Visualizza Versione Completa : Il panettone di Cookaround 2006
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ottimo gioella, mi raccomando tienici informati
e se hai bisogno per le foto mandami un messaggio privato che ti aiuto volentieri
:)
magico5619
28-12-2006, 17:31
Lauraaaaaaaaaaa!
Ci hai fregate tutte quante!
Noi abbiamo fatto passo passo come ha detto Cinzia ed è venuto duro perchè il bimby non ce la faceva, tu hai fatto al contrario e ti è venuto una bella cremina morbidosa!
Brava, hai trovato una bella soluzione: vai avanti cos' che per l'anno prossimo riusciremo a fare il migliore panettone del secolo!
Sono partita un pò in ritardo perchè non avevo fatto caso all'orario:o
3° giorno ore 14,30
operazione finale
l'impasto
175 gr. di farina
150 gr. di burro ammorbidito
1 e 1/2 cucchiaio di miele di acacia
2/3 gr. di sale
200 gr. di uvetta sultatinina ammollata in acqua
200 gr. di frutta candita
25 gr. di cioccolato bianco
L'impasto ottenuto con questa dose è 1kg ed allora io ho diviso ancora per 2 e lavorato in 2 volte;)
Ecco l'impasto dopo l'ennesima lievitazionehttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/Immagine_603.jpg ho messo metà nel boccale, ho unito metà miele, metà cioccolato fuso e metà burro http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/Immagine_604%7E0.jpge mescolato 3 min. vel. spiga, ottenendo questo impasto http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/Immagine_605%7E0.jpg ho unito metà farina e sale http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/Immagine_606%7E0.jpg20 sec. vel. 5 e 2min. e 30 sec. vel. spiga, ottenendo questo risultato,http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/Immagine_607%7E0.jpg ho messo in una ciotola e ho proseguito col resto dell'impasto allo stesso modo;) versato nella ciotola ed a questo punto ho amalgamato tutta l'uvetta e i canditi,http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/Immagine_610.jpg fatto riposare mezz'oretta http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/Immagine_611%7E0.jpge poi messo negli stampi!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/normal_Immagine_612%7E0.jpg
1 da 1Kg, 1 da 500g e 1 da 100g:rolleyes: vediamo dopo la lunga lievitazione il risultato:cool:
brigidaa
28-12-2006, 19:55
ti sta venendo benissimo!!:D :D
:o speriamo bene:rolleyes: è la lievitazione che mi preoccupa un pò:\ ora sono alle prese col pandoro cook e il panettone delle simili:D
finalmente dopo 2 ore di combattimento manuale anch'io ho messo negli stampi,a me sono venuti 2 da 1kg e 1 da 750gr.,ora aspetto pazientemente che crescano un pò!!ora porto il bimbo a dormire,ha fatto le ore piccole per aspettarmi,poverino,ma non sà che ho più sonno io di lui,dopo questa faticata!!!!buonanotte e buon lavoro a tutti
maria61m
29-12-2006, 12:19
Finalmente riesco a postare anche io le foto del mio panettone,non ho messo ne uvetta e ne frutta candita che a noi non piace,sara' per questo che è venuto un pò asciutto oltre al fatto che secondo me ho messo troppa farina quando ho aggiunto il composto di uova e zucchero e forse doveva cuocere un pò meno...ma non mi arrendo lo rifarò!!!!:):):) Grazie Cinzia.
Vi aggiorno:'-( il panettone migliore del secolo:\ .....non si è mosso di un millimetro>:-> .........come l'ho messo negli stampi è rimasto:'-( :'-( :'-( Secondo me e successo qualcosa.......o per meglio dire ho sbagliato a mettere qualche ingrediente (tipo il latte freddo:\ )ed ha interrotto la lievitazione:-| Avevo notato francamente qualcosina che non andava tra questo passaggiohttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/Immagine_602.jpg e questo risultato dopo 24 ore di lievitazionehttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/Immagine_603.jpg:'-( :'-( :'-(
Dimenticavo..........Panettone delle simili: ho combinato un disastro già al secondo passaggio:'-( ho dovuto buttare tutto..........Speriamo bene col pandoro Cook, quello per il momento procede bene;)
Veramente strano,ci son stati tempi molto lunghi nelle lievitazioni per tutti ma al secondo impasto dopo l'aggiunta dei canditi e dell'uva passa.
Però che bile quando succedono ste cose........
Infattii:\ dopo il tempo e gli ingredienti utilizzati:-| mio marito piange soprattutto i canditi:D
magico5619
29-12-2006, 13:02
Infattii:\ dopo il tempo e gli ingredienti utilizzati:-| mio marito piange soprattutto i canditi:D
Che peccato Laura: anche io piango i canditi insieme ad Angelo (io adoro i canditi).
