SACHER

[cosepazzzz]

é uno dei dolci più gustosi...e ci sono moltissime versioni..ecco le mie!

SACHER torta (austriaca originale)
Ingredienti:
per la pasta:
140 g di burro
120 g di farina
180 g di cioccolata
160 g di zucchero
8 uova + 2 albumi
per il ripieno:
marmellata di albicocche
per la glassa:
200 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente di qualità
2 dl di acqua

Esecuzione:
Scaldare in una piccola casseruola il cioccolato in modo di ammorbidirlo. Lavorare in una ciotola il burro insieme con 100 g di zucchero, quindi unirvi i tuorli. Aggiungere con delicatezza il cioccolato, la farina e gli albumi montati a neve con lo zucchero rimanente. Versare il composto in una teglia imburrata e portare a cottura a 170 gradi. Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare anche una notte. Adagiarla sopra un piatto, tagliarla a metà in modo da poterla farcire con la marmellata. Riunire in una piccola casseruola gli ingredienti della glassa e fonderli a bagno maria. Lasciare intiepidire quindi, servendosi di una spatola, spalmare la glassa di cioccolato sopra la torta. Cottura: la ricetta originale non riporta per quanto deve cuocere, ma è altamente sconsigliabile aprire il forno ogni 5 minuti per controllare la cottura; indicativamente l'esperienza dice tra i 40 ed i 60 minuti.

[cosepazzzz]

torta sacher

Ingredienti:
per la pasta :
1/2 tazza di burro
3 cucchiai di farina
120 g di cioccolata
1 tazza di zucchero
6 uova
scorza di 1 limone
per il ripieno:
marmellata di albicocche
per la glassa :
cioccolato fondente


Esecuzione:

Lavorare 1/2 tazza di burro ammorbidito con 1 tazza di zucchero.
Unire la scorza grattugiata di 1 limone, 120 g di cioccolata fusa a bagno-maria, 6 tuorli d'uovo, 6 albumi d'uovo montati a neve e 3 cucchiai di farina.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere per 40 minuti al forno a 165°.
Far raffreddare, tagliare a metà la torta e stendere al centro marmellata di albicocche.
Ricomporre la torta e glassarla con cioccolata fusa a bagno-maria.

[cosepazzzz]

LA SACRA TORTA

Ingredienti:
per la pasta :
6 uova
acqua bollente
175 g zucchero
1 presa sale
1 bustina zucchero vanigliato
100 g farina 00
polvere di cioccolato non zuccherato
50 g cacao
6 g lievito per dolci
150 g burro
1 punta di cucchiaino bicarbonato di sodio
per il ripieno:
200 g di marmellata di albicocche
per la glassa :
50 g di burro
100-150 g di cioccolato fondente


Esecuzione:
Sbattere a schiuma 6 tuorli d'uovo e 2 cucchiai da tavola di acqua bollente, sbattere a schiuma (uso un frullatore) e aggiungere 2/3 dello zucchero, lo zucchero vanigliato e una presa di sale. Sbattere fino a ottenere una massa cremosa. Sbattere a parte le chiare d'uovo a neve, aggiungere lo zucchero rimasto, mettere la neve sopra alla crema di tuorli senza mescolare. Aggiungere sopra mescolando, una miscela preparata con la farina 00, il lievito, la polvere di cioccolato e il cacao, setacciata. Mescolare omogeneamente, attenzione, è una fase delicata la neve delle chiare smontata (normale), aggiungere i 150 g di burro sciolti a bagnomaria (attenzione il burro fuso deve essere tiepido).
Porre il tutto un stampo da 25 cm di diametro con bordi alti almeno 5 cm se no, l'impasto durante la cottura, esce dallo stampo. Cuocere 40-45 minuti in forno caldo a 175-200°C.
Trucchetto: verso i 40 min usa uno stuzzicadenti per verificare la cottura, lo infili, se l'impasto è cotto non ne rimane traccia sullo stuzzicadenti.
Quando la torta è fredda, taglia a metà e aggiungi la marmellata.
Glassatura: Sciogliere il 150 di cioccolato fondente con 50 di burro a bagnomaria e mescolare. Versare la glassa sopra la torta (disposta sopra un grande piatto o un foglio di alluminio) e distribuire con un grosso coltello..

[calimeero]

grazie per le ricette mandate ::) :P

[Bluette]

Ma il cioccolato che risopre, si spacca come quello della sacher viennese? Io non riesco a farlo venire in quel modo, il mio è sempre attaccaticcio, morbido, come fare per farlo spaccare come fosse una sfoglia di cioccolato?
Chi mi consiglia?
Baci Blu :D

[golosanna]

Ma il cioccolato che risopre, si spacca come quello della sacher viennese? Io non riesco a farlo venire in quel modo, il mio è sempre attaccaticcio, morbido, come fare per farlo spaccare come fosse una sfoglia di cioccolato?
Chi mi consiglia?
Baci Blu :D

Me lo chiedo spesso anch'io.... qualcuno lo sa?

[Missy_ale]

ma è proprio quella originale originale?

[clokke]

nella ricetta originale ci sono (fondamentali) le mandorle in polvere e la ghiaccia perchè venga "dura" occorre cioccolato e in parti uguali zucchero

[coralloh]

ma la ricetta della sacher originale non è segretissima???

[ia_88]

mmmm....k buona!!!..è un sacco che voglio provare a fare la sacher...non so perchè ma mi ispira.....
grazie mille x la ricetta cosepazzzz!!!!

[annamaria914]

il cioccolato per la glassa bisogna farlo sciogliere a bagnomaria,dopo ke è sciolto si deve aggiungere il burro,poi togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero a velo e per amalgamare bene acqua quanto basta...
e avrete una glassa perfetta;)

[vantil]

ma qual è la migliore tra la prima ricetta, la 2a e la 3a?

grazie..

[annamaria914]

non lo so
appena faccio la mia la fotografo :)