Lunanuova
27/12/06, 10.32
Stimolata dalla ricetta delle galettes di DonAbbondante nel forum in francese, vi posto la ricetta delle mie galettes preferite :p: :p: :p: ...
Viene dal libro Crepes, di N. Aru e N. Negri.
Per la pastella delle galettes:
(x 12 galettes di circa 20 cm di diametro)
250 g di farina di grano saraceno, 2 cucchiai di farina 00, 1 uovo intero leggermente sbattuto, 500 ml di acqua fredda, 1 tazza di latte, olio, sale, zucchero.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_ingredienti_galettes.JPG
Per il ripieno:
stracchino e pancetta a fette sottili
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_ingre_ripieno.JPG
Setacciate le farine in una ciotola, aggiungete l'uovo, un pizzico di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale fino. Lavorate il composto, incorporando anche metą dell'acqua. Formate una crema densa e lavoratelo a lungo (una decina di minuti) per fargli incorporare aria ed ottenere un composto pił "leggero".
Aggiungete acqua fino ad ottenere una pastella liscia e fluido, senza grumi.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_consistenza_impasto.JPG
Lasciate riposare almeno 1 ora (meglio tutta la notte: acquistano gusto), coperto da un canovaccio umido o da pellicola da cucina.
Cuocete un mestolo di impasto in una padella antiadarente appena appena oliata.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_in_cottura.JPG
Prima da un lato e poi dall'altro. Mettetele in attesa su un piatto ed andate avanti finchč non avrete esaurito l'impasto.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_cotte_e_vuote.JPG
Poi spalmate lo stracchino sulle galettes, aggiungete qualche fettina di pancetta, piegatele a metą e rimettetele sul fuoco per 1 minuto, in modo che si sciolga leggermente il formaggio e si scaldo la pancetta :p: :p: :p:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_ripasso_in_padella.JPG
Servitele ancora calde... e buon appetito
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_effetto_finale.JPG
Sono meravigliose :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:
Viene dal libro Crepes, di N. Aru e N. Negri.
Per la pastella delle galettes:
(x 12 galettes di circa 20 cm di diametro)
250 g di farina di grano saraceno, 2 cucchiai di farina 00, 1 uovo intero leggermente sbattuto, 500 ml di acqua fredda, 1 tazza di latte, olio, sale, zucchero.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_ingredienti_galettes.JPG
Per il ripieno:
stracchino e pancetta a fette sottili
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_ingre_ripieno.JPG
Setacciate le farine in una ciotola, aggiungete l'uovo, un pizzico di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale fino. Lavorate il composto, incorporando anche metą dell'acqua. Formate una crema densa e lavoratelo a lungo (una decina di minuti) per fargli incorporare aria ed ottenere un composto pił "leggero".
Aggiungete acqua fino ad ottenere una pastella liscia e fluido, senza grumi.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_consistenza_impasto.JPG
Lasciate riposare almeno 1 ora (meglio tutta la notte: acquistano gusto), coperto da un canovaccio umido o da pellicola da cucina.
Cuocete un mestolo di impasto in una padella antiadarente appena appena oliata.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_in_cottura.JPG
Prima da un lato e poi dall'altro. Mettetele in attesa su un piatto ed andate avanti finchč non avrete esaurito l'impasto.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_cotte_e_vuote.JPG
Poi spalmate lo stracchino sulle galettes, aggiungete qualche fettina di pancetta, piegatele a metą e rimettetele sul fuoco per 1 minuto, in modo che si sciolga leggermente il formaggio e si scaldo la pancetta :p: :p: :p:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_ripasso_in_padella.JPG
Servitele ancora calde... e buon appetito
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_effetto_finale.JPG
Sono meravigliose :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: