La Mia Torta 7 Veli!!!

[ALEN76]

Per Capodanno mi sono fatta coraggio ed ho deciso di provare a fare la mitica 7 veli! non avevo una ricetta precisa, cosi' ho fatto di testa mia, e una vota capito (dopo accurati e ripetuti vivisezionamenti fatti negli ultimi anni!!!) piu' o meno la composizione dei 7 strati....ho deciso di farla utilizzando ricette già collaudate e che secondo me andavano bene! Ringrazio in particolare la mitica Regine perchè la maggiorparte delle ricette le ho prese da lei! :) devo dire che il risultato e' stato eccezionale! e' venuta una favola!
Armatevi pazienza se volete rifarla! non vi spaventate per la lunghezza del thread!


Pan di Spagna al cioccolato
Ingredienti:
6 uova
150 gr di zucchero
140 gr di farina
60 gr di fecola
40 gr di cacao amaro
una bustina di lievito
una presa di sale

Esecuzione:
Sbattere le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso,

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unire il sale, la farina, il cacao e la fecola setacciata con il lievito

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versate il composto su uno stampo a cerniera di 28 cm di diametro imburrato e infarinato.

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Cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti.

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eccolo cotto e freddo!

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Lo potete preparare il giorno prima, tenerlo chiuso in un portatorte fino al giorno successivo in modo da averlo già pronto! Il giorno seguente lo dovete tagliare in 4 dischi sottili, i 2 piu' grandi li utilizzerete, mentre gli altri li potete mangiare per colazione!

Bagna per il pan di spagna
ingredienti:
200 ml di acqua
200 gr. di zucchero

Esecuzione: riscaldate l'acqua al microonde epoi scioglietevi lo zucchero. Fatela raffreddare prima di usarla.

Base pralinata (ho preso l'idea dalla orzoway di regine (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18394&highlight=feuillantine))
Ingredienti:
200 gr di cioccolata gianduia
150 gr di pralinato (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16495)
125 gr di feuillantine gavottes (dette anche crepes dentelles, che sono un sottilissimo biscotto bretone)

Esecuzione:
Mescolare alla cioccolata sciolta a bagnomaria

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il pralinato

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e poi le feuillantine rotte con le mani.

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Disporre a cucchiaiate dentro al cerchio con cartaforno, distendendo in un composto uniforme. Mettere in frigo per qualche ora.

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Bavarese alla nocciola di Reginette (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=17296&highlight=bavarese+alla+nocciola)
Ingredienti: (mezza dose e con meno zucchero)
3 tuorli
60 gr di zucchero
1,5 fogli di gelatina
100 ml di panna fresca
1 cucchiaioni di pralinato
1 cucchiaino da cafè di maizena
250 ml di latte intero

Esecuzione:
Io l'ho fatta nel bimby, ma chi non ce l'ha puo seguire le spiegazioni di Regine.
Mettere nel bimby tuorli, zucchero, maizena, latte 7 min. 80° vel 4 .

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Nel frattempo, mettere i fogli di gelatina a mollo in acqua fredda, strizzarla e unirla nel boccale. 2 min. 80° vel. 4.
Aggiungere il praliné 20 sec. vel 4-5.

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Versare in una ciotola, e fare raffreddare completamente.

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Montare la panna senza zucchero, e aggiungerla al composto raffreddato.

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Mettere il composto in frigo per un po’.

Mousse al cioccolato di Reginette (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=28256&highlight=mousse+chocolat)
Ingredienti:(una dose e mezza)
300 gr di cioccolata fondente al 60%
9 uova


Esecuzione:
Sciogliere la cioccolata a bagnomaria. Versarla in un recipiente capiente, e far raffreddare la cioccolata per 5 minuti . Aggiungere i tuorli 2 alla volta mescolando bene.

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Montare i 6 albumi a neve fermissima ed incorporarli al composto, (prima un solo cucchiaio in modo da distendere il composto) in 2-3 volte, mescolando piano e dall'alto in basso.

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Mettere a raffreddare per un po’ in frigo (non troppo altrimenti diventa difficile versarla nel cerchio).

