Culurgiones de patata di @nn@

[@nn@]

..no, non è un doppione ...questa è una ricetta diversa da quella di pangi (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=28634), postata (...da me :rolleyes:...quella sfaticata al momento di "postare" le sue fatiche si defila>:->;):D) qualche mese fa... qui ogni famiglia ha la SUA ricetta, figurarsi se non sono diverse le ricette dei culurgiones di due paesi diversi ...la ricetta di pangi veniva da Tortolì, la "mia" viene da Baunei, sempre in ogliastra.. pochi chilometri di distanza, ma ricetta molto diversa ...beh, giudicate voi...

premessa: da queste quantità noi (io ed Amalia, la mia tata ...santa donna :rolleyes: che pur conoscendomi BENE da più di 40 anni ancora mi sopporta!;)) abbiamo ricavato 185 culurgiunes, ma come vedete, le dosi possono molto facilmente dividersi per 3, ottenendo circa 60 culurgiones, dose giusta per 6 persone
ingredienti:
per il ripieno:
1,5 Kg di patate rosse
1,5 Kg (o più) di formaggio grattugiato (500 gr pecorino stagionato, 500 gr parmigiano o grana, 500 gr peretta ...o in proporzioni diverse, a seconda dei gusti...)
3 uova
3 grossi spicchi d'aglio
qualche rametto di prezzemolo
qualche rametto di menta
1 bicchiere d’olio d’oliva

per la pasta:
1,5 Kg di farina
3 uova
un po' d'olio
acqua
sale
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(nella foto mancano all'appello 2 uova che erano rotolate via ...non sul pavimento, per fortuna:rolleyes:)

mettete le patate nella pentola a pressione con dell’acqua salata e lessatele per 10 minuti dal fischio.
nel frattempo, grattugiate (e tritate) i formaggi...
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quando le patate saranno cotte, lasciandole nell’acqua calda, togliete una patata alla volta, pelatela e passatela con lo schiacciapatate.... (queste sono le mani d'amianto:eek: di Amalia)
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soffriggete nell’olio l’aglio tagliato a pezzi, il prezzemolo e la menta e, prima che l’aglio prenda colore, togliete dal fuoco, colate l’olio ed unitelo alle patate...
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amalgamate l'olio aromatizzato alle patate, unite i formaggi e le uova, impastando il composto con le mani...
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lasciate riposare l'impasto coperto in frigorifero per alcune ore, poi impastate la farina con le uova, l’acqua, l'olio ed un po’ di sale, ottenendo un impasto morbido...
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dividete l'impasto in porzioni e passatelo poco alla volta con la sfogliatrice, prima utilizzando la distanza massima dei rulli (6), poi passando ad una inferiore (2).
riducete il ripieno di patate in palline, dandogli poi una forma allungata, poi con un coppapasta tagliate dalle sfoglie dei dischi di circa 8 cm di diametro, poggiateli sulla mano, riempiteli con le porzioni di ripieno e chiudete la pasta pizzicandola lungo i bordi...
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...lo so che sono tante foto... ma volevo che si capisse bene il meccanismo della "cucitura"...in questo culurgione "i punti" li ho fatti un po' larghi perchè si vedessero bene i movimenti delle dita...

in realtà i "pizzichi" vanno dati molto più ravvicinati, ottenendo un risultato del genere...
http://farm4.static.flickr.com/3289/2304935720_81d3dd2a59.jpg?v=0 http://farm3.static.flickr.com/2317/2304136685_39a113e36b.jpg?v=0

ma se pensate sia troppo complicato ...andate pure di rotella tagliapasta;)

PS: il metodo di cottura è spiegato nel thread dei "culurgiones de patata di pangi (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=28634&highlight=culurgiones)" che ho citato all'inizio (...bbbbbuooooniiiiiii:p::p::p:)

[enzuccia]

:eek: :eek: :eek: CAVOLI CHE MANUALITA'....BRAVISSIMA...E SLURP:p:

[simo67]

Complimenti a te ed anche ad Amalia veramente bravissime

[Pulini]

sono dei gioiellini :eek: :eek: :eek: :eek:

[@nn@]

in effetti ...che soddisfazione :rolleyes:...che poi in realtà non è davvero complicato...

