ciccioli e strutto!

[PADME]

:p: sinceramente non so dove postare questa "ricetta"...i ciccioli sono uno sfizio...:p: lo strutto non esattamente...ma devo postarli necessariamente insieme perché sono strettamente collegati:) eventualmente Cinzia la sposterà (:-*

Occorrente:
lardo fresco fresco
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0779.JPG

una bella padella capiente. io ho usato quella in alluminio..l'antiaderente lo evito quando posso...;)

tagliare a cubetti di circa 2-3 cm il lardo e porlo nella padella e la padella sul fornello
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0780.JPG

IMPORTANTE: la fiamma deve essere bassissima!! altrimenti lo strutto che si ottiene non sarà bianco ma giallino e saprà un po' di bruciato!

Io ho posto la padella sul fornello medio e fiamma bassissima!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0782.JPG
ho cercato di fotografare la fiamma ma non si vede nulla...immaginate voi quanto era bassa..:D
Man mano che i pezzetti di lardo cuociono, cambiano colore e si riducono...ecco come si presentavano dopo circa un'oretta
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0797.JPG
qui ho cercato di fotografare lo strutto che stava uscendo...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0798.JPG
ma quando è caldo è trasparente...quindi non si vede nulla! :D
Dopo circa 2 ore e mezzo 3 la situazione era la seguente
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0807.JPG
quindi ho preso un mini colino, un imbuto e un vasetto di vetro
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0805.JPG
e ho iniziato a filtrare il liquido
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0804.JPG
qualche mini pezzettino rimane...ma non ci sono tanti residui
Ecco lo strutto appena filtrato
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0806.JPG
ed eccolo appena raffreddato
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0814.JPG
bianco latte!! è segno che la cottura è stata perfetta! :D
Procediamo ora con i ciccioli:
i pezzettini di lardo belli abbronzati vanno strizzati per far andare via il grasso in eccesso, perché vanno gustati croccanti

Andrebbero strizzati in un canovaccio ma...essendo io sola a fare tutto questo pastrocchio e rischiando di spiattellare tutta la casa...ho optato per lo schiacciapatate::D
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0809.JPG
qua ho cercato di immortalare il grasso che colava..:rolleyes:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0811.JPG

ecco i primi!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0810.JPG
ecco gli altri!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0813.JPG

Come primo esperimento...direi niente male....un po' di sale a piacere....oppure sulla focaccia!!:p: :p: :p:
Buon Appetito!

[Cinzia]

padme sono contenta che tu hai postato questo procedimento

sei stata bravissima!!!!!

io ci metto anche qualche foglia di alloro

:)

[marble]

GRANDE CHIARA!!!!! (:-* bravissima!!!! :eek: :p: :p: :p:

[Pulini]

mi associo ,brava Chiara!!!:eek: :eek: :eek:

[Gianfranco]

Bravissima !! E io, questa mattina l'ho cercato invano per negozi :mad: :mad:

[sposarosa]

brava Chiara, mi hai insegnato una cosa stupenda che voglio provare alla prima occasione!

[frangipane]

buoniiiiiiiiii!!!:p: :p: :p:

[L'Araba Felice]

Meraviglia delle meraviglie:eek: :eek: :eek:

[ropa55]

Interessante magari li faccio e riprovo il casatiello.:p:

[mordicchio]

Sei stata bravissima!!!:)

[Nonosisi]

Wowwwwooooowwwww Padme, ma che meraviglia... perchè ho guardato una cosa simile mentre sono in ufficio... sto sbavando tutta la scrivania!!
Non vedo l'ora di arrembare il macellaio e provare anch'io :D

[CookManu]

mi ero persa questa meraviglia:eek: :eek: :eek: bravissima Chiara:D

[bimb0h0us3]

Veramente molto brava! Ho ancora del lardo fresco fresco in frigo devo farlo assolutamente!..
Senti ma i ciccioli tu come consigli di mangiarli? Proprio cosi con un po di sale o magari con qualcosa in particolare?..

(:-*

[PADME]

Veramente molto brava! Ho ancora del lardo fresco fresco in frigo devo farlo assolutamente!..
Senti ma i ciccioli tu come consigli di mangiarli? Proprio cosi con un po di sale o magari con qualcosa in particolare?..

(:-*
o li mangi così....oppure su una focaccia bella calda....:p: :p: :p: :p: :p: :p: mmmmmmmhhhhhh

[*rosanna*]

Aggiungi al tuo procedimento anche una mela dolce, sbucciata e privata dei semi, dà un aroma e un profumo a sugna e ciccioli d'altri tempi!

[ellina]

Bravissima! In inverno li servo tiepidi con l'aperitivo insieme ad una flute di champagne: vanno a ruba.
Ora, grazie a te, invece che comprarli già fatti me li preparo da sola.

