Il pandoro di Cookaround 2006

[Cinzia]

Il pandoro pensato e realizzato da Luca

Chi parte con me stasera?

1° giorno ore 19:40

farina (va benissimo una qualunque farina 00 anche delle marche più sconosciute)
lievito di birra fresco
acqua

2° giorno

la biga
5 uova
zucchero
burro
farina

3° giorno ore 9:00

impasto
farina
uovo intero
tuorli
zucchero
cucchiaini di sale
cioccolata bianca fusa
bacche di vaniglia
buccia grattuggiata di un limone

sarebbe meglio avere una impastatrice, se non l'avete armatevi di tanta pazienza e un pizzico di tempo in più


Dopo varie prove siamo riusciti ad ottenere un pandoro ottimo con l'utilizzo di farine di meno pregio

L'appuntamento è per stasera 21/12/2006 alle 19:40 circa.

Chi ci sta?

(se non riuscite ad esserci stasera potete prepararlo domani mattina, in ogni caso preparatelo comunque e fateci sapere cosa ne pensate)

:)

1° giorno ore 19:40

Come prima cosa prepariamo la biga con:

175 gr. di farina 00 (qualsiasi marca)
75 gr. di acqua
2 gr. di lievito di birra fresco

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0007i.jpg

Mettiamo la farina in una ciotola o nell'impastatore, uniamo il lievito sbriciolato e l'acqua

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0011i.jpg

e lavoriamo mlto bene ed a lungo (circa 10-15 minuti) l'impasto fino a quando risulta un composto ben omogeneo

NOTA: la quantità dell'acqua di sicuro varia a seconda del tipo di farina, se ne occorre aumentate la quantità dell'acqua

quando l'impasto sarà pronto metterlo in una ciotola, fare una croce sopra

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0023i.jpg

coprire, mettere in frigo e lasciare riposare tutta la notte

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0025i.jpg

2° giorno ore 20:00

Per questa operazione ci serviranno:
la biga
2 uova intere
3 tuorli
50 gr. di zucchero
60 gr. di burro morbido
350 gr. di farina

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0001%7E17.jpg

questa è la mia biga

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0004%7E13.jpg

Impastiamo molto bene tutti gli ingredienti

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0006%7E20.jpg

fino a quando risulta un composto ben omogeneo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0008%7E15.jpg

ora riponete al calduccio coperto con un panno e lasciate lievitare

Domani in giornata (vedo quante ore occorrono per la lievitazione) eseguiremo la terza operazione

3° giorno ore 9:00

Per questa operazione ci serviranno:

impasto
300 g di farina
2 uovo intero
4 tuorli
200 gr. di zucchero
2 cucchiaini di sale
100 gr. di cioccolata bianca fusa
2 bacche di vaniglia
buccia grattuggiata di un limone

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0013%7E15.jpg

ecco come si presenta l'impasto di ieri sera

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0004%7E13.jpg

Per prima cosa sciogliamo a bagnomaria la cioccolata bianca.
A parte montiamo molto bene fino a quando diventa un composto bianco, lo zucchero ed i semini delle bacche di vaniglia.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0035i.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0016%7E14.jpg

Quando il composto è omogeneo impastiamo insieme tutti gli ingredienti (compreso l'impasto preparato ieri), il composto risulta morbido

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0008%7E15.jpg

Laciare riposare al freddo

3° giorno ore 20:00

Un'ora prima di iniziare a lavorare l'impasto (che troverete ben lievitato) prendetelo e lasciatelo riposare in cucina a temperatura ambiente.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0002f.jpg

Versate l'impasto sul tagliere e stendelo bene (altezza circa 1 cm.) formando un rettangolo, nel centro stendete 300 gr. di burro a temperatura ambiente, chiudete i lati più lunghi verso il centro e successivamente richiudete anche i lati piccoli verso il centro in modo che ci sia un'ala di pasta sopra l'altra.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0004f%7E0.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0006f%7E0.jpg

Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate riposare per circa 20 minuti, ripetete questa operazione per altre due volte girando sempre di 90 gradi in senso orario (stendete l'impasto in modo da formare un rettangolo), chiudete i lati più lunghi verso il centro e successivamente richiudete anche i lati piccoli verso il centro in modo che ci sia un'ala di pasta sopra l'altra.
Mettete in frigo per una mezzora e riprendete l'impasto e ripetet l'operazione di piegtura per altre tre volte. (NOTA: per quese operazioni ho uilizzato della carta da forno sopra e sotto l'impasto per stenderlo ed una pasta per raccogliere l'impasto, il mio impasto risulta morbido e quindi mi occorreva un aiuto)

A questo punto l'impasto è pronto, dividetelo in due e mettete in stampi del pandoro da 1 Kg. precedentemente imburrato e cospasrso di zucchero vanigliato e lasciate riposare una notte, domani mattina se la pasta è ben lievitata ed ha raggiunto il bordo cuocete a 180° per circa 40 minuti.

