Mostra versione intera : baccalà mantecato con il ken
So che è una ricetta vista e rivista ma forse mai con il ken , me l'ha insegnato un cuoco.
ho comprato una coda di baccalà (quello secco) l'ho messo a bagno 48 ore
cambiando l'acqua ogni tanto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/P1050047.JPG
lo ho lessato 15
minuti mettendolo dentro quando l'acqua era fredda http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/P1050043.JPG
l'ho pulito dalle spine e ho messo tutto compreso la pelle nel kenhttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/P1050042.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/P1050041.JPG
ho cambiato fruste perche queste non vanno bene
e ho avviato il motore http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/P1050040.JPGaggiungendo a filo 1/2 bicchiere di latte e 1 bicchiere d'olio di arachide
ho fatto andare il ken a velocita alta per circa 15 minuti finchè il baccala era bianco e montato.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/P1050039.JPG i crostini http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/P1050037.JPG
frangipane
06/01/07, 00.42
SLURP:p: :p: :p: :p:
:p: :p: :p: che ideuzza sfiziosa
Solo che per questo varrebbe la pena di avere il Ken o un impastatore
L'Araba Felice
06/01/07, 11.21
Bellissimo!!!:eek: provero':D
Questa si che è na bella ideuccia..............:p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:
sirenadilago
06/01/07, 18.32
Bella idea...a me il baccalà mantecato piace un sacco....io non ho il ken però ho il multisystem della Braun che è molto simile....che fruste sono quelle che hai usato? Quelle per montare?
Grazie
Le prime sono x montare, ma non vanno bene avevo sbagliato.
Ci vogliono quelle a foglia si vedono nella foto, ne farò un'altra.
Bella idea...a me il baccalà mantecato piace un sacco....io non ho il ken però ho il multisystem della Braun che è molto simile....che fruste sono quelle che hai usato? Quelle per montare?
Grazie
Quando avevo il master chef, che penso sia tipo il tuo,quello col bicchierone grande e le lame, lo impastavo con le lame di plastica e mi veniva bene .
L'unica differenza dovevo usare latte caldino e olio a intermittenza e lentamente.
Adoro il baccalà mantecato e voglio provare il tuo metodo, anche se non ho il ken, penso che con la frusta a K della kitechenaid possa venire lo stesso. Una volta riuscivo a farlo con la lama di plasrtica del Bravosimac, poi mi è scappata nella spazzatura (la lama, dico) e non sono piuu' riuscitq a farlo, ho provato anche col Bimby, ma niente da fare. Grazie peer la ricetta
Adoro il baccalà mantecato e voglio provare il tuo metodo, anche se non ho il ken, penso che con la frusta a K della kitechenaid possa venire lo stesso. Una volta riuscivo a farlo con la lama di plasrtica del Bravosimac, poi mi è scappata nella spazzatura (la lama, dico) e non sono piuu' riuscitq a farlo, ho provato anche col Bimby, ma niente da fare. Grazie peer la ricetta
La frusta a k o a foglia sono la stessa cosa......
ECCOLA
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/P1060073.JPG
Ma nel baccalà mantecato non ci andrebbe il latte!...o no? :confused: :confused: :confused:
Io ne ho messo 1/2 bicchiere per farlo diventare più bianco, anzi c'è chi lo lessa nel latte!
Ma poi fai come ti pare, io non noto nessuna differenza quando lo mangio,
forse con il latte viene più delicato.
Comunque è talmente poco che male non gli fà......mia suocera metteva il tonno fresco qualche ora a bagno nel latte per farlo più chiaro :rolleyes: :)
Adesso che ho il ken lo provo e anche con il latte;):D:p:, sicuramente viene più leggero che con solo olio!:D
Adesso che ho il ken lo provo e anche con il latte;):D:p:, sicuramente viene più leggero che con solo olio!:D
Adesso puoi far lavorare lui...:D:D
:rolleyes::rolleyes::rolleyes:Siete due scansafatiche...:D:D:D
Cam..non farti sentire che metti latte;)...sei passibile di denuncia:D:D:D...
:rolleyes::rolleyes::rolleyes:Siete due scansafatiche...:D:D:D
Cam..non farti sentire che metti latte;)...sei passibile di denuncia:D:D:D...
A me lo ha detto il cuoco di un ristorante che....fa doppi turni perchè ha troppe prenotazioni....:rolleyes::rolleyes:
Quello che compri già fatto...ha pure panna e farina.....che schifo!!:p:
A me lo ha detto il cuoco di un ristorante che....fa doppi turni perchè ha troppe prenotazioni....:rolleyes::rolleyes:
Quello che compri già fatto...ha pure panna e farina.....che schifo!!:p:
:D:D:DE' vero...lo fanno per aumentare peso e volume con meno spesa...ma noi dobbiamo essere brave e dare le ricette originali...
Ah...anch'io aggiungo latte per farlo a mousse...:rolleyes: non si dovrebbe...ma a me piace;)...
:D:D:DE' vero...lo fanno per aumentare peso e volume con meno spesa...ma noi dobbiamo essere brave e dare le ricette originali...
Ah...anch'io aggiungo latte per farlo a mousse...:rolleyes: non si dovrebbe...ma a me piace;)...
A me non viene mousse.....ho capito come dici tu....qualche volta mi è venuto cosi.:rolleyes:
Non volendo mousse basta sapersi regolare con quantità e sbattitura.:)
Però non sono d'accordo sulla ricetta originale.....qui uno posta la sua ricetta....quella che secondo lui è meglio......poi tutti fanno quel che gli pare.:D
Stavo proprio ora,parlando in un'altro post......di come deve essere la millefoglie.
C'è chi è convinto e la preferisce.....che deve essere "molla".......per me il mollo è sinonimo di "vecchio".
Se una pasticceria mi presenta una millefoglie molla.....non è stata fatta in giornata.:rolleyes:
;)Infatti...metto il latte quando parto già con l'idea di fare la mousse...
Concordo sulla millefoglie...la sfoglia molliccia non piace neanche a me...
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=71042&highlight=baccal%E0+mantecato
:D:D:D:D io c'ho cavato ste cosucce qua;):D
:p::p:Che buono!
(:-*(:-*
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=71042&highlight=baccal%E0+mantecato
:D:D:D:D io c'ho cavato ste cosucce qua;):D
Questa è pubblicità occulta!!!!!>:->:D:D:D
io le avevo viste e son bellissime ......ma in una cosa non sono d'accordo....il parmigiano......:rolleyes:...però son gusti personali....se pò anche non metterlo.:D
Hihi sto Facendo uno sformato anzi timballo di vongole funghi e ricotta salata hahahhah
hai ragioe comunque i gusti son gusti;)
:D:D:DPaolo...da un veneziano non me l'aspettavo proprio...:rolleyes:almeno hai passato l'aglio sulla ciotola...questo gioca a tuo favore;):D:D:D...
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