Il panettone di Cookaround 2006 [Archivio] - Pagina 15

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MAILA70

24-12-2006, 20:39

Credo ma potrei sbagliare che l'abbia lavorato poco impastando a mano è na faticaccia potevi divider l'impasto in due ed affidarlo al bimbimo.......;) :D
Se ti ripassa l'uzzolo di farlo prova così,a me lavorandolo con l'impastatrice e venuto sofficissimo ;) :D
Ha vedo che hai fatto lo stesso sbaglio se lo vogliamo chiamar così che ho fatto anch'io la prima volta non l'hai inciso sulla cupola va be sai che te frega basta che sia buono hahahah;) :D
ropa55

.......infatti l'ho messo nel bimby, e lavorato in due tempi, prima di aggiungere l'uvetta e le gocce di cioccolato(se leggi l'inizio del post l'ho scritto)...forse l'errore è stato di lavorare a mano l'impasto la seconda sera(quando si dovevano aggiungere alla biga gli altri ingredienti)....ma il mio bimbino faticava a impastare allora mi sono sacrificata io:D .........per quanto riguarda l'inicisione...hai ragione!! me ne sono completamente dimenticata:rolleyes: .....quando mia figlia me lo ha ricordato era ormai troppo tardi!!!:)

lella

25-12-2006, 07:03

ma che meraviglia paolo il tuo panettone ha proprio un bel aspetto...;) . :rolleyes: :rolleyes: !!!
Mi sa che solo io sono riusciata a bruciacchiare il mio panettone!!:D

tranquilla cara, temo tu sia in buona compagnia...............l'odorino era quello, non oso controllare...............:eek: :eek: :eek: :eek: mi consolerò con il pandoro, però l'avevo messi a 150° che il mio forno mi stia mollando? spero di no...................beh! buon Natale.........li mangeremo lo stesso......:D :D :D :D :D
Paolo il tuo mi fa un'invidiaaaaaaa...............ti è venuto spettcolare, si vede proprio il morbido................il mio oltre che bruciacchiato mi sembra anche un pò gnucco, in compenso il pandoro non è male..................... beh! buon Natale..............(:-* (:-* (:-* (:-* (:-* (:-*

cirotopo

25-12-2006, 08:36

fedia

25-12-2006, 09:01

Alla fine ce l'ho fatta!!!;)
E' stata dura e soprattutto la lievitazione lentissima....ho infornato alle 20!!!:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: Ma si è alzato bene (anche il secondo che era più basso dopo la cottura è uscito dal bordo di carta!!!:eek: :eek: :eek: ). L'abbiamo assaggiato dopo la messa di mezzanotte (prima era bollente!!!;) ), il gusto è ottimo ma la consistenza un po' troppo compatta, però come primo esperimento e da come era partito il tutto, ritengo sia stato un enorme successo!!!!:D :D :D
Buon Natale a tutti!!!(:-* (:-* (:-*
Seguiranno le foto ma non prima di mercoledì in quanto oggi vado da mia mamma in montagna e torno domani sera!!!;)

fedia

25-12-2006, 09:04

I miei due panettoni (con tutto l'impasto ne sono venuti 2 da 750 gr.) sono ancora vicino al calorifero e non fanno niente, non si spostano di un millimetro, anzi ogni volta che vado a vederli mi fanno le pernacchie...
Non sono passate ancora 24 ore e immaginavo di non riuscire a cuocerli oggi però nemmeno alzarsi di un pochino...

Abbi fede...i miei ci hanno messo quasi 40 ore (anche a Ropa mi pare!!!;) ) ed il secondo quando l'ho infornato (per disperazione), si è alzato molto in cottura ed è arrivato al bordo dello stampo facendo anche una cupolina!!!:eek: :eek: :eek:

ropa55

25-12-2006, 09:28

I miei due panettoni (con tutto l'impasto ne sono venuti 2 da 750 gr.) sono ancora vicino al calorifero e non fanno niente, non si spostano di un millimetro, anzi ogni volta che vado a vederli mi fanno le pernacchie...
Non sono passate ancora 24 ore e immaginavo di non riuscire a cuocerli oggi però nemmeno alzarsi di un pochino...
ù
Ma hai modificato le dosi perchè a me ne son venuti il doppio 4 da 750 e anche abbondantini.............
Non disperare e guardali dopo almeno 4 ore tra una visita e l'altra solo così puoi notarla differenza.;)

