Il panettone di Cookaround 2006

[Cinzia]

Il panettone pensato e realizzato da Cinzia, Luca e Paolo

Chi parte con me stasera?

1° giorno ore 20:00:

farina (va benissimo una qualunque farina 00 anche delle marche più sconosciute)
lievito di birra fresco
acqua
latte
arancia
limone
bacca di vaniglia

2° giorno ore 20:00

la biga
il latte aromatizzato
della farina (va benissimo una qualunque farina 00 anche delle marche più sconosciute)
dello zucchero
12 uova

3° giorno ore 20

Impasto
farina
burro ammorbidito
miele di acacia
uvetta sultatinina ammollata in acqua
cedro candito
arancia candita
cioccolato bianco

sarebbe meglio avere una impastatrice, se non l'avete armatevi di tanta pazienza e un pizzico di tempo in più

:)

Dopo varie prove siamo riusciti ad ottenere un panettone ottimo con l'utilizzo di farine di meno pregio

L'appuntamento è per stasera 20/12/2006 alle 20:00 circa.

Chi ci sta?

(se non riuscite ad esserci stasera preparatelo comunque e fateci sapere cosa ne pensate)

Le lavarazioni dell'impasto saranno eseguite sempre la sera

:)

1° giorno ore 20

Come prima cosa prepariamo la biga con:

175 gr. di farina 00 (qualsiasi marca)
75 gr. di acqua
2 gr. di lievito di birra fresco

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0007i.jpg

Mettiamo la farina in una ciotola o nell'impastatore, uniamo il lievito sbriciolato e l'acqua

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0011i.jpg

e lavoriamo mlto bene ed a lungo (circa 10-15 minuti) l'impasto fino a quando risulta un composto ben omogeneo

NOTA: la quantità dell'acqua di sicuro varia a seconda del tipo di farina, se ne occorre aumentate la quantità dell'acqua

quando l'impasto sarà pronto metterlo in una ciotola, fare una croce sopra

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0023i.jpg

coprire, mettere in frigo e lasciare riposare tutta la notte

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0025i.jpg

domani mattina prima di uscire di casa prendete la biga dal frigo, fotografatela, copritela e riponetela in cucina avvolta in un panno


Ora prepariamo il latte aromatizzato

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0029i.jpg

Versiamo 250 gr. di latte in un pentolino e lo riscaldiamo senza portarlo a bollore, spegniamo il fuoco

con un coltello ben affilato tagliamo la bacca di vaniglia per il lungo in modo che aromatizzi bene il latte

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0035i.jpg

ora uniamo al latte la vaniglia e la scorza tagliata (io ho usato un pelapatate) senza bianco di una arancia e di un limone e lasciamo riposare al freddo fino all'utilizzo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0040i.jpg

2° giorno

Ecco la mia biga dopo il riposo di una notte in frigorifero

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0042i.jpg


ora ho avvolto con un panno ed ho lasciato in cucina a riposare

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0046i%7E0.jpg

2° giorno ore 20:00

Gli ingredienti che ci serviranno per questa seconda fase:

biga
latte aromatizzato e filtrato
850 gr. di farina (750 gr. per chi usa la manitoba miscelata)
400 gr. di zucchero
3 uova intere
9 tuorli

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0047ii.jpg

Per prima cosa filtriamo il latte.
Ora mettiamo nell'impastatrice il latte, le 3 uova intere, la farina, la biga ed impastiamo molto bene, mentre la macchina lavora mettiamo in una ciotola i tuorli e lo zucchero e montiamo molto bene con le fruste fino a quando risulta un composto bianco

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0060%7E4.jpg

A questo punto incorporiamo all'impasto di farina poco per volta ed a filo il composto di uova e zucchero ed impastiamo, quando il liquido di uova sarà assorbito dalla farina allora versiamo un'altra parte del composto di tuorli e zucchero e continuiamo così fino a finire il composto di uova e zucchero.
L'impasto che risulta è abbastanza sodo.

Quando l'impasto sarà pronto mettetelo in un recipiente, copritelo con un panno e lasciatelo così fino al prossimo impasto

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0060ii.jpg

NOTA: i nove albumi avanzati ovviamnete non buttateli ma usateli per qualche ricetta che potete trovare sul forum cliccando qua (http://www.cookaround.com/yabbse1/search.php?searchid=1026827 )

3° giorno ore 20:00

Per questa operazione finale ci servono:

l'impasto
350 gr. di farina
300 gr. di burro ammorbidito
3 cucchiai di miele di acacia
5 gr. di sale
400 gr. di uvetta sultatinina ammollata in acqua
200 gr. di cedro candito
200 gr. di arancia candita
50 gr. di cioccolato bianco

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0006iii.jpg

Per prima cosa sciogliamo a bagnomaria il cioccolato e lasciamo intiepidire
Prendiamo l'impasto che abbiamo preparato ieri sera

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0009iii.jpg


ed uniamo tutti gli ingredienti ad esclusione del cedro candito, dell'arancia candita e dell'uvetta, impastiamo molto bene

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0013iii.jpg

quando il composto risulta pronto unire delicatamente il cedro candito, dell'arancia candita e l'uvetta ammollata

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0018iii.jpg

ed impastiamo delicatamente, terminato di impastare lasciamo riposare per circa mezzora
passato il tempo dividiamo il composto e mettiamolo negli stampi (a me ne sono risultati due da 1 Kg. ma divideteli secondo i vostri stampi, il rapporto giusto per questo impasto è tre contenitori da 1 kg.)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0029iii.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0030iii.jpg

ora mettiamo in un luogo riparato e lasciamo lievitare (io ho messo gli stampi nel forno spento), il tempo di lievitazione varia in base alle farine, direi che come minimo occorrono a tutti circa 20-24 ore cioè fino a quando l'impasto esce dalo stampo di un dito, quando sarà pronto cuocete a 180° per circa 50 minuti un'ora (fate la prova stecchino)