[PADME]

Aggiungi al tuo procedimento anche una mela dolce, sbucciata e privata dei semi, dà un aroma e un profumo a sugna e ciccioli d'altri tempi!

la prossima volta lo facccio sicuramente, grazie del consiglio!:)

Bravissima! In inverno li servo tiepidi con l'aperitivo insieme ad una flute di champagne: vanno a ruba.
Ora, grazie a te, invece che comprarli già fatti me li preparo da sola.:) :)

[claudiuccia]

Avevo letto il post e nel momento in cui il mio amico pastore mi ha regalato un quantitativo industriale di grasso di maiale non riuscivo più a trovarla...grazie a Paolo (ropa55) ti ho ritrovata!!!
Domani torno a Trevignano e mi metto al lavoro...
Non vedo l'ora!!!
Grazie mille!!!
(:-*

[paolaas]

Io me l'ero proprio persa questa discussione interessantissima!!!

Una domanda: ma i ciccoli si "spremono" da freddi o ancora caldi?
Stessa domanda per un'eventuale salatura.....

Tra parentesi: da ignorante io pensavo che il grasso del lardo (come quello del prosciutto....) contenesse colesterolo (pensi, più grasso animale di questo!) e invece no, sono grassi insaturi, privi di colesterolo.
Per cui lo strutto, per chi deve stare attento, è un'ottimo sostituto del burro, meglio della margarina che è idrogenata.....

[*rosanna*]

i ciccioli si premono da caldi ma non bollenti alyrimenti quando premi la fuoriuscita di sugna ancora liquida potrebbe scottarti buon lavoro e utilizza la sugna anche per ungere le teglie quando fai le pizze;)q

[FOSCA VACCARI]

:p: sinceramente non so dove postare questa "ricetta"...i ciccioli sono uno sfizio...:p: lo strutto non esattamente...ma devo postarli necessariamente insieme perché sono strettamente collegati:) eventualmente Cinzia la sposterà (:-*

Occorrente:
lardo fresco fresco
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0779.JPG

una bella padella capiente. io ho usato quella in alluminio..l'antiaderente lo evito quando posso...;)

tagliare a cubetti di circa 2-3 cm il lardo e porlo nella padella e la padella sul fornello
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0780.JPG

IMPORTANTE: la fiamma deve essere bassissima!! altrimenti lo strutto che si ottiene non sarà bianco ma giallino e saprà un po' di bruciato!

Io ho posto la padella sul fornello medio e fiamma bassissima!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0782.JPG
ho cercato di fotografare la fiamma ma non si vede nulla...immaginate voi quanto era bassa..:D
Man mano che i pezzetti di lardo cuociono, cambiano colore e si riducono...ecco come si presentavano dopo circa un'oretta
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0797.JPG
qui ho cercato di fotografare lo strutto che stava uscendo...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0798.JPG
ma quando è caldo è trasparente...quindi non si vede nulla! :D
Dopo circa 2 ore e mezzo 3 la situazione era la seguente
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0807.JPG
quindi ho preso un mini colino, un imbuto e un vasetto di vetro
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0805.JPG
e ho iniziato a filtrare il liquido
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0804.JPG
qualche mini pezzettino rimane...ma non ci sono tanti residui
Ecco lo strutto appena filtrato
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0806.JPG
ed eccolo appena raffreddato
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0814.JPG
bianco latte!! è segno che la cottura è stata perfetta! :D
Procediamo ora con i ciccioli:
i pezzettini di lardo belli abbronzati vanno strizzati per far andare via il grasso in eccesso, perché vanno gustati croccanti

Andrebbero strizzati in un canovaccio ma...essendo io sola a fare tutto questo pastrocchio e rischiando di spiattellare tutta la casa...ho optato per lo schiacciapatate::D
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0809.JPG
qua ho cercato di immortalare il grasso che colava..:rolleyes:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0811.JPG

ecco i primi!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0810.JPG
ecco gli altri!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10541/DSCF0813.JPG

Come primo esperimento...direi niente male....un po' di sale a piacere....oppure sulla focaccia!!:p: :p: :p:
Buon Appetito!

Grazie Sono proprio quelli che cercavo 1000 grazie

[ile]

Ma dai!!! i ciccioli fatti in casa!:eek::eek::eek::eek:!!!! Che spettacolo, bravissimaaaaaaaa!!!!:p::p::p::p:

[Dida2]

Lo strutto,una volta fatto raffreddare si conserva in frigo?
Il mio macellaio dice che nel cuocere il lardo fa una puzza incredibile ! E' vero ? A giorni me lo procura e vorrei cimentarmi in questa preparazione :rolleyes:

[Gnam-gnam]

Dalle mie parti (Ciociaria), i ciccioli si fanno partendo da lardo con un pochino di carne....poca poca, ma ci deve essere.
Noi le chiamiamo "cìcuie" e le mettiamo nell'impasto del pane, o nella verdura, o focaccia...Meglio ancora in una focaccia ripiena di verdura selvatica con, appunto, cìcuie.
Anche il pane è fantastico...!!

[Chicca63]

Interessante magari li faccio e riprovo il casatiello.:p:
A Napoli una volta fatti i cicoli e la sugna facciamo il cosidetto "Ciculariello"ovvero lo stesso impasto del casatiello con sugna cicoli formaggio romano grattato e un bel po di pepe.(Io compero un pezzo di pane crudo appena fatto cioè senza crescere)e poi mescolo tutto e faccio crescere tutto insieme tutta la notte e la mattina quando è raddoppiato in forno è na' goduria!:p: