Aitina
27/12/06, 16.31
Altra ricette delle Feste qui in Campania
Ingredienti:
2 chili di verdure miste (scarola, cavolo cappuccio, broccoletti), 1 chilo di carne (muscoletto vaccin, costine, salsicce e cotiche di maiale), 50 grammi di lardo, 50 grammi di sugna, 50 grammi di pecorino o parmigiano, 1 "mazzetto" di odori, mezzo spicchio d'aglio, pochissima cipolla, peperoncino.
Procedimento:
lavare le verdure e calarle in acqua bollente; al primo accenno di bollore alzarle e tenerle da parte. Legare la carne con spago da cucina, e metterla in pentola con l'acqua e il "mazzetto" di odori e far bollire a fuoco moderato per un paio d'ore (a mano a mano che la carne si cuoce, toglierla dal brodo e tenerla da parte, tagliandola a bocconcini quando è fredda), avendo cura di sgrassare il brodo.
Tritare il lardo col mezzo spicchio d'aglio e porlo in un tegame basso con la sugna e la cipolla; quando il tutto è sciolto, unire le verdure e far insaporire per 4 o 5 minuti, aggiungendo il formaggio a pezzettini, il peperoncino e il brodo. Far cuocere per una mezz'ora, quindi aggiungere i bocconcini di carne e far riscaldare. Servire accompagnando con altro formaggio grattugiato.
Ingredienti:
2 chili di verdure miste (scarola, cavolo cappuccio, broccoletti), 1 chilo di carne (muscoletto vaccin, costine, salsicce e cotiche di maiale), 50 grammi di lardo, 50 grammi di sugna, 50 grammi di pecorino o parmigiano, 1 "mazzetto" di odori, mezzo spicchio d'aglio, pochissima cipolla, peperoncino.
Procedimento:
lavare le verdure e calarle in acqua bollente; al primo accenno di bollore alzarle e tenerle da parte. Legare la carne con spago da cucina, e metterla in pentola con l'acqua e il "mazzetto" di odori e far bollire a fuoco moderato per un paio d'ore (a mano a mano che la carne si cuoce, toglierla dal brodo e tenerla da parte, tagliandola a bocconcini quando è fredda), avendo cura di sgrassare il brodo.
Tritare il lardo col mezzo spicchio d'aglio e porlo in un tegame basso con la sugna e la cipolla; quando il tutto è sciolto, unire le verdure e far insaporire per 4 o 5 minuti, aggiungendo il formaggio a pezzettini, il peperoncino e il brodo. Far cuocere per una mezz'ora, quindi aggiungere i bocconcini di carne e far riscaldare. Servire accompagnando con altro formaggio grattugiato.