cirotopo

25-12-2006, 10:37

ù
Ma hai modificato le dosi perchè a me ne son venuti il doppio 4 da 750 e anche abbondantini.............
Non disperare e guardali dopo almeno 4 ore tra una visita e l'altra solo così puoi notarla differenza.;)
Non ho modificato le dosi...se non ero troppo rinco oppure se la bilancia non ha fatto scherzi!!!
Oppure quando ho comprato lo stampo la signora mi ha dato quelli da kilo!!! Comunque ripeto che non ho fretta di cuocerli e a questo punto penso proprio che infornerò domani in mattinata.

brigidaa

25-12-2006, 11:59

eccomi, per ultima..ma ieri non ho voluto rischiare con il forno nuovo.
stamattina li ho trovati così:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/panettone_cook11.JPG

ho infornato 175° ventilato, sopra e sotto per 55min, poi 150° per altri 40min solo sotto(non era cotto bene dentro)...si è un pò scurito. adesso l'abbiamo appeso per raffreddare(idea di gokki:D :D )
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/panettone_cook13.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/panettone_cook12.JPG
è scivolato fuori senza nessuna difficoltà dallo stampo in alluminio.

a più tardi per l'assaggio:)

cirotopo

26-12-2006, 07:28

Li ho appena infornati! Diciamo che ci sono colute quasi 30 ore di lievitazione e un marito paziente che volendo manfiare ilpanettone fatto in casa mi ha fatto desistere più di una volta dall'infornare! A dopo per i risultati.

Cinzia

26-12-2006, 17:56

cirotopo come sono venuti?

:)

cirotopo

26-12-2006, 18:09

cirotopo come sono venuti?

:)
Non ci crederai ma non li ho ancora mangiati!!!
Comunque li ho fatti cuocere per un'ora e mezza a 150 gradi perchè il mio forno scalda troppo. Non hanno fatto la cupolina, anzi quello messo nello stampo di carta si è chiuso su se stesso durante la cottura! Ne ho assaggiato un'angolino mentre lo mettevo nel sacchetto di plastica e mi sembrava buono. Penso di mangiarlo stasera con i nonni!!!
Ho fatto anche le fotografie e avendo convinto mio marito ad installare il programma per saricarle sul portatile penso che domani riesca a postarle.
Poi ti faccio sapere anche il sapore com'era.

L'Araba Felice

27-12-2006, 15:14

Dopo avervelo mostrato intero,ecco cosa restava del panettone Cook il 25 mattina...:p:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/normal_27Dec_016.jpg

Era buonissimo:p: :p: l'abbiamo mangiato la sera del 24,insieme a quelli fati secondo la ricetta delle SImili.
Profumo ed aspetto erano simili (appunto:D ) e tutti ottimi. Secondo me quello cook era leggermente piu' compatto degli altri.
Pero',a detta dei lupi che avevo a cena,il cook sapeva piu' di panettone:eek: :eek: :eek: io ormai ero drogata dagli assaggi continui e non faccio testo,ma questo e' stato il responso...e anche crudo era meglio:D :D :D

Luca

27-12-2006, 15:29

E' un discreto panettone, come profumi .... per il resto va decisamente migliorato.
Ma prima della fine delle feste correggerò ancora la ricetta finchè non viene "quasi" perfetto!

vkaty

27-12-2006, 15:33

Vedo solo ora le vostre opere.....:eek: :eek: :eek:

Davvero complimenti a tutti/e!!!!

siete state bravissime!!!;)

calimero

27-12-2006, 18:31

Brave/i......sono bellissimi i vostri panettoni, mi è venuta invidia e anche io volgio farlo. Partirò domani mattina e avrò il panettone per capodanno.....forse.
Ho una domanda da fare, vorrei dimezzare le dosi visto che non posso cuocere più di un panettone (mia mamma vuole il forno libero in questi giorni)......come faccio per le uova? la ricetta dice 3 intere e 9 tuorli come li dimezzo?

