosa che fa un po' senso è il colore verde del liquido per via della clorofilla rilasciata dalle foglie. Adesso voglio vedere se la clorofilla si deposita sul fondo o meno e poi finito il tempo del riposo vi faccio sapere come è andata!

[milonga06]

LO FAREI ANCH'IO IL LIQUORE DI MIRTO, MA MI MANCA L'INGREDIENTE PRINCIPALE....LE BACCHE DEL MIRTO.

SECONDO VOI TALE PIANTA MESSA A DIMORA IN PIEMONTE, CIOE' A NORD DI TORINO, POTREBBE VEGETARE?:confused::confused:

cHI SA RISPONDERMI? HO UN GRANDE GIARDINO QUINDI POTREI METTERE A DIMORA TALE PIANTA.:confused:

A GRANADA (SPAGNA) ALL'ALAMBRA HO VISTO UNA SIEPE IMMENSA DI MIRTO. IN EFFETTI NON SO SE SI COLTIVA A SIEPE O A PIANTA SINGOLA.

MI ACCORGO CHE DEL MIRTO NON CONOSCO NULLA, ANZI NO, CONOSCO IL LIQUORE CHE COMPRO SOVENTE E MI PIACE UN ....SACCOOOOOO.:eek::eek::eek::eek:

SALUTI MILONGA - FLAVIA

[cirotopo]

Io ho una pianta singola che cresce un po' come vuole ed è a dimora in un vaso abbastanza grande. Ha trovato il suo angolino ideale vicino ad un muro dove in estate fa abbastanza caldo e in inverno la mettiamo sotto una serra per non farla gelare. Cresce molto bene e quest'anno ha dato una produzione di circa 1 kg di bacche.
Ma qui sul forum ci sono altre esperte che ti risponderanno presto

[pangi]

Io ho una pianta singola che cresce un po' come vuole ed è a dimora in un vaso abbastanza grande. Ha trovato il suo angolino ideale vicino ad un muro dove in estate fa abbastanza caldo e in inverno la mettiamo sotto una serra per non farla gelare. Cresce molto bene e quest'anno ha dato una produzione di circa 1 kg di bacche.
Ma qui sul forum ci sono altre esperte che ti risponderanno presto
non sono un'esperta in botanica ... però credo proprio che il trucco per far sopravvivere il mirto in zone climatiche così rigide sia appunto aver cura di riparare la pianta dalle gelate.... dunque il vaso và benissimo e la serra pure. (:-*

[Danda]

Ciao,
dal momento che se n'è parlato vi volevo far vedere un rametto di mirto bianco (una varietà più rara del mirto tradizionale).
Questo l'ho raccolto nel giardino di mia zia che ne ha una bella pianta.

:)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_mirto_bianco.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_mirto_bianco_2.jpg