Spaghetti al nero di seppia.

[ropa55]

:D Questa è la mia versione;) ,le dosi son per una monoporzione abbondantina
:D :D :D :D :D :D

Ci vuole una bella seppietta col suo nero sui 200 gr,che deve esser spellata,e lo stesso dicasi per i tentacoli ,ci vuol un pò di pazienza;) e poi si taglia tutto a listarelle.

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Poi si prepara il soffritto è qui solito dilemma aglio o cipolla.......per me aglio;)
cui è meglio toglier l'anima interna.
Poi si soffrigge e appena si comincia sentir il suo profumo,prezzemolo tritato,ma quest'ultima aggiunta meglio farla fuori dalla fiamma ad evitare che il trito sottile di prezzemolo bruci.

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Fate sfrigolare il prezzemolo,poi riportate la pentola sulla fiamma ,unite le seppie e fatele diventar traslucide,segno che la preparazione ha ripreso temperatura a questo punto sfumate un 1\2 bicchiere di vino bianco secco.

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Scomparso ogni sentore d'alcool :rolleyes: si pone un secondo quesito;) ..............concentrato si o no,be se avete del buon concentrato,fatto bene per intenderci non roba da vesetto o tubetto;) si altrimenti lasciate stare,e saltate questo passaggio.
In caso contrario ne basta un cucchiaino.

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Fate insaporire 2-3 minuti e unite la passata,meglio se di pomodoro fresco,1\2 tazza basta.

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Poi io lo metto ma si va a gusti,un peperoncino secco.

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Prendete la vescichetta del nero ,se ci sono le "ovette" meglio, e completate il sugo.

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Incoperchiate e portate a cottura a fiamma bassa,in relazione al fatto che sia una seppia fresca o decongelata variano i tempi di cottura,per una seppia fresca e di questo peso ci vuole per renderla bella tenera almeno un'oretta ma assaggiate,così verso la fine potrete aggiustar di sale.

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Spaghtti almeno un cento grammi.........e con questo sugo a me piacciono di misura grossetta un numero 5,gli spaghettini non mi fan impazzire.
Servire ben caldo e buon appetito.

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ropa55

[allidg]

Ropa... che buoni! :p:

Mi hai ricordato le vacanze a Positano... :rolleyes:

E quasi quasi li preparo sabato o domenica... spero solo che mio padre trovi la seppia!!

[roxi76]

anche io cucino gli spaghetti al nero in questo modo....solo che....
1) la seppia mi viene spellata dal mio pescivendolo :D
2) l'anima dell aglio non la tolgo, ma tolgo l 'aglio prima di servire
3) non metto concentrato
4) non metto peperoncino
5)AH ho provato una volta nella pentola a pressione ed è venuto ottimo :p: :p: :p: :p:

[ropa55]

2) l'anima dell aglio non la tolgo, ma tolgo l 'aglio prima di servire
3) non metto concentrato
4) non metto peperoncino

Però la seppia rimane:confused: hahahahahahahahahaha scusami scusami ma m'è scappata;) (:-* (:-* (:-* (:-* (:-* (:-* (:-* (:-*

[annamichela]

WOW!!!! :eek: :eek: :eek: :eek:
E' possibile aggiungere un posto a tavola???

Mi aiuti a capire come si fa' a togliere la sacca del nero dalla seppia???
Grazie!
;)

[valuskaa]

ciao io il sugo nero lo preparo spesso..però da noi in sardegna il soffritto si fa con aglio pomodoro secco e prezzemolo...che se caso mai te ne dovesse avanzare lo puoi usare, dopo averlo fatto soffriggere nell'olio, per condire gli spaghetti un'altro giorno.
ciao

[ropa55]

Col pomodoro secco hi che interessante variazione presumo niente estratto
e niente salsa

[cameron]

2) l'anima dell aglio non la tolgo, ma tolgo l 'aglio prima di servire
3) non metto concentrato
4) non metto peperoncino

Però la seppia rimane:confused: hahahahahahahahahaha scusami scusami ma m'è scappata;) (:-* (:-* (:-* (:-* (:-* (:-* (:-* (:-*

A Burano la mangio senza la seppia :rolleyes: :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[valuskaa]

o estratto o un po' di concentrato...ma non la salsa..solo pelati passati per due sec. con l'immersione e lo faccio cuocere per tre ore a fuoco lentissimo

[ropa55]

sa da povà;) :D lke seppie quando le saggiungi?

[valuskaa]

appena colora il soffritto...in fondo è uguale alla tua solo che cambia il soffritto....

[calimero]

Oggi mia mamma ha fatto le pennette rigate al "grigio" di seppia. Lei non mette nè sugo nè concentrato, fa cuocere le seppie in pentola con un bel soffritto e a cottura quasi ultimata aggiunge il nero.......non so cosa le è successo oggi..........la pasta era grigia........il sapore però era mooooolto buono.
Mò glielo dico di mettere anche il pomodoro la prossima volta.

[valuskaa]

se metti sia i pelati sia il concentrato e magari condisci con una pasta tipo gli spaghetti trafilati al bronzo che assorbono il sugo meglio di altri tipi di pasta vedrai che bontà:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

[ropa55]

Urge una prova:p: si appena ribecco na seppia giusta la provo sto soffritino m'incuriosisce,anzi domani mi cerco un pò di pasta di Gragnano così non mi trovo impreparato:D :D :D :D :D :D

[valuskaa]

ciao hai provato con il mio soff.la pasta al sugo nero?

[ropa55]

No al momento vado a frattaglie hahahahaha

[mariabianca]

La prossima volta che farai la buonissima pasta col nero di seppie prova a servirla con una fettina di ricotta fresca...se ti piace la ricotta...e vedrai che bontà.Ciao.

[ropa55]

La ricotta fresca la uso nel "ruippiddu annevicato" riso col nero modellato nel piatto di servizio a cupola con la ricotta sul cocuzzolo e qualche rivolo di salsa di pomodoro che scende dai lati........ è un "piatto del buon ricordo"
vorrebbe simulare l'etna in eruzione ;) :D
Bonooooooooooooo:D ;)

[ropa55]

Oggi mia mamma ha fatto le pennette rigate al "grigio" di seppia. Lei non mette nè sugo nè concentrato, fa cuocere le seppie in pentola con un bel soffritto e a cottura quasi ultimata aggiunge il nero.......non so cosa le è successo oggi..........la pasta era grigia........il sapore però era mooooolto buono.
Mò glielo dico di mettere anche il pomodoro la prossima volta.


Se son venute grigine il nero era poco.............ma le seppie erano di quelle fresche?

[kikkasa]

Mi diresti il procedimento nella pentola a pressione??
Mia suocera la fà così, ma mi scoccia chiederle, sembra sempre chefaccio la figura della sposina inesperta che fa morire di fame il suo figliolo.