maccheroni rustici

[mandorla]

velocissimi e dal sapore antico......

preparo una salsa di pomodori semplicissima, allora avevo quelli freschi, con qualche spicchio d'aglio, e un filo d'olio a fine cottura.
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nel frattempo preparate un battuto di:
finocchietto selvatico precotto
olive nere
pinoli
uva passolina
mandorle spellate
capperi
cipolla abbondante
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e fatelo appassire nel burro e/o olio
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condire i maccheroni cotti molto al dente con la salsa (se volete esaltare i sapori del saporito battuto non esagerate con la salsa;)), mescolare
e poi aggiungere il soffritto
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disponete i maccheroni in una teglia da forno e distribuitevi qualche uovo sbattuto
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appoggiarvi qualche sottilete, del parmigiano e del pangrattato abbrustolito e oliato. Irrorare con altro olio, pepe, e infornare a 200° per almeno 30 minuti.

:p::p::p::p::p::p::p:

[rosamunda]

Questa ricetta trovo che sia una chicca per i miei gusti.... :p: :p: :p:

:p: mi ricorda un pò la pasta con le sarde, che mi piace molto, ma per diliscare bene le sarde, :\ :\ :\ ci impiego tanto di quel tempo che spesso vi rinuncio

...bella! proprio bella questa ricetta!!

;) :p: :p: amo particolarmente il finocchietto selvatico,
e sono sempre alla ricerca di nuove ricette per cucinarlo in modo vario :p: :p:

:D :D specialmente ora che ho imparato a riconoscerlo nei campi, e quando posso me lo raccolgo da sola...
;) ;)...(Che soddisfazione!!!)
e che mangiate!!! :D :D :D :D

[brigidaa]

deve essere molto saporita:)
mi spieghi cosa è l'uva passolina e perchè precuoci il finochetto.
io lo uso crudo:)

[rosamunda]

deve essere molto saporita:)
mi spieghi cosa è l'uva passolina e perchè precuoci il finochetto.
io lo uso crudo:)
per quello che sò io l'uva passolina è molto simile all'uva passa comune, ma essendo i chicchi parecchio più piccoli è più pregiata...
:rolleyes: e molto più cara
a volte la sostituisco (quando a casa non c'è... ;) ma come posso averla se non la compro??!:D)
con la comune uva passa,magari tagliata a pezzetti più piccoli.

Per quanto riguarda il finocchietto selvatico (detto anche di montagna) :p: :p: :p: La mia passione..
anch'io lo cucino in abbondante acqua bollente, fin quando diventa tenero
e nell'acqua di cottura del finocchietto, a volte gli cuocio la pasta.

una sola volta l'ho utilizzato a crudo, ma solo per aromatizzare.
nelle cupolette di salmone con ripieno di philadelphia + poco finocchietto(solo le parti tenere) ma triturato piccolissimo... per non sentirlo sotto i denti
tipo quelle di reginette
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=17297

:eek: :) Tu lo usi crudo?!!
poco e triturato come aroma, o in grosse quantità???

[nightfairy]

Buoooni..i sapori stuzzicanti che piacciono a me!:p:

[mandorla]

per quello che sò io l'uva passolina è molto simile all'uva passa comune, ma essendo i chicchi parecchio più piccoli è più pregiata...
:rolleyes: e molto più cara
a volte la sostituisco (quando a casa non c'è... ;) ma come posso averla se non la compro??!:D)
con la comune uva passa,magari tagliata a pezzetti più piccoli.

Per quanto riguarda il finocchietto selvatico (detto anche di montagna) :p: :p: :p: La mia passione..
anch'io lo cucino in abbondante acqua bollente, fin quando diventa tenero
e nell'acqua di cottura del finocchietto, a volte gli cuocio la pasta.

una sola volta l'ho utilizzato a crudo, ma solo per aromatizzare.
nelle cupolette di salmone con ripieno di philadelphia + poco finocchietto(solo le parti tenere) ma triturato piccolissimo... per non sentirlo sotto i denti
tipo quelle di reginette
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=17297

:eek: :) Tu lo usi crudo?!!
poco e triturato come aroma, o in grosse quantità???

grazie per le ottime risposte che hai dato mentre ero assente!(:-*(:-*

esiste l'uva passa per dolci e quella per salati. quella per salati ha i chicchi molto più piccoli e neri e decisamente meno dolci (ma sempre gustosissimi).
però se mi ritrovo senza passolina per salati io non uso in alternativa quella per dolci proprio perchè è troppo dolce:-|.

solitamente al supermercato sono messi vicino ai pinoli e a volte anche in una stessa busta insieme ai pinoli, proprio perchè il più delle volte si usano entrambi:p::p::p:

io precuocio il finocchietto perchè altrimenti, come dice rosamenda, restano in bocca filamenti della verdura che non vogliono saperne di frantumarsi.
e anche per rendere il gusto un pò più delicato affinchè noo copra molto gli altri sapori. Poi, è questione di gusti.
In fatti noi lo usiamo tutto, anche il gambo; in qualche preparazione fresca uso anch'io la parte più tenera delle foglioline crude spezzettate.
E nell'acqua dove ho cotto i finocchietti cuocio anch'io la pasta!:D

[rosamunda]

esiste l'uva passa per dolci e quella per salati. quella per salati ha i chicchi molto più piccoli e neri

:eek: davvero...!!!????!!!
..è per salati???! :confused:


solitamente al supermercato sono messi vicino ai pinoli e a volte anche in una stessa busta insieme ai pinoli, proprio perchè il più delle volte si usano entrambi:p::p::p:


:D :D e io che ho sempre pensato
che la sola differenza era la dimensione :cool: :D :D

;) ;) grazie per la dritta... :)

[mandorla]

;););););)

[rosamunda]

maccheroni provati e mangiati.. buonissimi:p::p:
ho solo esagerato un pò col la quantità di olive nere.. :rolleyes:e si sentivano un pichinino troppo.. ma la prossima volta saranno ok!:D
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Grazie per la gustosa ricetta..
il finocchietto ci stava divino:p::p: e c'ho messo pure la passolina;)