ZiaSissy78

27-12-2006, 18:56

.....cook panettone!!!
Devo premettere che il risultato non è stato come quelli che ho visto solo per mia colpa.... quando ho aggiunto il burro per lavorare meglio l'impasto ho pensato bene di scioglierlo farlo freddare bene e poi versare nell'impasto......quando ho versato mi sono resa conto che era ancora caldo....può essere che ho ucciso la lievitazione??Dopo 24 ora si era mosso pochissimo.

Comunque anche se non è venuto alto il sapore ed il gusto del panettone c'erano tutto :p: :p: :p: :p: :p: quindi che soddisfazione!!!! Io nell'impasto ho messo uvetta e gocce di cioccolato....un abbinamento da leccarsi i baffi:p: :p: :p:

Questo è quello che ho ottenuto al secondo impasto....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10700/normal_Panettone1.jpg

Non prendete paura.....ecco cosa mi è uscito....l'aspetto del panettone è ancora un pochino lontano......
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10700/normal_panettone3.jpg

E questa è una foto dell'interno...........
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10700/normal_panettone2.jpg

Esteticamente imperfetto ma BUONISSSSSSSIMO:p: :p: :p:

cirotopo

28-12-2006, 08:27

Non è giusto che solo il mio è uscito una schifezza! Non solo nell'aspetto, ma anche nel sapore!
Come ho detto prima dopo 30 ore di lievitazione ho infornato: uno si è chiuso su se stesso e l'altro è rimasto in forma. Ho fatto cuocere per un'ora e mezza e alla prova stecchino erano cotti. Li ho tolti e fatti raffreddare poi li ho messi nell sacchetto di plastica. La sera quando l'ho tagliato sembrava ancora crudo: probabilmente non era freddo del tutto quando l'ho insacchettato ed è rimasta umidità all'interno. Per il sapore invece sembrava aspro. Forse sarà stata l'uvetta che ci ho messo (ho abbondato)
Per quest'anno ho chiuso, forse un pandoro, ma forse!

Cinzia

28-12-2006, 09:25

brigidaa

28-12-2006, 13:07

laura ed io stiamo provando convertire per il bimby:D :D
laura fa metà impasto
io provo un terzo ca

1 giorno:
per la biga
110gr di farina manitoba
70gr di acqua
2 gr di lievito
85gr di latte
buccia di mezzo limone
buccia di mezzo arancio
20gr di vanillina liquida
riscaldare il latte, aggiungere buccia e vanillina e lasciare raffreddare. mettere in frigo fino all'uso

farina, acqua e lievito:1min vel. 3
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_panettone_bimby1.JPG
prendiamo la nostra biga e la lasciamo lievitare.
così dopo 12ore
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_panettone_bimby2.JPG
così dopo 24ore
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_panettone_bimby3.JPG

2giorno:
285gr di farina manitoba
( altri 70gr di farina manitoba per impastare)
150gr di zucchero a velo
1 uovo
3 tuorli

fare lo zucchero a velo: 20sec. turbo inserire la farfalla: 4min vel.3
togliere e mettere da parte.
nel boccale sporco: biga spezzettata(140gr), la farina e l'uovo intero:
2min vel.2 poi aggiungere con le lame vel. 2 in movimento a filo lo zucchero ed i tuorli, poi gli altri 70gr (ca) di farina per impastare) 3min spiga
lasciare riposare il bimby un'attimo e poi altri 3min spiga.
togliere, coprire e lasciare lievitare

così ieri sera (mezzanotte)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_panettone_bimby4.JPG
così stamattina dopo 12 ore
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_panettone_bimby5.JPG

alle 18.00 dopo 18ore di lievitazione
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_panettone_bimby6.JPG
stamattina alle 10
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/panettone9%7E0.JPG

oggi pomeriggio(con calma:) ) ho iniziato la terza fase:
50gr di cioccolato bianco
100r di burro
120gr di farina manitoba
130gr di uvetta messa in ammollo
70gr di cedro candito
70gr di arancia candita

nel boccale: ciocolato e burro: 2min 70° ve.3
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_panettone10%7E0.JPG
aggiungo l'impasto: (790gr): 1min vel.2
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_panettone11%7E0.JPG
aggiungo la farina: 2min vel.2
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_panettone12.JPG
per ultimo l'uvetta strizzata e i canditi: 2min spiga(ne basta 1min, con 2minuti si sminuzza troppo, secondo me)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/thumb_panettone13.JPG
totale impasto 1.250gr
ho diviso in 4 stampi da 300gr
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/panettone14.JPG
messo lievitare

cirotopo

28-12-2006, 13:12

cirotopo ho visto che ad alcune persone sono servite più di 40 ore, probabilmente il tuo non era ancora pronto? era ben lievitato?
il fatto che sia sceso secondo me è la temperatura bassa e lo dimostra anche il fatto che alla fine sembra un pò crudo.
sul fatto dell'aspro non ho idea :\, mi dispiace che non ti sia venuto ma mi raccomando riprova

