Kunafa (dolce arabo di pasta phillo e crema di latte)

[L'Araba Felice]

Ieri , in questa discussione (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=30979),una cookina chiedeva di un dolce arabo...a parole non siamo riuscite a venirne a capo:D ma sono quasi certa che si tratti di questo.
Ne esistono un paio di varianti ,e questa che mostro e' facilmente personalizzabile con l'uso della frutta secca preferita o di aromi diversi nella crema del ripieno.

INGREDIENTI per l'involucro esterno

pasta per kunafa
burro

INGREDIENTI per il ripieno

4 cucchiai di farina
2 cucchiai di zucchero
450g di latte
100g circa di panna liquida
frutta secca tritata grossolanamente a piacere (ho usato pistacchi:p: )

INGREDIENTI per lo sciroppo

300g di zucchero
40g di acqua
un cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di acqua di rose

Cominciamo con il ripieno mettendo in un pentolino zucchero,farina e 100g di latte.Giriamo per amalgamare perfettamente e sciogliamo tutti i grumi.
Ora mettiamolo sul fuoco basso,e cominciamo ad aggiungere,a poco a poco,il resto del latte scaldato a parte.
Giriamo sempre con pazienza finche' il composto diventa moooolto denso:D
Abbiate pazienza,mi ci e' voluto circa un 20 minuti.
Lasciare da parte ad intiepidire.
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Ora preparare lo sciroppo:mettere acqua ,zucchero e limone sul fuoco medio e ,mescolando,far sciogliere lo zucchero.Appena bolle calcolare 5 minuti,poi spegnere,togliere dal fuoco ed unire immediatamente l'acqua di rose.
Far freddare completamente.
Da freddo prendera' una consistenza golosissima:p:
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Riprendere il composto del ripieno ormai intiepidito e dunire la frutta secca scelta tritata grossolanamente e la panna.Mescolare bene.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/thumb_28Dec_008.jpg

Ora prendiamo la pasta per kunafa,che altro non e' che una specie di pasta phillo tagliata in fili sottilissimi
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/normal_28Dec_010.jpg

Mettiamone un po' sul fondo della tortiera (usarne una che puo'andare in tavola,il dolce non si puo' sformare ;) ) e versiamo qualche cucchiaiata di burro in modo da impregnarla tutta.
Facciamo una strato di crema di latte (piu' sottile del mio,se possibile:rolleyes: ) e coprire con altra pasta per kunafa.
Premere con le mani per compattare il tutto e spennellare con abbondante burro,facendo attenzione che tutta la pasta ne sia unta.
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Mettere in forno a 190 per circa mezz'ora,il tempo che sia tutta uniformemente colorita:cool:
Appena fuori dal forno,versarvi subito sopra lo sciroppo ormai completamente freddo.
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Far raffreddare il tutto prima di servire a fette: e' stra-buona:p: :p: :p:
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ed una fetta:D
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/normal_28Dec_022.jpg

[Picio]

Sara' pure buono e bello ma................................................ .DOVE LA TROVO, A ROMA, LA PASTA PER KUNAFA?:confused: :confused: :confused: :confused: :confused:

[L'Araba Felice]

Sara' pure buono e bello ma................................................ .DOVE LA TROVO, A ROMA, LA PASTA PER KUNAFA?:confused: :confused: :confused: :confused: :confused:

Proprio a Roma non ci sono problemi...qualunque negozietto di cibi mediorientali ce l'ha:D Ce n'e' uno molto ben fornito vicino piazza Vittorio,se non ricordo male:)

[mordicchio]

E a Napoli.....?:rolleyes: :rolleyes: :D :D :D A parte gli scherzi.....bravissima, deve essere ottima!!(:-*

[PADME]

io ADORO i dolci arabi....ho fatto la loro conoscenza a Parigi...non ricordo dove c'è una mega pasticceria araba dove c'è di tutto....chissà se a Prato o a Firenze trovo qualche negozietto ben fornito....:confused: spero di sì, così me lo faccio e me lo mangio....:p:

Stefania, qualche altro coi pistacchi? :p: :p:

[frangipane]

Mi sembra sia la pasta kataifi? se è quella si trova surgelata nei negozi che vendono cibi etnici o nelle macellerie halal

[L'Araba Felice]

E a Napoli.....?:rolleyes: :rolleyes: :D :D :D A parte gli scherzi.....bravissima, deve essere ottima!!(:-*

:D :D :D ;)

io ADORO i dolci arabi....ho fatto la loro conoscenza a Parigi...non ricordo dove c'è una mega pasticceria araba dove c'è di tutto....chissà se a Prato o a Firenze trovo qualche negozietto ben fornito....:confused: spero di sì, così me lo faccio e me lo mangio....:p:

Stefania, qualche altro coi pistacchi? :p: :p:



ceeeerto!!!! appena ho tempo faccio i miei biscottini arabi preferiti,sono proprio al pistacchio;) non c'e' che l'imbarazzo della scelta(:-*

Mi sembra sia la pasta kataifi? se è quella si trova surgelata nei negozi che vendono cibi etnici o nelle macellerie halal

Si Frangi,e' proprio quella;) pero' l'avevo trovata anche fresca nel banco frigo e sinceramente la preferisco,perche' posso congelarla in piccole porzioni.
Quella surgelata va scongelata in blocco e non e' detto che si vogliano preparare una decina di teglie di kunafa:D :D :D :D

[alis]

lmamma mia. io questo dolce l'ho mangiato sia a gerusalemme che a Tarshia(non credo si scriva così). cmq è buonissimo. non sapevo proprio come trovare la ricetta. in quello che ho mangiato io c'erano i pistacchi...

[Pulini]

che bella ricetta
provero a cercare questa pasta kataifi ;)

[L'Araba Felice]

lmamma mia. io questo dolce l'ho mangiato sia a gerusalemme che a Tarshia(non credo si scriva così). cmq è buonissimo. non sapevo proprio come trovare la ricetta. in quello che ho mangiato io c'erano i pistacchi...

:D :D :D ;)

che bella ricetta
provero a cercare questa pasta kataifi ;)

si...ma provalo in un giorno in cui hai un fooooorte calo di zuccheri:rolleyes: (:-*

[Pulini]

:D :D :D ;)



si...ma provalo in un giorno in cui hai un fooooorte calo di zuccheri:rolleyes: (:-*
:D :D :D (:-*

[brigidaa]

stefyyy...ma lo sai che régine mi ha regalato questa pasta kataifi??:D :D
lei aveva fatto un'antipasto con dei gamberoni...semplicemente(si per lei semplice, io ho fatto un groviglio:D :D ) avvolgendolo(la pasta) intorno al gamberone e poi un'attimo in forno. favoloso:p: :p:
posso buttarmi fare il dolce:D :D

[L'Araba Felice]

stefyyy...ma lo sai che régine mi ha regalato questa pasta kataifi??:D :D
lei aveva fatto un'antipasto con dei gamberoni...semplicemente(si per lei semplice, io ho fatto un groviglio:D :D ) avvolgendolo(la pasta) intorno al gamberone e poi un'attimo in forno. favoloso:p: :p:
posso buttarmi fare il dolce:D :D


Conosco quella ricetta di Regine per i gamberoni,gliel'ho copiata tante volte anch'io:p: :rolleyes:
Consiglio anche a te,come a Tiziana,di farlo in un giorno in cui hai impellente bisogno di zuccheri ed energia:D :D :D (:-*

[valeholden]

ciao araba, come ho scritto nell'altro post dove cercavo la ricetta, ho trovato la pasta KATAIFI surgelata perchè fresca non la vendevano da nessuna altra parte.
sulla confezione c'è scritto di toglierla dal freezer 2 ore prima. ok. poi però dietro la confezione, dove ci sono le spegazioni dell'uso, in inglese, c'è scritto di toglierlo dal freezer e metterlo nel frigo per 8 ore!!:eek:
beh comunque a parte questa cosa ed altre strane che dice qui (tipo di togliere la parte che si vuole usare e poi rimetterla nel freezer, cosa credo impossibile) se me ne avanza parecchia, come appunto tu preannunciavi a meno non ne volgia fare 10 teglie, cosa ci posso fare????:eek:

Ho letto di quella ricetta con il pesce, ma in alternativa?
qualche vegetale? che ci preparo? credo vengano bene le cose, potrei usarle per fare qualche antipasino???
HELP ME!!!!!

Ed invece, se volessi farne di più di kunafa, quanto posso conservarla?
C'è il latte!
:eek: :eek:
Sono un disastro!!!!
Aiutami tu!!!

[L'Araba Felice]

Scongelala un paio d'ore a temperatura ambiente ed usala.Quella che avanza resiste un apio di giorni in frigo,e puoi farci i gamberoni di cui parlavamo prima.
Altri utilizzi sinceramente non ne conosco....:o ma potresti usarla per avvolgere polpettine e passarle in forno come si fa con i gamberoni (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=20370),potrebbe essere un'idea;) .
La kunafa cotta dura diversi giorni in frigo,e' vero che c'e' il latte ma e' cotto;)
Un bacio(:-*

[valeholden]

E invece un'altro dolce da poter preparare con la pasta avanzata??
e se provassi a fare degli involtimi come quelli che dici tu ma invece della carne, provare a mettere dei funghi? o delle zucchine fritte a bastoncino??
io non so che sapore ha la pasta e che effetto ne possa uscire!

[L'Araba Felice]

E invece un'altro dolce da poter preparare con la pasta avanzata??
e se provassi a fare degli involtimi come quelli che dici tu ma invece della carne, provare a mettere dei funghi? o delle zucchine fritte a bastoncino??
io non so che sapore ha la pasta e che effetto ne possa uscire!