[.annamaria.]

in effetti ...che soddisfazione :rolleyes:...che poi in realtà non è davvero complicato...


è meglio non mangiarli si farebbe un peccato mortale !troppo belli

[Annalisa]

accipicchia che meraviglia:) ....non mi cimento....preferisco fare un giro nella tua meravigliosa isola ed assaggiarli:D :D :D

[talisman]

Che esecuzione, @nn@.......
Quasi me li perdevo.....
Complimenti a te e ad Amalia.... :)

[cameron]

Ho una voglia di farli .........però non mi piace la menta, posso non metterla,
o è molto importante come ingrediente?

[Vallì 64]

:p: :p: @nn@ ...che stilista!!! a Paolo Modolo gli fai un baffo!!! Bravissima come sempre...e come ricami bene,,Ah! volevo chiederti..mio marito capita spesso a Urzulei ,(ogliastra...per i continentali), ogni volta mi fa due..culurgionis.cosi'!!La famiglia dove si reca, lo invita a pranzo e puntualmente gli cucinano i culurgionis...saranno questi vero??Stessa domandina di Cameron:se..la menta..non la metto??

[Tixil]

Mi manca solo una cosa: come si cuocciono?
non li ho mai sentiti e quindi non so da dove iniziare...

Grazie infinite Ciao Ciao tix

[Vallì 64]

:p: con sugo di pomodoro.. come condisci i ravioli...

[@nn@]

Ho una voglia di farli .........però non mi piace la menta, posso non metterla,
o è molto importante come ingrediente?

puoi non metterla ...anche se guarda che il sapore secondo me non si sente affatto ...comunque si può benissimo omettere, è una questione di gusti... è proprio così che sono nate le infinite varianti di questo piatto;)

:p: :p: @nn@ ...che stilista!!! a Paolo Modolo gli fai un baffo!!! Bravissima come sempre...e come ricami bene,,Ah! volevo chiederti..mio marito capita spesso a Urzulei ,(ogliastra...per i continentali), ogni volta mi fa due..culurgionis.cosi'!!La famiglia dove si reca, lo invita a pranzo e puntualmente gli cucinano i culurgionis...saranno questi vero??Stessa domandina di Cameron:se..la menta..non la metto??

questa ricetta in realtà è un misto ...il ripieno è di Baunei (di S Maria Navarrese per la precisione;)), mentre la "cucitura" (che a Baunei e S Maria chissà perchè non si usa:\) è quella di Seui (mia madre era di lì)

...quelli di Urzulei credo siano diversi ...io li ho assaggiati da bambina e ricordo che erano molto più grandi e, se non ricordo male, forse avevano del formaggio fresco dentro, perchè erano meno piccanti e ricordo che filavano... poi ovviamente anche ad Urzulei ogni famiglia li farà in modo diverso...

..comunque a quel pover'uomo:rolleyes: di tuo marito glieli potresti anche fare, eh?;)

Mi manca solo una cosa: come si cuocciono?
non li ho mai sentiti e quindi non so da dove iniziare...

Grazie infinite Ciao Ciao tix

...vero, ho omesso di spiegarlo ...ma sai perchè? perchè in questo thread (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=28634&highlight=culurgiones) postato poco tempo fa il metodo di cottura era già stato spiegato... e siccome questo thread lo consideravo un'integrazione di quello non mi sono dilungata in altre spiegazioni ...però ora integro il post iniziale col link ai "culurgiones di pangi"

[cameron]

Un'ultima domanda:
la semola rimacinata, io ho quella della de cecco o simili e una che ho comprato al mulino, ma è mooolto fine (nel sacchetto è scritto x pane)
Secondo te quale uso per fare questi e anche i gnocchetti?