Glassa A Specchio (l'ho trovata su gennarino.org e poi ho visto che anche regine (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18595&highlight=glassa) l'aveva fatta!)
Ingredienti:
170 gr d’acqua
150 gr di panna liquida fresca
230 gr di zucchero
75 gr di cacao
7 gr di colla di pesce


Esecuzione:
Anche questa fatta nel bimby, se non l'avete fate come Regine!
Mettere nel bimby acqua, panna, zucchero e cacao 4’ 80° vel 4. Aggiungere la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata 1’ vel 4. Versare in una ciotola e lasciare tutta la notte a temperatura ambiente.

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Prima di utilizzarla scaldarla a bagnomaria fino a 40° e glassare, non troppo liquida.È perfetta, lucida, morbida!
Montaggio della torta:
prendere il cerchio con la base pralinata dal frigo,

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versarci sopra meta' mousse al cioccolato, (mi manca la foto! :( )
poi mettere un disco sottile di pan di spagna che avrete bagnato da entrambi i lati con uno sciroppo di acqua e zucchero.

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Versate la bavarese di nocciola,

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poi mettete un altro disco di pan di spagna bagnato,

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quindi la rimanente mousse al cioccolato.

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Mettete in frigo per una notte.
Il giorno dopo, togliete il cerchio, ed ecco come si presenta la torta:

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Ora passiamo alla glassatura: riscaldate nel microonde la glassa, poi col termometro controllate che la temperatura sia sui 40°, quindi mettete la torta su una gratella per dolci che avrete posizionato su un piatto a bordi alti (mi raccomando altrimenti la glassa vi colerà sul tavolo!). Con un coppino cominciate a versare la glassa sulla torta facendola cadere per bene anche sui bordi!. Se ad una prima glassatura non dovesse sembrarvi ben coperta, mettete un attimo in frigo la torta (appoggiandola con tutta la gratella su un altro piatto, cosi' potete raccogliere dal piatto precedente la glassa che e' colata giù in eccesso e riutilizzarla per una seconda glassatura) dopo qualche minuto, procedete ad una seconda glassatura. A questo punto mettete (sempre con la gratella) la torta in frigo per un'ora e dopo spostatela sul piatto in cui la servirete sollevandola delicatamente dalla base, mettendo 2 palette piatte sotto (una da un lato e una dall'altro)! mettete in frigo per almeno 7-8 ore.

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passiamo alla decorazione! io ho messo sopra delle foglie di cioccolato bianco (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7859&highlight=foglie+cioccolato) fatte seguendo il metodo di.....indovinate? Regine!

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mentre di lato ho applicato dei quadrati di cioccolato fondente, quelli Nero Perugina tagliati a metà perche' troppo grandi.

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Poi essendo la torta fatta per il compleanno di mia zia, al centro ho messo il numero di cioccolata bianca fatto in questo mitico stampo di silicone!

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ed ecco l'interno!

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ecco la fetta!

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qui si vede bene la base croccante!

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:p: :p: :p: :p: :p: e' semplicemente divina!!!!!!
che fatica questo messaggio...........
Domani aggiungo delle note ora sono distrutta!(:-*

[cindy]

:p: :p: :p: ke dirti???? è bellissima!!!!! complimenti bravissima:) :) :)

[cindy]

dimenticavo.....deve essere buonissima:D :D :D

[mariabianca]

Ma come si fa a fare una tale bontà con tanta maestria?
SEI BRAVISSIMA(:-* (:-* (:-* (:-* (:-* (:-*

Un mio ex alunno che faceva il pasticciere mi aveva confidato,tempo fa,che la base croccante della sette veli è data dai corn flackes passati nel burro.Sarà vero?

[ALEN76]

grazie! ma ci vuole solo pazienza e amore per la cucina!
riguardo alla base anche io ho sentito parlare di corn flakes, ma devo dire che secondo me e' molto meglio la base con le feuillantine perche' viene molto piu' croccante e non diventa molla neanche 2-3 giorni dopo, mentre ho appurato in altre occasioni che i cereali tendono a diventare molli dopo un po'! vi assicuro che cosi' e' una delizia! tutti quelli che l'hanno assaggiata si chiedevano come fosse fatta!:)

[mariabianca]

Ma dove compri queste feuillantine?Mai sentito.

[silvanausa]

complimenti che ti sia avanzata un pezzetttoo per me

[dolcev]

:eek: :eek: Complimenti..sono senza parole, la tua torta é fantastica...ho giá fame! Sei stata bravissima!