:)

Secondo noi era lievitato perchè come l'abbiamo lasciato verso le 13 cosi l'abbiamo ritrovato alle 18 e poi ho aspettato la mattina dopo a infornarlo.
Riprovo con calma per San Biagio!

sagitta78

28-12-2006, 13:19

complimenti!

MARI59

28-12-2006, 13:43

Finalmente vi posso far vedere il mio risultato, non proprio soddisfacente, ma almeno ho provato Farò meglio col prossimo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10838/normal_14.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10838/normal_19.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10838/normal_23.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10838/normal_22.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10838/normal_21.JPG

Anche se non troppo belli ma erano comunque buoni e vi ringrazio tantissimo dell'aiuto. Un abbraccio

Cinzia

28-12-2006, 13:46

brava mari

:)

e brave laura e brigida, teneteci aggiornati

:)

laura66

28-12-2006, 13:53

Il panettone di Cookaround (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=30605)

Seguendo tutte le indicazioni di Cinzia...........io ho dimezzato le dosi richieste ed ho lavorato tutto nel bimby;)

Io sono partita alle 13,00!

1° giorno........

88 gr. di farina 00 (qualsiasi marca)
37 gr. di acqua
2 gr. di lievito di birra fresco

Ho mescolato lievito e acqua 1 min. e 30 sec. 37° vel. 2. Ho unito la farina e ho impastato 20 sec. vel. 5 e 2 min. e 30 sec. vel. spiga.
Ho ottenuto questo http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/Immagine_594.jpge messo in una ciotola a lievitare in frigo fino all'una di notte, quando ho tirato fuori e si presentava così http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/Immagine_595.jpg ho avvolto in una coperta e messo a lievitare tutta la notte.

Preparato in giornata il latte aromatizzato come spiegato nel post da Cinzia e fatto raffreddare:)

2° giorno ore 13,00

biga
latte aromatizzato e filtrato
425 gr. di farina (750 gr. per chi usa la manitoba miscelata)
200 gr. di zucchero
2 uova intere
4 tuorli

Ecco la biga dopo aver lievitato tutta notte...http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/Immagine_596.jpg

Ho messo uova, zucchero e latte a montare http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/Immagine_598.jpg 2 min. vel. 4. ho ottenuto un composto spumoso a cui ho aggiunto la bigahttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/Immagine_599.jpg ho impastato altri 2 min. vel. 4, ottenendo questo composto http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/Immagine_600.jpg e ho aggiunto la farina http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/Immagine_601.jpg impastando 20 sec. vel. 5 e 2 min. e 30 sec. vel. spiga, versato il composto in una ciotola capiente http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/Immagine_602.jpge messo a lievitare tutta notte.............;)

Tra poco si parte per la 3a fase:)
Continua............

gioella

28-12-2006, 16:07

ciao,ho cominciato anch'io l'avventura del panettone,ho fatto la biga il 26,ieri il primo impasto,tutto rigorosamente a manooooooooooooooooo!
prima di natale avevo già provato a farlo e l'impasto mi ha fatto uscire il fumo dall'impastatrice,buttando via mezzo impasto(ma non era questa ricetta)inutile dire che è stato un totale fallimento!Cosi ora non ho voluto rischiare e con tanta fatica l'ho fatto a mano,ma questa volta con questa ricetta,non sono ancora molto pratica del sito e non mi ero accorta della ricetta,pazienza,però ringrazio tutti perchè leggendo i vari post ho cercato di non fare gli stessi sbagli......non ho assaggiato il latte!stasera farò il secondo impasto non metto le foto (perchè ancora mi districo bene nel postarle,Cinzia gentilmente mi ha già suggerito come fare,ma stando in ambito culinario,non mi entra in zucca!!:D poi domani si vedrà,
speriamo bene