Cissà cosa è successo: era tanto bello il tuo impasto, peccato che non hai provato ad accelerare la lievitazione in forno tiepido.
No!!!! stamattina quando ho dato un'occhiatina per vedere cosa facevano, erano lì come ieri pomeriggio:'-(
Abbiamo fatto una capannina con le coperte per tenerli al calduccio ma niente da fare. :\
Però ora provo e vediamo che succede:confused:
secondo voi è una cattiva pensata quella di migliorare la temperatura per la lievitazione dei panettoni(che ho nel forno spento e luce accesa,da ieri sera),mettendoci dentro la yogurtiera accesa?sò che raggiunge la temperatura di circa 35gradi,ora nel forno ce ne sono circa 20-21,potrebbe migliorare la lievitazione?ho anche pensato che una volta cotti si potrebbero infilzare con il ferro per fare il pollo allo spiedo(quello in dotazione nei forni,per intenderci)e poi infilare lo stesso nell'apposito vano ad esso destinato tenendoli cosi a testa in giù a raffreddare,.........magari qualcuno lo ha già fatto potrebbe consigliarmi.grazie tante!!
Quello di infilzare i panettoni e metterli a testa in giù si deve fare a fine cottura vedi le foto del panettone di Cinzia
http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=338862&postcount=289 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=338862&postcount=289)
La yogurtiera non la metteri dentro al forno al massimo alza poco la temperatura, io li ho appena messi con l'acqua calda sotto e 50°:rolleyes:
secondo voi è una cattiva pensata quella di migliorare la temperatura per la lievitazione dei panettoni(che ho nel forno spento e luce accesa,da ieri sera),mettendoci dentro la yogurtiera accesa?sò che raggiunge la temperatura di circa 35gradi,ora nel forno ce ne sono circa 20-21,potrebbe migliorare la lievitazione?ho anche pensato che una volta cotti si potrebbero infilzare con il ferro per fare il pollo allo spiedo(quello in dotazione nei forni,per intenderci)e poi infilare lo stesso nell'apposito vano ad esso destinato tenendoli cosi a testa in giù a raffreddare,.........magari qualcuno lo ha già fatto potrebbe consigliarmi.grazie tante!!
i panettoni hanno b isogno di una lunga lievitazione, l'importante è che non subiscano sbalzi di temperatura, ti consiglio di lasciarli dentro al forno spento e di riguardarli il giorno dopo
:)
brigidaa
29-12-2006, 18:05
i miei primi li ho lasciati 42 o 44ore lievitare...bisogna lasciarli lì..e non guardare:)
dovete anche stare attenti quando spostate gli impasti, se siete troppo brusche potrebbe compromettere la lievitazione(mi è successo con il panettone gastronomico>:-> ..
ok, e così è stato fatto:'-( ............ma i miei dopo 27 ore di lievitazione di cui 6 in forno col l'acqua e la temperatura a 30°, non si sono mossi di un millimetro>:-> >:-> >:->
NAAAAAAAAA ti si è smosciato spostando lo stampo ?
Io mi son fregato facendo il taglio a croce su un panettone se n'è calato di qualche centimetro :-| :-| :-| :-|
brigidaa
29-12-2006, 18:19
aspetta..disperiamoci dopo 40ore..ok(:-* ?
No..............il taglio a croce l'ho fatto subito prima di metterli al calduccio, poi con Angelo avevamo fatto una bella casetta con coperte e scatole per farli stare al calduccio.........ma non è successo niente...........va bè faremo una versione del panettone rasoterra (detto da mio marito) per non buttare il tutto ( e come sottolinea Angelo .....soprattutto i canditi:D) domani li cucinerò;)
e io allora che mi sono lievitati abbastanza bene e poi io li ho sbruciacchiati???????? grrrrrrrr............ sto mangiando la parte di sopra il fondo lo devo eliminare un pò, pazienza la prossima volta valuterò meglio la gradazione del forno, il mio a 160° li brucia.........:eek: :eek: :eek: :'-( :'-( :'-( :'-(
laura, brigidaa come stanno procedendo i panettoni?
:)
Calma piatta:'-( ormai son passate 48 ore e tutto è rimasto come 2 giorni fà:\ ma li cuocio lo stesso, mica li butto vuol dire che ho fatto una nuova versione:D e poi comunque riprovo con calma dopo capodanno.........ho dovuto rinunciare anche al pandoro aveva lievitato benissimo ma per un' imprevisto ho dovuto buttare tutto........non ho proprio fortuna con queste preparazioni:'-( :'-( :'-(
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