P.s.
Sono nata ad Arbatax mio papà era di Terralba,mi hanno portato al nord quando ero ancora piccolina, ma quando sento parlare di sardegna il mio cuore batte più forte (:-* :)

[klematy]

Oh, Anna, che meraviglia!
Cercavo da tanto delle foto per capire, finalmente, come si
sigillano queste bellezze!
Ne farò un quadretto in cucina!
Grazie.

[Tixil]

Scusami non avevo visto che c'era un post di prima....grazie infinite Tix:)

[@nn@]

Un'ultima domanda:
la semola rimacinata, io ho quella della de cecco o simili e una che ho comprato al mulino, ma è mooolto fine (nel sacchetto è scritto x pane)
Secondo te quale uso per fare questi e anche i gnocchetti?

P.s.
Sono nata ad Arbatax mio papà era di Terralba,mi hanno portato al nord quando ero ancora piccolina, ma quando sento parlare di sardegna il mio cuore batte più forte (:-* :)

...un'altra oriunda!!!!(:-*(:-*(:-* che bella arbatax... ci andavo sempre da bambina la domenica pomeriggio a prendere il gelato con i miei zii.... io ed i miei fratelli eravamo affascinati dai murales fatti dai marinai di tutto il mondo sulle pareti lungo i moli:)... ci divertivamo a cercare di capire la nazionalità dalle scritte ..."...russi!" "..cinesi!" "...turchi!" ...chissà quante cantonate abbiamo preso!:D:D:D

riguardo alla semola... sì, è proprio quella finissima ...ora non ho ben presente quella de cecco, ma è possibile vada bene ...io spesso uso questa:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/normal_Spianata.jpg

[cameron]

Si, proprio quella!!Ok la uso anche io!!

[@nn@]

...ora non ho ben presente quella de cecco, ma è possibile vada bene

stamattina sono stata al supermercato ed ho visto la de cecco: va benissimo...

[Danda]

Eccoli! Li ho fatti!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/thumb_culurgiones.jpg

Esteticamente mostruosi (non mi chiedete di ingrandire la foto, credetemi è molto meglio così;)) ma tanto buoni.

@nn@, grazie ancora per la ricetta.
(:-*

[@nn@]

Eccoli! Li ho fatti!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/thumb_culurgiones.jpg

Esteticamente mostruosi (non mi chiedete di ingrandire la foto, credetemi è molto meglio così;)) ma tanto buoni.


grande Danda!!!;):D:D ...sono contenta che ti siano piaciuti ...riguardo alla "cucitura", a distanza non sembrano così male come li descrivi tu ...se poi sono i primi che fai ...tanto di cappello! i miei primi esperimenti si sono rivelati ...idrosolubili:rolleyes: nel senso che messi in acqua si erano praticamente sciolti!>:-> da allora ho imparato prima a fare una cucitura che tenesse (pizzicando con più forza la pasta) ...poi mi sono perfezionata nell'estetica:D


comunque sei già bravissima! (:-*(:-*(:-*

[Danda]

grande Danda!!!;):D:D ...sono contenta che ti siano piaciuti ...riguardo alla "cucitura", a distanza non sembrano così male come li descrivi tu ...se poi sono i primi che fai ...tanto di cappello! i miei primi esperimenti si sono rivelati ...idrosolubili:rolleyes: nel senso che messi in acqua si erano praticamente sciolti!>:-> da allora ho imparato prima a fare una cucitura che tenesse (pizzicando con più forza la pasta) ...poi mi sono perfezionata nell'estetica:D


comunque sei già bravissima! (:-*(:-*(:-*


Grazie @nn@(:-*
Sembrano ok solo in virtù della distanza, te lo assicuro ;), e qualche “falla” in cottura l’avevano pure i miei (forse la sfoglia era troppo sottile) però come primo esperimento sono proprio soddisfatta. Finora avevo assaggiato solo quelli da supermercato o da negozio di pasta fresca ma farli in casa è tutta un’altra cosa.
:)