Prosciutto Al Madera

[cindystar]

INGREDIENTI per 12 persone:

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/pr1.jpg

1 prosciutto da cuocere intero di 3 kg.
3dl. di miele
5dl. di fondo bruno (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=30948&highlight=FONDO+BRUNO)
5dl. di Madera, vino liquoroso portoghese
2 cucchiai di pepe verde in salamoia
2dl. di panna
sale


http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/pr2.jpg Mettete il prosciutto in una grossa terrina, bagnatelo con abbondante acqua e lasciatelo in ammollo per 6 ore per dissalarlo, girandolo spesso.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/pr3.jpg Sgocciolatelo, spazzolatelo e mettetelo in una casseruola, coprite di acqua e cuocete per un’ora e mezza.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/pr4.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/pr6.jpg Quando il prosciutto sarà bollito, pulitelo con un coltello affilato, privandolo della cotenna e di parte del grasso.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/pr7.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/pr8.jpg Mettetelo poi in una teglia da forno e bagnatelo col vino. Salate leggermente e cuocete in forno già caldo a 180° per un’ora e mezza.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/pr9.jpg Giratelo almeno un paio di volte durante la cottura.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/pr11.jpg Sfornate e spennellate il prosciutto con il miele e proseguite la cottura nel forno già caldo a 200° per qualche minuto, facendolo così dorare.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/pr10.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/pr12.jpg Nel frattempo, mettete il fondo bruno in un tegame con il pepe verde pestato e fatelo ridurre per 3/4 minuti. Aggiungete il fondo di cottura del prosciutto filtrato, la panna e proseguite la cottura per altri 2/3 minuti.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/pr13.jpg Ecco il prosciutto finito...forse il mio un pò troppo....dorato....:D :D :D ....

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/pr14.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/pr15.jpg
Servite il prosciutto caldo, tagliato a fette sottili, con la salsa in una salsiera a parte. Viene una squisitezza!!!!!:p: :p: :p:

;) Dalla rivista “GRAN CHEF” della De Agostini.

N.B. Personalmente la cottura mi sembrava esagerata per 3kg. di prosciutto, io l’ho bollito 1 ora e 10 minuti, e altrettanto ho fatto in forno. Ho messo anche solo 3dl. di porto, non avendo trovato il Madera, e mi sono sembrati più che sufficienti. E ho anche usato il pepe rosa all’agro sgocciolato (della metro…) non avendo trovato quello verde in salamoia….:rolleyes: :rolleyes: ... e ho aggiunto un cucchiaio di maizena nella salsa per farla addensare prima....:) ;)

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/thumb_pepe.jpg ...questo è il pepe usato da me...

[DONNA78]

mamma mia cindy,sei stata veramente brava..certo l'unico neo è il costo di questo piatto..sicuramente piu'caro del solito arrosto ma,sicuramente di gran effetto e sapore..:)brava davvero Silvia

[cindystar]

:) ...non direi "eccessivamente" caro...il prosciutto lo prendo alla metro e costa 10eu al kilo, perchè è un cosciotto di maialino da latte...:rolleyes: :rolleyes: ... sempre meno, però, che tanti altri pezzi di carne... una bottiglia di Madera costa 13euro, sempre alla metro....ma dura poi una vita.... ma la prossima grande cena che farò voglio prendere il cosciotto di maiale adulto...solo che è sui 9/10 kili....e farlo nel forno a legna...sai che spettacolo???....:p: :p: ...quello sì costa poco....neanche 3eu al kilo!!!!:eek: :eek: :eek: ....:D :D :D ....

[L'Araba Felice]

mamma mia,e' una goduria:p: :p: :p: questo si merita la pole position tra i piatti da provare appena arrivo in Italia:p: :p: :p: bravissima(:-*

[DONNA78]

:) ...non direi "eccessivamente" caro...il prosciutto lo prendo alla metro e costa 10eu al kilo, perchè è un cosciotto di maialino da latte...:rolleyes: :rolleyes: ... sempre meno, però, che tanti altri pezzi di carne... una bottiglia di Madera costa 13euro, sempre alla metro....ma dura poi una vita.... ma la prossima grande cena che farò voglio prendere il cosciotto di maiale adulto...solo che è sui 9/10 kili....e farlo nel forno a legna...sai che spettacolo???....:p: :p: ...quello sì costa poco....neanche 3eu al kilo!!!!:eek: :eek: :eek: ....:D :D :D ....Ok andro'alla metro..anche perchè un mio amico ha preso della lepre disossata gia'marinata che era uno spettacolo...faro'questi due acquisti..grazie

[ellina]

:p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: a Capodanno lo faccio!

[calvin]

Una ricetta strepitosa!!!!!!!!
Ma non capisco il prosciutto da cuocere!!!
Se è carne cruda (o non lo è?) perchè metterlo a bagno per dissalarlo?

[cindystar]

Una ricetta strepitosa!!!!!!!!
Ma non capisco il prosciutto da cuocere!!!
Se è carne cruda (o non lo è?) perchè metterlo a bagno per dissalarlo?

:) E' crudo crudissimo.... è la coscia di maiale che loro chiamano prosciutto ma è ancora da cuocere.... probabilmente è già saporito di suo... e poi col vino acquista ancora sapore... pensa che ho fatto solo una piccolissima spruzzatina di sale prima di infornarlo... io sono un pò restia a salare.... :D :D :D .... eppure il prosciutto era poi molto saporito.... nonostante il miele sulla crosta.... :) ;)

[calvin]

Grazie Cindystar,
oggi ho cercato alla metro il prosciutto ma ne avevano solo uno da 10kg,non ho intenzione di chiamare tutto il quartiere a festeggiare capodanno:D
speriamo per la befana.
Una persona che conosco usa addirittura il prosciutto cotto (si quello da affettare) in un unico pezzo,ma con quello che usi tu mi gusta molto di più!!!
Ancora complimenti superlativi!!