4° giorno ore 9:00

Questa mattina ho trovato il pandoro ben lievitato ed ho deciso di cuocerlo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0009f%7E0.jpg
ho messo in forno ben caldo a 180° ed ho cotto per circa 40 minuti

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0020f.jpg

ho lasciato pochi minuti nello stampo ed ho capovolto su un agriglia per far raffreddare

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0024f.jpg

ho lasciato raffreddare ed ho cosparso dizucchero a velo vanigliato

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0027f.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0033f.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0035f.jpg

COMMENTI: è il pandoro più buono che abbiamo mangiato

:)

[Pulini]

quante sere ci vogliono per prepararlo??
e quanto tempo per sera bisogna dedicargli??:o

[CookManu]

si impasta sempre la sera? che giorno si prevede la cottura?

[Cinzia]

sono sempre stata dell'idea che non bisogna essere schiavi delle ricette, se non riuscite la sera lo fate tranquillamente la mattina, non ci sono problemi se l'impasto sta al calduccio un pò di più anzi ci guadagna in morbidezza ed in sapore

:)

[CookManu]

ok ma seguendo i tuoi orari quando dovrebbe cuocere? perchè io sabato dovrei partire per la montagna:p: e come faccio a portarlo se sta ancora lievitando?:confused: :confused:

[dormiglia]

io ora sto per fare andare il mio impasto per il pandoro in frigo, per la sua mezz'oretta di fresco......, però stasera....è che non so se posso le altre sere!!!va bè vediamo se riesco!!

[MAILA70]

io sono alle prese già con il panettone.... ...e per di più non riesco ancora a trovare lo stampo per il pandoro:( :( !!!!.....uffàà!vorrei provare a fare anche questo,come posso fare?:confused:

[magico5619]

Ragazze mi dispiace ma io il pandoro lo salto: non posso proprio farlo:

a casa ho già una scorta di 1 pandoro e 3 panettoni e prevedo che arriveranno ancora altri 2 panettoni Genovesi domenica, quindi ci manca che faccio pure un altro pandoro.

Mi cimento solo col panettone perchè questo non l'ho ancora provato quindi ci vediamo stasera alle 20 per andare avanti!

[fabrizia]

Ho Paura!!!!:\ :\ :\

[oztralia]

io ci sto....:D ...non riesco con gli orari ma poi posto le foto...
Ah...ho lo stampo da 750gr quanto avrai tempo mi dirai che dose è meglio...thanks;) ..

[Cinzia]

1° giorno ore 19:40

Come prima cosa prepariamo la biga con:

175 gr. di farina 00 (qualsiasi marca)
75 gr. di acqua
2 gr. di lievito di birra fresco

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0007i.jpg

Mettiamo la farina in una ciotola o nell'impastatore, uniamo il lievito sbriciolato e l'acqua

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0011i.jpg

e lavoriamo mlto bene ed a lungo (circa 10-15 minuti) l'impasto fino a quando risulta un composto ben omogeneo

NOTA: la quantità dell'acqua di sicuro varia a seconda del tipo di farina, se ne occorre aumentate la quantità dell'acqua

quando l'impasto sarà pronto metterlo in una ciotola, fare una croce sopra

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0023i.jpg

coprire, mettere in frigo e lasciare riposare tutta la notte

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0025i.jpg

domani mattina prima di uscire di casa prendete la biga dal frigo, fotografatela, copritela e riponetela in cucina avvolta in un panno

[L'Araba Felice]

IO non ce la faccio:o tra panettone cook,quelli delle SImili e sopravvivenza quotidiana:D :D :D e poi non ho nemmeno lo stampo giusto...passo:o

[fedia]

L'inizio è uguale a quello del panettone!?!;)
Non so se lo farò (probabilmente si!!!:D )...a casa ho 2 pandoro e 2 panettoni, per ora ma è probabile che ne arrivino ancora!!!...ma li regalerò e noi ci mangeremo quello di pasticceria "da Fedia"!!!!:p: :p: :D :D

[Cinzia]

per chi mi segue con il pandoro stasera ci serviranno:

la biga
5 uova
zucchero
burro
farina

a questa sera

:)

[Cinzia]

2° giorno ore 20:00

Per questa operazione ci serviranno:
la biga
2 uova intere
3 tuorli
50 gr. di zucchero
60 gr. di burro morbido
350 gr. di farina

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0001%7E17.jpg

questa è la mia biga

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0004%7E13.jpg

Impastiamo molto bene tutti gli ingredienti

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0006%7E20.jpg

fino a quando risulta un composto ben omogeneo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0008%7E15.jpg

ora riponete al calduccio coperto con un panno e lasciate lievitare

Domani in giornata (vedo quante ore occorrono per la lievitazione) eseguiremo la terza operazione

:)

[Cinzia]

3° giorno ore 9:00

Per questa operazione ci serviranno:

impasto
300 g di farina
2 uovo intero
4 tuorli
200 gr. di zucchero
2 cucchiaini di sale
100 gr. di cioccolata bianca fusa
2 bacche di vaniglia
buccia grattuggiata di un limone

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0013%7E15.jpg

ecco come si presenta l'impasto di ieri sera

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0004%7E13.jpg

Per prima cosa sciogliamo a bagnomaria la cioccolata bianca.
A parte montiamo molto bene fino a quando diventa un composto bianco, lo zucchero ed i semini delle bacche di vaniglia.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0035i.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0016%7E14.jpg

Quando il composto è omogeneo impastiamo insieme tutti gli ingredienti (compreso l'impasto preparato ieri), il composto risulta morbido

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0008%7E15.jpg

Laciare riposare al freddo

Ci vediamo questa sera per la sfogliatura, ci serviranno 300 gr. di burro.

