ALEN76
07/01/07, 23.17
:p: Per le arancinette non ho una dose precisa…e neanche le foto purtroppo…ma appena le rifaccio vi posto la ricetta fotografata!
Ingredienti: (per 40 arancinette io ne ho usato circa 1/3 di dose)
Per il pesto di agrumi (di Filippo Lamantia)
polpe di 4 arance pelate a vivo
1 mazzetto abbondante di basilico
150 gr. di mandorle
50 gr. di capperi sottosale (sciacquati)
50 gr. circa di olio extravergine d’oliva
Per le arancine:
300 gr. di riso ribe
2 uova
Parmigiano
Ragusano fresco
circa 4 cucchiai di pesto di agrumi
uova e pangrattato per impanare
Esecuzione:
Mettere tutti gli ingredienti del pesto nel mixer e frullare finché si ottiene una crema omogenea.
Per le arancine: ho calato il riso in tanta acqua (leggermente salata) quanta basta per cuocerlo al dente (non si scola insomma, ma l’acqua viene assorbita come nel risotto). Ho versato il riso in una ciotola, ho unito un po’ di parmigiano, le uova, il pesto di agrumi e l’ho fatto raffreddare per tutta la notte. Il giorno dopo ho fatto le palline piccole come olive ascolane, ho messo al centro un cubetto di ragusano fresco, le ho passate in uovo sbattuto e pangrattato. Le ho surgelate in vassoi della cuki. La sera di natale le ho tolte dal freezer e senza farle scongelare, le ho fritte nella friggitrice per qualche minuto. Una delizia! :p: :p: :p:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10594/normal_Immagine_111.jpg
Ingredienti: (per 40 arancinette io ne ho usato circa 1/3 di dose)
Per il pesto di agrumi (di Filippo Lamantia)
polpe di 4 arance pelate a vivo
1 mazzetto abbondante di basilico
150 gr. di mandorle
50 gr. di capperi sottosale (sciacquati)
50 gr. circa di olio extravergine d’oliva
Per le arancine:
300 gr. di riso ribe
2 uova
Parmigiano
Ragusano fresco
circa 4 cucchiai di pesto di agrumi
uova e pangrattato per impanare
Esecuzione:
Mettere tutti gli ingredienti del pesto nel mixer e frullare finché si ottiene una crema omogenea.
Per le arancine: ho calato il riso in tanta acqua (leggermente salata) quanta basta per cuocerlo al dente (non si scola insomma, ma l’acqua viene assorbita come nel risotto). Ho versato il riso in una ciotola, ho unito un po’ di parmigiano, le uova, il pesto di agrumi e l’ho fatto raffreddare per tutta la notte. Il giorno dopo ho fatto le palline piccole come olive ascolane, ho messo al centro un cubetto di ragusano fresco, le ho passate in uovo sbattuto e pangrattato. Le ho surgelate in vassoi della cuki. La sera di natale le ho tolte dal freezer e senza farle scongelare, le ho fritte nella friggitrice per qualche minuto. Una delizia! :p: :p: :p:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10594/normal_Immagine_111.jpg