pizza con pasta madre

[frostflower]

non mi riesce:'-(:'-(:'-(:'-(:'-(
ma perchè?
la mia pm è bella sveglia, infatti il pane esce che è una meraviglia, ma con la pizza niente da fare, uffa...

allora, ho fatto l'impasto con 250 gr di pm, 250 gr di acqua e 500 gr di farina, più olio e sale.fatto l'impasto stamattina e messo a lievitare per 5 ore, ripreso l'impasto, diviso a metà(l'altra metà l'ho congelata) e steso nella placca del forno, coperto con pellicola e messo a lievitare x altre 4 ore bello coperto con pellicola x non farlo seccare.cotta a 200° per 20 min(come faccio di solito quando uso il lievito di birra e viene benissimo)

risultato? una ciabatta durissima sotto e quasi niente lievitazione nella seconda fase(nella prima era venuta su benissimo)


help perfavore, non voglio buttare l'altra metà dell'impasto:'-(

[Corinna]

Ahime, ho provato tante volte la pizza con la pm ma è sempre stato un fallimento... altro che suola, una pietra! :mad: :mad:
Eppure l'ho vista fare da Nique (e l'ho anche mangiata), a lei viene divinamente....
Ho provato a imitarla in tutto ma ... niente :confused: :confused: :confused:


non mi riesce:'-(:'-(:'-(:'-(:'-(
ma perchè?
la mia pm è bella sveglia, infatti il pane esce che è una meraviglia, ma con la pizza niente da fare, uffa...

allora, ho fatto l'impasto con 250 gr di pm, 250 gr di acqua e 500 gr di farina, più olio e sale.fatto l'impasto stamattina e messo a lievitare per 5 ore, ripreso l'impasto, diviso a metà(l'altra metà l'ho congelata) e steso nella placca del forno, coperto con pellicola e messo a lievitare x altre 4 ore bello coperto con pellicola x non farlo seccare.cotta a 200° per 20 min(come faccio di solito quando uso il lievito di birra e viene benissimo)

risultato? una ciabatta durissima sotto e quasi niente lievitazione nella seconda fase(nella prima era venuta su benissimo)


help perfavore, non voglio buttare l'altra metà dell'impasto:'-(

[cindystar]

non mi riesce:'-(:'-(:'-(:'-(:'-(
ma perchè?

help perfavore, non voglio buttare l'altra metà dell'impasto:'-(

:) Ho imparato da una mia amica ad aggiungere la semola di grano duro alla solita farina per la pizza per averla più sofficiosa....e devo dire che funziona!:) ;) ...proprio ieri sera l'ho rifatta con successo...ti allego la mia ricetta (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=25180&highlight=pizza+pasta+madre), così puoi vedere come la faccio...sostanzialmente non ci sono molte differenze dalla tua nella preparazione...è l'impasto leggermente diverso...:) ;)

[cirotopo]

:) Ho imparato da una mia amica ad aggiungere la semola di grano duro alla solita farina per la pizza per averla più sofficiosa....e devo dire che funziona!:) ;) ...proprio ieri sera l'ho rifatta con successo...ti allego la mia ricetta (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=25180&highlight=pizza+pasta+madre), così puoi vedere come la faccio...sostanzialmente non ci sono molte differenze dalla tua nella preparazione...è l'impasto leggermente diverso...:) ;)
Io generalmente la faccio con la farina 00 e seguo la tua ricetta e devo dire che rimane comunque soffice.

[frostflower]

:) Ho imparato da una mia amica ad aggiungere la semola di grano duro alla solita farina per la pizza per averla più sofficiosa....e devo dire che funziona!:) ;) ...proprio ieri sera l'ho rifatta con successo...ti allego la mia ricetta (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=25180&highlight=pizza+pasta+madre), così puoi vedere come la faccio...sostanzialmente non ci sono molte differenze dalla tua nella preparazione...è l'impasto leggermente diverso...:) ;)

dalla tua:confused: ho modificato un pochino le dosi ma la seconda lievitazione proprio non si è vista.....

vabbè, mi sa che dovro' riprovare, se viene un altro mattone per la pizza mi riconvertiro' al lievito di birra:D

grazie

[cindystar]

dalla tua:confused: ho modificato un pochino le dosi ma la seconda lievitazione proprio non si è vista.....
vabbè, mi sa che dovro' riprovare, se viene un altro mattone per la pizza mi riconvertiro' al lievito di birra:D
grazie

>:-> >:-> La lievitazione è una brutta bestia....che alle volte neanche il lievito di birra riesce a invogliare....>:-> >:-> ...ho il ricordo di 2 panettoni gastronimici fatti insieme e usando gli stessi ingredienti....uno bellissimo e lievitatissmo:) ...l'altro da schifo>:-> ....ed erano anche stati trattati allo stesso modo...:rolleyes: :rolleyes: ...temperatura, tempo e posto di lievitazione....che rabbia quel giorno...>:-> >:-> ....ma non ho desistito....:D :D :D