:)

[laura66]

Aspetto di vedere il risultato finale e la grammatura:) intanto copio e incollo;)

[candye]

mi ero persa questo post......ti avrei seguita,ora sto facendo quello di aidil con il bimby,in seguito proverò questa:p: :p: :p: :p: :p:
per il panettone volevo esserci ma non ho trovato nulla da usare come stampo..>:-> >:-> >:-> >:-> ,vabhè continuerò a girare e speriamo bene un altr'anno(:-* (:-* (:-* ;)

[Cinzia]

Aspetto di vedere il risultato finale e la grammatura:) intanto copio e incollo;)

in teoria vengono fuori due pandori da 1 Kg.

:)

[Cinzia]

mi ero persa questo post......ti avrei seguita,ora sto facendo quello di aidil con il bimby,in seguito proverò questa:p: :p: :p: :p: :p:
per il panettone volevo esserci ma non ho trovato nulla da usare come stampo..>:-> >:-> >:-> >:-> ,vabhè continuerò a girare e speriamo bene un altr'anno(:-* (:-* (:-* ;)

candye se lo fai mi raccomando fammi sapere se ti soddisfano

:)

[laura66]

in teoria vengono fuori due pandori da 1 Kg.

:)


Ok!!! Io ho uno stampo alto 18 cm.........ed equivale a 3litri, corrisponde a 750 o a 1kg,:confused: ancora non l'ho ben capito:confused: comunque in compenso ci sono anche 6 stampi da 100g magari riduco un pò le dosi;)

[Cinzia]

laura te ne dico una che però rimane fra noi :D :D :D :D :D ;)
ho solo uno stampo per pandoro, per l'impasto rimanente userò i stampi da panettone piccoli oppure i stampi da muffin per fare i pandorini monoporzione da accompagnare con la crema di mascarpone :p: :p: :p: :p: :p: (lo so che non sono la stessa cosa ma sempre pandoro sarà)

:)

[laura66]

Rimane fra noi;) :D
hai visto il post ho proprio comprato ieri una serie di stampi per panettoni:rolleyes:

[Cinzia]

3° giorno ore 20:00

Un'ora prima di iniziare a lavorare l'impasto (che troverete ben lievitato) prendetelo e lasciatelo riposare in cucina a temperatura ambiente.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0002f.jpg

Versate l'impasto sul tagliere e stendelo bene (altezza circa 1 cm.) formando un rettangolo, nel centro stendete 300 gr. di burro a temperatura ambiente, chiudete i lati più lunghi verso il centro e successivamente richiudete anche i lati piccoli verso il centro in modo che ci sia un'ala di pasta sopra l'altra.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0004f%7E0.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0006f%7E0.jpg

Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate riposare per circa 20 minuti, ripetete questa operazione per altre due volte girando sempre di 90 gradi in senso orario (stendete l'impasto in modo da formare un rettangolo), chiudete i lati più lunghi verso il centro e successivamente richiudete anche i lati piccoli verso il centro in modo che ci sia un'ala di pasta sopra l'altra.
Mettete in frigo per una mezzora e riprendete l'impasto e ripetet l'operazione di piegtura per altre tre volte. (NOTA: per quese operazioni ho uilizzato della carta da forno sopra e sotto l'impasto per stenderlo ed una spatola per raccogliere l'impasto, il mio impasto risulta morbido e quindi mi occorreva un aiuto)

A questo punto l'impasto è pronto, dividetelo in due e mettete in stampi del pandoro da 1 Kg. precedentemente imburrato e cospasrso di zucchero vanigliato e lasciate riposare una notte, domani mattina se la pasta è ben lievitata ed ha raggiunto il bordo cuocete a 180° per circa 40 minuti.

:)

[Cinzia]

4° giorno ore 9:00

Questa mattina ho trovato il pandoro ben lievitato ed ho deciso di cuocerlo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0009f%7E0.jpg
ho messo in forno ben caldo a 180° ed ho cotto per circa 40 minuti

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0020f.jpg

ho lasciato pochi minuti nello stampo ed ho capovolto su un agriglia per far raffreddare

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0024f.jpg

ho lasciato raffreddare ed ho cosparso dizucchero a velo vanigliato

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0027f.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0033f.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0035f.jpg

COMMENTI: è il pandoro più buono che abbiamo mangiato

:)