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Visualizza Versione Completa : Rocciata Umbra Delle Simili


cindystar
28-12-2006, 15:07
INGREDIENTI:

Per la pasta:

200g. di farina forte
50g. di zucchero
80g. di acqua tiepida
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

E’ una pasta tipo strudel.
Fare la fontana con la farina e al centro mettere lo zucchero, l’olio e il sale, poi aggiungere l’acqua un po’ alla volta e lavorare, poi prendere un po’ di farina e un po’ di acqua e lavorare, via via fino ad amalgamare tutto. Impastare a lungo battendo, formare un filoncino, coprire (anche con una pentola calda…) e far riposare almeno 30 minuti.

Per il ripieno:

300g. di mele renette
60g. di noci tritate grosse
60g. di nocciole tostate tritate grosse
60g. di prugne secche a fettine sottili
60g. di fichi secchi a fettine sottili
30g. di uva sultanina ammollata e asciugata
30g. di zucchero
60g. di marsala secco o altro vino tipo cotto o santo
la scorza grattata di un limone

cannella, zucchero a velo, burro fuso, sale

Scaldare il marsala, unire i fichi e le prugne e marinare per 30 minuti, poi amalgamare con tutti gli altri ingredienti e profumare con poca cannella.

Con la pasta molto sottile fare un rettangolo di circa 55x37cm., distribuirvi sopra il ripieno, poi avvolgetelo formando un rotolo avvolgendolo dal lato lungo e tenendolo molto stretto.

Dalla sequenza fotografica si può vedere che è meglio tirarlo sopra un canovaccio pulito e infarinato, poi si prende il canovaccio e si arrotola, a seconda di come ci si trova meglio si può fare dal basso verso l’alto o viceversa….

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/Rocc_umbra1.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/Rocc_umbra3.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/Rocc_umbra4.jpg

Attorcigliare il rotolo a forma di serpente formando una grossa chiocciola (avere l'accortezza di sigillare la punta finale...) e aiutandosi con la spatola accomodarlo in una teglia imburrata e infarinata di circa 20cm. di diametro.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/Rocc_umbra5.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/Rocc_umbra6.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/Rocc_umbra7.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/Rocc_umbra8.jpg

Pennellare con poco burro fuso e cuocere a 180° per 30 minuti.

Prima di servire cospargere di zucchero e cannella.

Tenere al fresco ma non in frigorifero.
marina72
03-10-2007, 19:21
Io adoro la rocciata.
Però la ricetta che seguo (Anna Moroni) prevede l'uso dell'infuso di anice nell'impasto che dà un sapore meraviglioso mentre i semi di anice vanno nel ripieno. E' una vera delizia.
Tammy30
03-10-2007, 20:44
Io sono umbra e siccome la Rocciata è il dolce di Foligno,dei semi di anice qui non ce n'è mai stata l'ombra a parte per il 13 dicembre quandi si fanno le ostie di S.Lucia.E nell'impasto ci va una goccia appena di Mistrà o liquore all'anice (credo che si trovi il marchio Varnelli"o simili).
Sara88
03-10-2007, 20:46
Meravigliosa bontà!!!:p::p::D
Tammy30
03-10-2007, 20:49
Dimenticavo...scusate...nella nostra versione nell'impasto di frutta secca e tante mele ci va il cacao in polvere e l'Alkermes che va poi spruzzato sul dolce cotto dando profumo e colore...devo postare la ricetta...:D
cindystar
03-10-2007, 22:01
Dimenticavo...scusate...nella nostra versione nell'impasto di frutta secca e tante mele ci va il cacao in polvere e l'Alkermes che va poi spruzzato sul dolce cotto dando profumo e colore...devo postare la ricetta...:D


:D:D...credo proprio anch'io che sarebbe meglio...:D:D;)
Come tutte le cose di tradizione, c'è la ricetta di partenza e poi le innumerevoli varianti che ogni paese apporta quasi come un distinguo...:D;)
Non so esattamente da che parte dell'Umbria provenga questa delle Simili...può darsi che sia anche una loro rielaborazione dell'originale...:rolleyes::cool:...quando le vedo chiederò ;)
cindystar
03-10-2007, 22:03
Dimenticavo...scusate...nella nostra versione nell'impasto di frutta secca e tante mele ci va il cacao in polvere e l'Alkermes che va poi spruzzato sul dolce cotto dando profumo e colore...devo postare la ricetta...:D

Ma io ho fatto un dolce simile con le Simili...:rolleyes::rolleyes:..che gioco di parole...:D:D
Avrò mica invertito le ricette nel postarle???...:eek::eek::eek:
Aspetta che controllo...:rolleyes::D
cindystar
03-10-2007, 22:09
Tutto a posto!:D;)
Era questo: Miacetto Di Cattolica Delle Simili (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=30568&highlight=Miacetto+Cattolica), ma viene spruzzato col maraschino...:D;)
Tammy30
04-10-2007, 00:08
:D:D...credo proprio anch'io che sarebbe meglio...:D:D;)
Come tutte le cose di tradizione, c'è la ricetta di partenza e poi le innumerevoli varianti che ogni paese apporta quasi come un distinguo...:D;)
Non so esattamente da che parte dell'Umbria provenga questa delle Simili...può darsi che sia anche una loro rielaborazione dell'originale...:rolleyes::cool:...quando le vedo chiederò ;)
In effetti poi ogni zona e ogni famiglia ha la sua ricetta....La tua credo sia quella base,la mia versione invece è quella tipica di Foligno...Bando alle ciance devo postare:D!!!!E' tradizione per noi farla per la festa dei Santi/morti e per Natale...ha l'odore delle feste...Comunque ottima anche la tua,senza dubbio più"leggera" della mia!!!Da provare per la dieta:rolleyes::rolleyes::rolleyes: