BISQUE o CREMA DI ASTICE

[Ale-75]

...per Capodanno ho fatto i tagliolini all'astice...
...la ricetta della crema è quella del mio corso di cucina dello scorso anno...ed è davvero ottima...

CREMA D’ASTICE o BISQUE

Ecco gli ingredienti principali...
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Scottare al vapore gli astici che vi servono... e svuotateli di tutta la polpa
ecco la polpa di 5 astici...
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Prendere i carapaci e schiacciarli bene...anzi benissimo :) ....
In un tegame mettere olio e.v., sale grosso, e carapaci ben schiacciati.
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Coprire e cuocere per 20 minuti a fiamma media..... questa fase viene detta tostatura ed è il tempo in cui i carapaci rilasciano l'albumina che è la proteina che sarà utilissima perchè "legherà" il piatto senza bisogno di troppi intingoli stani tipo burro o panna......
Trascorsi 20 minuti aggiungere vino bianco e verdure a pezzi ( carote, sedano, cipolla...tante verdure....), alzare la fiamma ed aggiungere qualche pomodoro pelato a pezzi. Far rosolare qualche minuto.
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A questo punto coprire totalmente di acqua.... ( l'acqua deve superare di due dita ciò che sta nella pentola) e far cuocere 20 minuti a fiamma vivace.
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Spegnere e lasciare a riposo per 5 - 6 ore.....io in genere lo preparo la sera e faccio riposare tutta la notte...
A questo punto frullare il tutto con il mini pimer ( i carapaci sono molto duri....quindi magari eliminate la parti più dure o se avete il bimby... :lol: ) e lasciar riposare ancora un paio di ore...
io ho messo tutto nel bimby... :) ...ecco il prima...
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ed il dopo...
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Filtrare tutto... ecco pronta la crema di astice o bisque...
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far freddare. Se vi sembra troppo liquida... potete ridurla a fiamma viva....
La cosa sorprendente è che in questa crema non c'è nemmeno un pezzetto di polpa di astice...ma il sapore è assolutamente favoloso.
In una padella mettete olio, aglio vestito, peperoncino ed un rametto di timo (se vi piace).
Far rosolare qualche minuto, togliere l'aglio ed il rametto di timo.
Aggiungere la polpa di astice a pezzetti, la bisque... 2-3 minutini a fuoco vivace...ed ecco pronto il condimento!!!!

[Ale-75]

ed ecco le altre foto e la fine della preparazione.
IO HO USATO GRAN PARTE DELLA BISQUE PER PREPARARE IL SUGO DI ASTICE DI CAPODANNO....QUELLA AVANZATA L'HO SURGELATA IN ATTESA DEL RISOTTO DI SCAMPI CHE FARO' AD UNA COPPIA DI AMICI PROSSIMAMENTE :)
ED HO FATTO COSI':
In una padella ho messo olio, prezzemelo ed aglio tritati finemente.
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Ho fatto soffriggere un pochino. Ho aggiunto 6 - 7 pomodori precedentemente scottotati e privati della pelle.
Far rosolare qualche minuto.Aggiungere la polpa di astice a pezzetti e far rosolare 2-3 minutini a fuoco vivace...aggiungere la bisque che serve a condire la pasta....far cuocere ancora un paio di minutini...
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ed ecco pronto il condimento!!!!....FANTASTICO!!!!!!!!!!!!!
....uno dei modi migliori per usare la bisque è fare un bel risotto...magari di scampi! Considerate che potrete usare la bisque con molte preparazioni di pesce.... soprattutto con i crostacei. Invece vi consiglio di evitare di usarla con pesci totalmente diversi come per esempio il branzino...il tonno.....lo spada...il rombo etc...

Per filtrare ho usato uno scolapasta :)

Spero di essere stata esauriente :)

[dormiglia]

:eek: :eek: :eek: Ale
ho nel congelatore 2 astici......non appena potrò voglio provare questa ricettina splendida!

[Pulini]

che brava che sei :eek: :eek:
ti ringrazio tantisimo per questa utilissima ricetta:p: :p:
anch'io ho fatto gli astici a capodanno, ma non ho sfruttaro i carapaci :'-( :'-( :'-( :'-( mannaggia
mi rifaro' una prox volta
senti Ale, come conservi il bisque? lo congeli in porzioni?

[Ale-75]

...pensa tiziana che con i soli carapi fai uno sughetto saporitissimo che non avrebbe nemmeno bisogno della polpa:D

io ho congelato la bisque avanzata in una terrinetta perchè vorrei fare un risottino agli scampi prossimamente....
In frigo si conserva 4-5 giorni.....;)

[alis]

ciao ale, sei bravissima. sinceramente non avrei mai pensato che si potessero frullare le carcasse e fare il sugo. sono sbalordita.

[ropa55]

Molto bella questo è un'altro dei "fondi" che dovremo sempre ricordarci di fare e congelare alla bisogna.
Insaporitore perfetto per tutti i piatti a base di crostacei ed è vero io fondo è quasi meglio della polpa ;):D :D :D :D

[elaysa]

Ciao sono Elisa,
vi seguo da un po' e adesso ho deciso di presentarmi perchè volevo chiedere una cosa su questo ottimo sughetto!:eek:
Ma frullando i carapaci non rimangono pezzettini duri in mezzo al sugo? Magari il bimby ce la fa ad omogeneizzare tutto ma per chi non ce l'ha?
ciao
e grazie!
e.

[dormiglia]

dopo che frulli o triti tutto lo devi filtrare, quindi i pezzi duri non ci sono nel sughetto finale:p:

[PADME]

che bella sta ricetta! ecco un modo interessante per utilizzare i carapaci degli astici!!!!! della serie non si butta via nulla!!:D