4° giorno

dop circa 24 ore i panettoni erano pronti e li ho cotti a 180° per circa 50 minuti, dopo la cottura li ho capovolti ed infilati con degli aghi da maglia e li ho lasciati appesi fino a quando si sono raffreddati

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0082c.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0010p.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0014p.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0016p.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0020p.jpg

Commenti: era meglio se aspettavo ancora un paio di ore comunque il risultato non è stato compromesso, il sapore è di panettone, morbido ..... qua è piaciuto molto

:)

[CookManu]

io dipende dagli orari:D :D :D vediamo:p:

[magico5619]

Aiutooooo!

Se lo inizio stasera poi quando devo andare avanti?

Io domani sono dalle 8 alle 14 in ufficio e dalle 14.30 fino verso le 16.00 a scuola per la recita.

Visto che tu conosci la ricetta, posso tentare o devo farlo in differita?

[Cinzia]

le lavorazioni saranno sempre la sera

:)

[ropa55]

allora io ci sono:D

[ropa55]

Cazzarola il lievito hahahahahahah,va be da qualche parte lo scovo.

[magico5619]

le lavorazioni saranno sempre la sera

:)

Benissimo: PRESENTE!

[L'Araba Felice]

Ci sto!!!!!!!!!! quanto tempo ci vorra' stasera? perche' le vostre 20 sono le mie 22:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

[Cinzia]

pochisismo Araba non ti preoccupare :D
per stasera sarà una passeggiata, il bello verrà domani e dopodomani ed a seguire fino a che non sfornate il panettone

:)

[MAILA70]

...io non ho lo stampo :( :( ....cosa posso usare?

[Cinzia]

una pentola con bordo alto senza manici di plastica

:)

[Annalisa]

che rabbia>:-> >:-> >:-> ....non riesco mai a fare qualcosa insieme:'-( ...vorrà dire che ci proverò a gennaio:D :D :D

[candye]

mi dite più o meno le misure della pentola....non ho lo stampo ma vorrei esserci;) (:-*

[L'Araba Felice]

pochisismo Araba non ti preoccupare :D
per stasera sarà una passeggiata, il bello verrà domani e dopodomani ed a seguire fino a che non sfornate il panettone

:)


no,il bello e' che sto facendo pure quelli con il lievito madre:D :D >:-> >:-> vediamo di uscirne viva:D :D :D

[magico5619]

il bello verrà domani e dopodomani ed a seguire fino a che non sfornate il panettone

:)


Ops: non è che a mezzanotte del ventiquattro invece di cullare il bambinello, noi culliamo il panettone?

:D MI sa di si!

Mi piace sempre di più questo cucinare insieme! No vedo l'ora di iniziare!.

E come al solito: io corro dalla cucina alla camera perchè il portatile alla sera se lo porta via il maritino :'-( !

[biribissi]

peccato non poterci essere. IO non ho il pc a casa...e vi seguo dall'ufficio .....mannaggia

[candye]

Ops: non è che a mezzanotte del ventiquattro invece di cullare il bambinello, noi culliamo il panettone?

:D MI sa di si!

Mi piace sempre di più questo cucinare insieme! No vedo l'ora di iniziare!.

E come al solito: io corro dalla cucina alla camera perchè il portatile alla sera se lo porta via il maritino :'-( !


Dany,abbiamo lo stesso problema,fino alle 14 il pc è mio, appena lui rientra guai a chi lo disturba ma...............scenderemo a compromessi:D :D :D :D :D ;)

[magico5619]

Dany,abbiamo lo stesso problema,fino alle 14 il pc è mio, appena lui rientra guai a chi lo disturba ma...............scenderemo a compromessi:D :D :D :D :D ;)

Hai detto bene: se vogliono il panettone devono mollare il PC.

[nalucy]

:rolleyes:Il panettone pensato e realizzato da Cinzia, Luca e Paolo

Chi parte con me stasera?

Per questa sera vi serviranno solamente:

farina (va benissimo una qualunque farina 00 anche delle marche più sconosciute)
lievito di birra fresco
acqua

Dopo varie prove siamo riusciti ad ottenere un panettone ottimo con l'utilizzo di farine di meno pregio

L'appuntamento è per stasera 20/12/2006 alle 20:00 circa.

Chi ci sta?

(se non riuscite ad esserci stasera preparatelo comunque e afteci sapere cosa ne pensate)

Le lavarazioni dell'impasto saranno eseguite sempre la sera

:)

[Pulini]

che bella idea
ma quante sere ci vorranno?' e quando verra' terminato ??
con i turni io sono sempre incasinata :o

[Brontolo]

ma niente zucchero, niente canditi? solo farina, lievito e acqua?:rolleyes:

[dhaniela70]

ma no, proprio stasera? credo fossero secoli che non organizzavo una uscita a cena con le amiche e invece.......... stasera esco:mad: :mad: !! ma se io lo eseguo quando torno, poi mi posso mettere al pari con voi? fammi sapere così mi organizzo

[oztralia]

IO ci sono :D se si esegue tutto la sera, ho il tempo!!

[mamma4]

Anch'io ci sarò, mi sono già procurata la pentola,in mancanza dello stampo!

[sbadatella76]

eccomi, eccomi... pant pant... sono ancora in tempo? se si puo fare tutto la sera mi unisco anch'io! Lo stampo non ce l'ho ma vedo di procurarmelo domani.
Ditemi ditemi...