Puoi sbizzarrirti perche' la pasta ha un sapore neutro,va benissimo con cose sia dolce che salate;) ...prova e facci sapere.
Pero' come dolce da farci conosco solo la kunafa:)

[valeholden]

Ciao a tutti!!!(:-*
Il Kunafa è splendidamente buono!!!
L'ho preparato e devo dire che non è affatto complicato. La crema al latte che ne è la farcitura, è squisita e delicatissima, la consiglierei anche per farcire altri dolci. L'unico problema riscontrato, è stato con lo sciroppo che mi si è indurito tantissimo, appena freddo e a copertura fatta, la superficie è venuta abbastanza schiacciata rispetto all'originale, senza tutti quei "fili" che si vedono anche nella foto dell'araba. e poi sembra come se copre un pò troppo il sapore buonissimo del ripieno. comunque stasera ne preparo un'altro con la pasta avanzata e ve lo consiglio vivissimamente anche perchè è eccezzionale!!!
per chi abita a roma posso dirvi dove l'ho acquistata!!!
CONSIGLIATISSIMO! :eek:
Grazie Araba, devi illuminarci più spesso di queste meraviglie arabe!!!!

[L'Araba Felice]

Ciao a tutti!!!(:-*
Il Kunafa è splendidamente buono!!!
L'ho preparato e devo dire che non è affatto complicato. La crema al latte che ne è la farcitura, è squisita e delicatissima, la consiglierei anche per farcire altri dolci. L'unico problema riscontrato, è stato con lo sciroppo che mi si è indurito tantissimo, appena freddo e a copertura fatta, la superficie è venuta abbastanza schiacciata rispetto all'originale, senza tutti quei "fili" che si vedono anche nella foto dell'araba. e poi sembra come se copre un pò troppo il sapore buonissimo del ripieno. comunque stasera ne preparo un'altro con la pasta avanzata e ve lo consiglio vivissimamente anche perchè è eccezzionale!!!
per chi abita a roma posso dirvi dove l'ho acquistata!!!
CONSIGLIATISSIMO! :eek:
Grazie Araba, devi illuminarci più spesso di queste meraviglie arabe!!!!


Come ti ho spiegato,potresti aver fatto bollire a fuoco un po'troppo alto lo sciroppo. Riprova facendolo cuocere 3 minuti invece che 5 e spargendolo meglio sulla superficie.
Comunque e' bene che indurisca,e' proprio la sua consistenza che tiene insieme il dolce che altrimenti si sgretolerebbe.
Secondo me non copre il gusto del ripieno,il profumo oltre che il sapore di questo sciroppo fa proprio...Arabia:rolleyes:

Grazie a te per aver sperimentato,una fotina non l'hai fatta?siamo curiosi come le scimmie qui:D

[paneburroezucchero]

me lo stavo perdendo questo.... con il mahallabia è forse il mio dolce arabo preferito:D

[valeholden]

Fotina quasi pronta!!!
Pazientate ancora un pò!!
Per questa sera il mio tentativo di preparare in anticipo il kunafa, per domani sera...è svanito!! Non ho in casa la panna!!!!!!!!!
Che tonta che sono!
La preparerò domani sera direttamente.
non vedo l'ora che sia già pronta!!!!!!:p: :p: :p: :p: :p:

[valeholden]

quando girovagavo per lo splendido mercato multi multi etnico dell'esquilino nella vana speranza di trovara la pasta kataifi, un simpatico ragazzo di un banco, mi ha consigliato di prendere un' altro tipo di pasta, nel caso in cui non avessi trovato quello che originariamente cercavo. (ma che poi ho trovato!)
questa pasta si chiama Pasta Semey ed è una pasta dolce fatta di farina, sale, olio e zucchero. dovrebbe essere originaria del Bangladesh.
Sulla confezione (scritto in arabo..credo??!!) c'è scritto anche Banofui Lascha Shemai.
Il tizio simpatico che me l'ha proposta, mi ha spiegato che si usa per fare un dolce tipo kunafa (lui non lo conosceva quest'ultimo) che si prepara cospargendo qta pasta con del latte addensato e dolce.
Tu ne sai qlksa Araba??
O qualcun'altro la conosce o ne sa qlksa??
Sperimentiamo sperimentiamo!!!!!:D

[valeholden]

Ecco la foto del mio Kunafa!!
Certo, non è bello come quello di Araba...ma mi eserciterò molto spesso....:p:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10949/normal_kunafa.jpg

[L'Araba Felice]

me lo stavo perdendo questo.... con il mahallabia è forse il mio dolce arabo preferito:D

anch'io adoro il muhallabia:p: :p: :p: mi hai fatto venir voglia di farlo:D :p:

Ecco la foto del mio Kunafa!!
Certo, non è bello come quello di Araba...ma mi eserciterò molto spesso....:p:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10949/normal_kunafa.jpg

e' bellissimo!:eek: :eek: :eek: brava davvero:eek: chissa' che contento sara' stato il tuo amico;)
Mi informo per quell'altra pasta,il mio giardiniere e' del Bangladesh:D

[onions]

che brava!!!!!:rolleyes: :rolleyes:
io non ho speranze di trovare dalle mie parti questi ing...:mad: :mad: :mad: