conchiglioni ripieni

[morganaeli1]

Ricetta gustosissima per tutte le occasioni..ho sempre ricevuto tanti complimenti e si presta a molte variazioni.... 300 gr di conchiglioni 2 zucchine 4 cipollotti (io uso i porri) 50gr di prosciutto cotto (io uso quello al forno ma va bene anche altroi salume o salsiccia o pancetta 100 gr di fontina parmiggiano reggiano e besciamella (io preparo un litro di besciamella ma dipende se si vuole più o meno cremoso ) affettate i cipollotti o porri e fate soffriggere con 2cucchiai di evo.Pulite e tagliate le zucchine a rondelle o bastoncini e uniteli alle cipolle,facendo cuocere il tutto per 10 min,salate e togliete dal fuoco...intanto prep la besciamella(io la preparo col bimby) ,,,,, tritate il prosciutto insieme alla fontina e un cucchiaio di maggiorana,poi unite al trito ottenuto le zucchine e la besciamella.Nel frattempo lessate AL DENTE la pasta .Imburrate una pirofila.disponetevi i conchiglioni ripieni del sugo preparato cospargete di abbondante parmiggiano e burro fuso .Passate in forno ad ultimare la cottura 20-30 MIN a 180°
scusate l'impostazione della ricetta ma devo ancora impratichirmi spero di essere stata chiara sono veramente buoni ve lo aSSicuro....

[stefina]

quindi se ho capito bene la besciamella la metti solo dentro, mentre in superficie solo parmigiano e burro? ma allora è meglio che la besciamella non sia troppo fluida? grazie in anticipo, ho proprio dei paccheri:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10435/DSCN0141.JPG
che ne dici, si può fare???
ri-grazie
stefi

[morganaeli1]

ciao stefi buon anno innanzi tutto buon anno!!!allora ti rispiego devi fare cuocere i cipollotti le zucchine assieme per 10' ,togli dal fuoco e triti fontina e prosciutto a parte e unisci alle zucchine mescolando sempre a freddo nel senso non rimettere sul fuoco...poi fai la besciamella la consistenza la decidi tu io la faccio con la farina 0 che viene bella cremosa...e unisci la besciamella a tutto il resto con questo composto riempi la pasta...anche io ho provato coi paccheri ma è un po' difficoltoso riempirli...il parmigiano lo spolverizzi sopra a riempimento ultimato..prima di ANDare in forno...se qulche passaggio non è chiaro chiedi

[stefina]

spiegazione chiarissima... non so allora se fare i paccheri o aspettare di comprare i conchiglioni. in ogni modo grazie e buon anno anche a te
stef

[morganaeli1]

ok fammi sapere se ti sono piaciuti nel caso in cui decidi di cucinarli...ma teli consiglio buona giornata:p:

[manuelina73]

devono essere slurposissimi.
Io li preparo in modo molto meno creativo....però il risultato è buono. Certo questi di moragana sono proprio sfiziosi.

Io prendo i conchiglioni rigati e li cuocio per 3/4.
Li farcisco con cubetti di provola affumicata e li sistemo su una pirofila da forno. faccio un paio di stratie cioé: SUl fondo olio e.x. per non far attaccare i conchiglioni; poi strato di conchiglioni ripieni di provola affumicata (bella asciutta, altrim rilascia acqua)e strato di sugo di carne macinata tipo bolognese (poi vi dico come lo faccio), ancora strato di pasta parmigiano e besciamella (bella abbondante). In forno per 35 minuti a 180.

Per il sugo: trito con il mixer cipolla, sedano e carota (il classico mix per soffritto suchi) li trito finissimamente. Soffriggo in abbondante olio e.v. fin quando non si è formata una bella cremina odorosa. Aggiungo la carne macinata e poi la passata di verdure (talvolta anche il concentrato di pomodoro): per 1 litro di passata 500 g di carne macinata............... deve venire un sugo molto denso....Aggiusto di sale e lascio cuocere a fiamma bassa per quasi un'ora.....

[morganaeli1]

anche così non devono essere niente male...li proverò senz'altro....buon anno a tutti(:-*

[stefina]

ecco fatto!!!!
mi sono ispirata a questa belissima ricetta dei conchiglioni per fare i miei paccheri ripieni. ho rivisitato un po' dato che non avevo gli ingredienti di elisa, ma l'idea della pasta ripiena mi ha proprio catturata!
dunque, io ho fatto un semplice e veloce sugo con cipolla, zucca a pezzetti, pancetta affumicata e rosmarino. ho aggiunto giusto un po' di noce moscata e dell'olio al peperoncino, infine ho aggiunto due pomodori freschi e un po' di acqua.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10435/DSCN0143.JPG
ho aggiustato di sale e ho amalgamato a fuoco spento della besciamella e della provola grattata.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10435/DSCN0146.JPG
ho calato i paccheri in acqua salata aromatizzata al curry e li ho cotti molto al dente.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10435/DSCN0144.JPG
una volta scolati e un minimo raffreddati (io ho usato un po' di acqua corrente, so che così si perde molto l'amido della pasta... ma non sapevo che altro fare per evitare che si attaccassero l'un l'altro...) e riempiti con il sughino.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10435/DSCN0147.JPG
li ho metti in fila in una teglia imburrata e cosparsa di pan grattato e ho infornato il tutto aggiungendo dell'acqua di cottura tenuta apposta da parte (in fondo devono finire di cuocere...). ho cosparso di altra provola, grana grattugiato e burro a pezzetti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10435/DSCN0148.JPG
et voilà!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10435/DSCN0149.JPG
spero di riuscire a fare una foto quando li mangeremo.
ciaoooo
stefi

[stefina]

purtroppo la foto non sono riuscita a farla.... velocità delle mascelle!!!!
però erano proprio buoni!!!!
:p: :p: :p: :p:
stefi