DOLCI DI PASQUA [Archivio] - Cookaround forum

Visualizza Versione Completa : DOLCI DI PASQUA

cosepazzzz

17-04-2003, 11:10

Ecco dove trovare le dolcezze pasquali.

dolce di sant'agata..panettone di Pasqua

1/2 Kg. di farina
2 hg di uvetta
2 uova
30 g di lievito di birra
buccia di limone grattugiata
1 bicchierino di marsala
1 tazza di latte
75 g di zucchero

Impastare il tutto escluso l'uvetta che va fatta rinvenire in acqua tiepida. Questo impasto va preparato la sera, poi lasciato lievitare la notte coperto da un telo. La mattina dopo si impasta di nuovo con l'uvetta, e, fatto riposare ancora per circa due ore, si procede a un terzo impasto e alla preparazione del dolce a forma di panettone.
Si mette poi in forno molto caldo per la cottura

cosepazzzz

17-04-2003, 11:10

pitte con niepita(calabria)

Per la pasta:

500 gr di farina

100 gr di strutto

150 gr di zucchero

Per il ripieno:

500 gr di marmellata d'uva

50 gr di cannella

200 gr di zucchero

250 gr di noci sgusciate e pestate

2 bicchieri di liquore

200 gr di cacao

Questi dolci sono tradizionali delle feste pasquali calabresi.
Bisogna preparare prima la pasta esterna, mescolando i vari ingredienti, lavorare la pasta ottenuta, e stenderla fino a raggiungere uno spessore di circa 3 millimetri, poi con un bicchiere ritagliare tanti dischetti quanta è la pasta.
Mescolare a parte i vari ingredienti del ripieno, e quando sono bel amalgamati, metterne due cucchiai su ogni dischetto di pasta, ripiegare la pasta in modo da dargli una forma di mezzaluna, premere bene sui bordi, con le dita inumidite, in modo che i dolcetti non si aprano durante la cottura.
Posizionare le "pitte" sulla lastra del forno infarinata, ed infornare.
Si possono mangiare sia calde che fredde.

cosepazzzz

17-04-2003, 11:11

Pinza pasquale alla Triestina

1 kg di farina

6 uova e 2 albumi

350 g di zucchero

250 g di burro

100 g di lievito di birra

1/2 litro di latte

Rhum

vaniglia

Impastare il lievito con un po' di latte tiepido e di farina, lavorare con un cucchiaio di legno finché la pastella sia della giusta consistenza e lasciare lievitare in un luogo tiepido.
Nel frattempo, preparare sulla tavola gli altri ingredienti, farina, uova, un pizzico di sale stemperato in acqua appena calda, lo zucchero ammorbidito in un po' di latte tiepido, ed il burro sciolto.
Mescolare con un po' di vaniglia ed un bicchierino di Rhum. Quando il panetto di lievito sarà cresciuto abbastanza, unirlo al resto, e mano a mano che si lavora la pasta, aggiungere se serve, del latte.
Quando la pasta è pronta, farla lievitare nuovamente, e poi passare al forno caldo

cosepazzzz

17-04-2003, 11:12

zuccotto pasquale(sicilia)

Per lo zuccotto:

1 pan di Spagna da cm 24 di diametro

400 g di panna fresca

40 g di cioccolato fondente

40 g di canditi misti a dadini

acqua di fior d'arancio

Grand Marnier

Per la glassa e per completare:

300 g di cioccolato fondente

pasta di mandorle (marzapane): 200 g gialla, 200 g verde

Tagliate tutto il pan di Spagna in fette rettangolari di circa cm 1 di spessore, quindi dividete ogni fetta a metà, cioè in due triangoli

Pennellate di Grand Marnier uno stampo a forma d'uovo, e, successivamente, rivestitelo con le fette di pan di Spagna, sistemandole, una di seguito all'altra, con le punte convergenti rivolte al centro dello stampo. Spruzzatele quindi con una bagna preparata con acqua e Grand Marnier in parti uguali

Per la farcia, montate la panna, aromatizzatela con un cucchiaio di acqua di fior d'arancio quindi mescolatela con i dadini di canditi e con il cioccolato fondente sminuzzato a mano

Versate la farcia nello stampo preparato, coprite con altre fette di pan di Spagna, pennellate anche queste di bagna, quindi passate in frigo almeno per 4 ore e, intanto, temperate il cioccolato: riscaldatelo a bagnomaria fino a 45° poi, mescolandolo, raffreddatelo fino a 27° e, infine, riportatelo a 30°

Con un filo di cioccolato temperato, fatto uscire da un cornetto per decorare, guarnite con un disegno a griglia il dolce appena sformato

Spruzzate poche gocce di acqua fredda nel cioccolato rimasto, poi lavoratelo con una frusta per renderlo denso e cremoso; raccoglietelo in una tasca con bocchetta spezzata e decorate il centro dell'uovo con un nastro spesso, che chiuderete con il fiocco di marzapane verde

cosepazzzz

17-04-2003, 11:13

La mia colomba di Pasqua(trefigli)

Farina manitoba (o americana) 600 gr
1 dl di latte per sciogliere 40 gr di lievito di birra
canditi 200 gr (o 100 gr di cioccolata a scaglie o in gocce)
150 gr di zucchero + 50 gr per la copertura
100 gr di mandorle pelate
5 tuorli
buccia di limone grattugiata
granella di zucchero
un pizzico di sale
Preparare con il lievito e poca farina un panetto (o biga) da far lievitare. Impastare poi la farina con il panetto lievitato, i tuorli battuti, lo zucchero ( i 150 gr) la buccia di limone, il sale, 100 gr di burro morbido. Far lievitare in luogo tiepido per un'ora. Impastare di nuovo aggiungendo il resto del burro, i canditi o la cioccolata. Disporre in uno stampo a forma di colomba e far lievitare. Frullare 50 gr di mandorle con 50 gr di zucchero e unirle ad un albume leggermente sbattuto. Spennellare con tutto il composto la colomba, spolverare con la granella e sistemare le rimanenti mandorle a formare occhio, coda, ali. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20'; coprire con un foglio di carta da forno e cuocere per 15/20 minuti.
Adesso mi fa male il

cosepazzzz

17-04-2003, 11:14

Crostata di ricotta (Puglia) ANGI

Pasta frolla
1/2 kg di ricotta di mucca, canditi misti a cubetti, zucchero a velo, 3 tuorli d'uovo.

Lavorate bene la ricotta, prima da sola e poi con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso; aggiungere quindi i tuorli d'uovo, continuando a lavorare e incorporare infine i canditi.

In una teglia imburrata mettere uno strato di pasta frolla, lasciando alti i bordi, mettere l'impasto di ricotta e ricoprire con le classiche strisce di pasta frolla come le crostate!

Infornare e ...... buon appetito!

antre

23-04-2003, 09:38