[MagicaDea]

Davvero Brava.. E Poi Lo Stampo In Silicone Con I Numeri è Stupendo...!!!

[mandorla]

incredibileeeee! stabuonissima solo a vederla! ma anche io voglio sapere delle fuellantine e ...dove hai trovato quel magnifico stampo coi numeri!?!?!?!:eek::eek::eek::eek:

[delfyna]

:eek: :eek: ....Ma questa torta è a dir poco fantastica!:eek:
Complimenti..ti è venuta benissimo!:p: :p: ;) BRAVISSIMA!(:-* (:-* :)

[paneburroezucchero]

ci vorrebbe una fetta qui, ora, col caffè, e altro che crisi da lunedì:rolleyes::rolleyes::p::p::p:

[onions]

è meravigliosa!!!!:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:
sai che ieri in pasticceria ho visto 1 torta setteveli decorata come la tua.....;) ;)

[Gwendoline]

Carissima Vale, Sei stata bravissima...non mi merito tutti questi complimenti, vanno tutti a te, sei stata te a farla, con i miei piccoli trucchi, e nient'altro. Si vede da lontano che era buonissima!!! E si nota sopratutto tutta la pazienza, la passione che hai messo nella realizzazione...Questo è il risultato piu bello !!!:p: :p: (:-* (:-* (:-* (:-*

[nightfairy]

Ribadisco i complimenti!Bravissima!:D

[clada]

Bellissima complimenti....:D

[Fata73]

Bellissimaaaaaa!!
Anche io vorrei sapere dove hai trovato sia le fuellantine (che marca sono, in che iper le hai trovato - reparto biscotti?) e sia lo stampo mitico?
Grazie!

[kiara--------@]

Vale COMPLIMENTISSSSIMI!!!!!!!!!!!!!!!!!

è veramente belle e credo proprio anche buonissima:p: :p:
Come hai fatto la bavarese alle nocciole con il bimby?
Grazie...........

[morganaeli1]

:rolleyes: :rolleyes: che meraviglia!!!! stavo cercando una torta da fare venerdì che sarà il mio compleanno...volevo sapere dove ai trovato quei biscotti x la base?? e il cerchio? e lo stampo numeri???:p: che invidia arghhhhhh bravissima cmq

[maria61m]

Complimentissimi Vale e non solo per la torta...ma per tutto quello che hai preparato e ci hai mostrato...BRAVA!!!!

[paneburroezucchero]

Bellissimaaaaaa!!
Anche io vorrei sapere dove hai trovato sia le fuellantine (che marca sono, in che iper le hai trovato - reparto biscotti?) e sia lo stampo mitico?
Grazie!

stessa domanda:D (per i biscotti)

[willywonka]

QUESTO è IL PARADISO!!!!!!!!!!!!
BRAVISSIMA!!!!!!!!:p: :p: :p:

[ALEN76]

è meravigliosa!!!!:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:
sai che ieri in pasticceria ho visto 1 torta setteveli decorata come la tua.....;) ;)

davvero? con le foglie sopra? non l'ho mai vista.... di solito fanno decorazioni tipo cerchi di cioccolata, e di lato i quadrati sono fatti con foglia d'oro o con disegni impressi tipo note musicali...io non sapendo fare simili decorazioni ho deciso di fare le foglie che invece avevo già provato a fare!

[ALEN76]

Carissima Vale, Sei stata bravissima...non mi merito tutti questi complimenti, vanno tutti a te, sei stata te a farla, con i miei piccoli trucchi, e nient'altro. Si vede da lontano che era buonissima!!! E si nota sopratutto tutta la pazienza, la passione che hai messo nella realizzazione...Questo è il risultato piu bello !!!:p: :p: (:-* (:-* (:-* (:-*

non sono complimenti e' la verità!!!! tu sei bravissima! senza il pralinè e il consiglio sulle feuillantine non l'avrei mai potuta fare!:) (:-*

[ALEN76]

Vale COMPLIMENTISSSSIMI!!!!!!!!!!!!!!!!!

è veramente belle e credo proprio anche buonissima:p: :p:
Come hai fatto la bavarese alle nocciole con il bimby?
Grazie...........

hai ragione avevo dimenticato di trascrivere i tempi e la temperatura!!! :( ho aggiunto tutto!